Pancake Quang Ngai: Restoran berusia 31 tahun yang mempertahankan jiwa pedesaan di Hanoi

Terletak di jalan Yen Lang, restoran banh xeo milik Tn. Chinh dan istrinya telah berdiri selama lebih dari 30 tahun, menarik pengunjung Hanoi dengan cita rasa Quang Ngai yang autentik.

Cita rasa Quang Ngai 31 tahun di jantung kota Hanoi

Siang hari, di sebuah dapur kecil di Jalan Yen Lang (Dong Da, Hanoi), suara "desis" yang menyenangkan terus bergema dari 6 cetakan besi cor panas. Bapak Luong Van Chinh (61 tahun) dengan cepat menuangkan sesendok tepung beras, menambahkan udang, daging sapi, tauge, lalu menutup pancinya. Hanya dalam beberapa detik, banh xeo yang panas dan berwarna keemasan siap dihidangkan kepada para tamu.

Lebih dari 31 tahun yang lalu, Bapak Chinh dan Ibu Nguyen Thi Tham (57 tahun) membawa kerajinan panekuk tradisional mereka dari Quang Ngai ke Hanoi untuk memulai usaha. Dari sebuah kedai sederhana di pinggir jalan di Jalan Thai Ha, restoran ini kini telah menjadi tempat yang lebih luas dan familiar, tempat banyak orang datang untuk menikmati cita rasa otentik daerah Tengah.

Banh xeo dituang ke cetakan besi cor panas.

Rahasia membuat banh xeo yang terkenal

Perbedaan panekuk Quang Ngai di Restoran Tn. Chinh terletak pada ukurannya yang ringkas, dicetak dalam cetakan besi cor berdiameter hanya sekitar 20 cm, berbeda dengan panekuk goreng besar di Barat. Adonannya digiling dari beras pilihan, tanpa bubuk kunyit, dan hanya ditaburi sedikit daun bawang cincang untuk mempertahankan rasa aslinya.

"Untuk membuat banh xeo yang lezat, Anda perlu menggunakan jenis beras yang tepat dan menyesuaikan takaran air dengan cuaca," Pak Chinh berbagi rahasianya. Isiannya terdiri dari udang, daging sapi, daging babi segar yang dimarinasi sempurna, dan tauge. Kulitnya bisa diatur renyah atau lembutnya, tergantung permintaan pelanggan.

Tuan Chinh berkata, untuk membuat banh xeo yang lezat, Anda harus menggunakan jenis beras yang tepat dan mengubah rasio air sesuai dengan cuaca.

Dua saus celup yang unik

Untuk memenuhi beragam selera, restoran ini menyajikan dua jenis saus celup. Satu memiliki rasa asam manis yang mirip dengan saus celup bun cha Hanoi. Yang lainnya adalah saus ikan cabai bawang putih murni dengan gaya tradisional Quang Ngai, kaya rasa dan pedas, bagi mereka yang ingin merasakan cita rasa asli.

Dua saus celup berbeda untuk banh xeo di restoran

Pengalaman kuliner yang lengkap

Satu porsi lengkap seharga 70.000 VND, termasuk 4 panekuk, disajikan dengan sayuran segar seperti selada, kemangi, nanas, mentimun, dan nanas iris tipis. Khususnya, kertas nasi untuk gulungannya dipesan langsung dari Quang Ngai oleh Bapak Chinh, dengan kelembutan dan elastisitas yang pas. Saat cuaca cerah, panekuk juga dibungkus dengan daun pisang segar untuk menjaga kelembapannya.

Setiap porsi banh xeo (termasuk 4 pancake) dan lauk pauk harganya 70.000 VND

Bapak Linh (41 tahun), pelanggan tetap restoran ini selama 20 tahun, berbagi: "Saya suka banh xeo di sini karena kulitnya renyah, tidak terlalu berminyak, dan kualitasnya tetap stabil selama bertahun-tahun. Saus cocol pedas tradisionalnya adalah yang paling saya sukai."

Menu beragam selain banh xeo

Selain hidangan utama, restoran ini juga menyajikan berbagai hidangan spesial lainnya seperti daging sapi panggang, perut babi panggang, lumpia panggang, dan mi Quang. Daging sapi panggang disukai banyak orang berkat tenderloin segarnya, yang dimarinasi dengan 7 rempah tradisional, dan dipanggang dengan kompor inframerah agar tetap empuk dan mengurangi asap. Daging sapi panggang disajikan dengan sayuran mentah dan saus kental yang terbuat dari rebusan tulang dan daging cincang.

Daging sapi panggang restoran ini terlihat sederhana tetapi rasanya cukup kaya, harum, dan empuk.

Mie Quang di sini juga memiliki rasa yang unik, dengan udang, daging panggang, ham, bakso, dan kaldu khusus yang direbus dari tulang, berbeda dari versi tradisional di Quang Nam.

Sumber: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html