Di akhir tahun, saat cuaca di Hanoi kering dan dingin, kue kepiting goreng yang hangat dan harum menjadi oleh-oleh yang menarik pengunjung.

Tidak sepopuler pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanoi hanya memiliki beberapa restoran cha ruoi yang sudah lama berdiri dan ramai seperti Hung Thinh cha ruoi (jalan Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi dan Hang Beo cha ruoi (jalan Lo Duc).

W-fly dan macan tutul 12.jpg
Hidangan udang goreng yang menarik untuk pengunjung di hari-hari dingin di Hanoi

Jika kue kepiting Hung Thinh diperkenalkan di South China Morning Post, kue kepiting Hang Beo muncul di saluran televisi Amerika CNN pada tahun 2020.

Kue cacing goreng Hang Beo muncul di Great Big Story pada tahun 2020

Pemilik toko kue kepiting ini adalah Ibu Le Le Hang (61 tahun). Ibu Hang mengatakan ia telah berjualan kue kepiting selama 26-27 tahun.

Sebelumnya, ia hanya berjualan di trotoar, dari bulan September hingga Desember kalender lunar, musim di mana cacing-cacing tersebut paling melimpah dan paling lezat sepanjang tahun. Seiring berjalannya waktu, jumlah pelanggan semakin stabil, dan pada tahun 2007, keluarganya membuka toko yang melayani pelanggan makan di tempat di Jalan Lo Duc.

"Saya diajari hidangan ini oleh nenek saya. Nenek saya berasal dari Hai Phong , beliau adalah juru masak yang sangat terampil dan teliti," kata Ibu Hang.

W-cha ruoi hang bao 6.jpg
Ibu Hang memiliki pengalaman hampir 30 tahun dalam menjual cacing tanah dan kue cacing tanah.

Menurut pemilik restoran, hal terpenting yang menciptakan cita rasa lezat hidangan ini adalah 100% segarnya rươi. Ibu Hang sering mengimpor rươi dari Tu Ky ( Hai Duong ), Quang Yen, dan Dong Trieu (Quang Ninh).

"Setiap hari keluarga saya menggunakan cacing darah segar, berwarna merah, dan menggeliat. Cacing darah yang bengkak dan busuk tidak bisa menghasilkan roti yang lezat. Tidak semua cacing darah yang besar dan gemuk itu lezat," kata pemilik restoran.

Ibu Hang mengatakan bahwa hampir 30 tahun yang lalu, sangat sulit untuk menemukan dan membeli cacing darah. Proses pengangkutan cacing darah ke Hanoi, pencucian, dan pengawetan "naga bumi" ini memakan waktu dan sulit.

Setelah puluhan tahun berdagang dan menjual telur cacing, saya mengenal banyak telur cacing di Hai Duong, Hai Phong, dan Quang Ninh. Pada tahun 2000-an, saya tidak berani membeli sepeda motor untuk mengimpor barang, tetapi saya berani mengeluarkan uang untuk membangun gudang pendingin dan membeli lemari es.

Keluarga saya berinvestasi dalam memasang penyimpanan dingin di pantai rươi sehingga segera setelah kami panen, kami dapat membersihkan dan membekukan udang dengan benar untuk melayani kebutuhan wisatawan dari jauh.

Dahulu, panen utama rươi adalah di akhir tahun, dengan panen tambahan dari bulan lunar ke-3 hingga ke-6. Sekarang, rươi tersedia sepanjang tahun, jadi kami selalu memiliki rươi segar untuk membuat kue rươi.

"Tentu saja, hidangan ini masih paling populer di hari-hari dingin," katanya.

W-cha ruoi hang bao 14.jpg
Hidangan udang goreng cukup rumit untuk disiapkan.

Selain bahan utama cacing darah, sajian cacing darah di rumah makan ini juga berisi telur ayam, daging babi cincang, daging babi mentah, ditambah bawang kering, bawang segar, adas, jahe, merica, sate dan terutama kulit jeruk keprok cincang.

Jenis jeruk keprok bau ini tampilannya tidak cantik, tetapi kulitnya memiliki aroma harum dan kaya akan minyak atsiri yang membantu mengurangi bau amis cacing darah, sekaligus menimbulkan aroma yang menarik saat digoreng.

Setelah mencampur campuran udang dan bahan-bahan lainnya, pemiliknya menyendok setiap sendok sayur ke dalam wajan minyak panas, dengan cekatan membentuk adonan bulat, seukuran telapak tangan.

Metodenya agak mirip dengan menggoreng telur. Namun, pemiliknya harus berpengalaman untuk mengetahui kapan patty-nya benar-benar matang, tidak mentah di dalam atau gosong di luar.

Saat pelanggan memesan, Ibu Hang dan stafnya akan menggorengnya kembali sehingga bagian luarnya renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan berlemak. Hidangan ini paling nikmat disantap panas untuk menikmati kelezatan dan aromanya yang khas.

Kue kepiting digoreng terlebih dahulu. Ketika pelanggan memesan, pemilik akan menggorengnya kembali sehingga bagian luar kue berwarna keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya masih berlemak dan panas.

Hidangan ini biasanya disajikan dengan bihun, sayuran mentah, dan saus ikan asam manis. Pengunjung juga bisa mencelupkannya ke dalam saus cabai, cuka, dan cabai segar, sesuai selera.

Lumpia udang goreng tepung disajikan dengan bihun dan saus asam manis

Seporsi bihun bakso kepiting biasanya seharga 45.000 VND, sementara bihun bakso kepiting spesial (dengan banyak bakso kepiting) seharga 65.000 VND. Bakso kepiting biasa dijual di restoran seharga 20.000 VND per porsi, dan bakso kepiting spesial seharga 30.000 VND per porsi.

Selain itu, restoran ini juga menyajikan bihun babi panggang dan lumpia berisi udang dan babi. Namun, kedua hidangan ini tidak terlalu istimewa.

W-fly dan macan tutul 20.jpg
Ibu Hien Anh (Ba Dinh, Hanoi) sangat menyukai kelezatan patty udang goreng di restoran ini. Patty-nya tebal, montok, renyah di luar, lembut dan panas di dalam, berpadu harmonis dengan saus celup asam manis.

Restoran ini biasanya paling ramai pada siang hari (11:30-13:00) dan jam sibuk sore hari.

Restoran ini menjual udang gulung untuk dibawa pulang. Selain itu, restoran ini juga menjual udang segar dan beku ke restoran dan pengunjung.
Reaksi tak terduga seorang turis Barat saat menikmati hidangan khas Cha Ruoi di Hanoi untuk pertama kalinya . Meskipun Cha Ruoi adalah hidangan Vietnam yang membuat banyak turis asing "takut pada pandangan pertama", turis Barat ini tampak menikmatinya, terus-menerus menganggukkan kepala memuji saat menikmati hidangan khas Hanoi yang terkenal ini di akhir musim gugur.