Rasa Tet tradisional dalam kue Hung Hoa Chung

Setiap hari raya Tet, keluarga-keluarga yang membuat banh chung tradisional di kota Hung Hoa, distrik Tam Nong, sibuk dengan nasi ketan, daun dong, buncis, daging babi, dan api unggun sepanjang malam untuk disajikan kepada orang-orang di mana pun mereka berada dalam rangka merayakan Tet. Dengan resep rahasia keluarga, profesi pembuat banh chung dan banh giay di distrik Tam Nong telah dianugerahi oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata untuk dimasukkan ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Keluarga Ibu Tran Thi Mien, 78 tahun, memiliki pengalaman hampir 50 tahun dalam membuat kue Chung di kota Hung Hoa. Pada hari-hari biasa, keluarga Ibu Mien hanya membuat sekitar 100 kue Chung, tetapi pada hari-hari menjelang Tet, jumlah kue meningkat 4-5 kali lipat.

Generasi "ayah ke anak" dalam keluarga ini semuanya ahli dalam profesi ini. Ibu Dao Thi Luan adalah generasi kedua yang membuat banh chung tradisional. Ia bercerita: Biasanya, keluarga saya memiliki sekitar 4-5 orang yang bekerja, semuanya adalah anggota keluarga. Mulai setelah bulan purnama di bulan lunar kedua belas, ketika pesanan lebih banyak, keluarganya mempekerjakan lebih banyak pekerja. Rata-rata, setiap hari, sekitar 10 orang bekerja keras dari pagi hingga malam untuk mengantarkan pesanan ke pelanggan.

Kue Hung Hoa Chung memiliki cita rasa harmonis antara nasi ketan, kacang hijau, dan daging babi, kaya rasa, sederhana namun tidak terlalu berminyak.

Dengan pengalaman bertahun-tahun, tangan terampil pengrajin dapat membungkus banh chung persegi dalam waktu kurang dari 30 detik.

Sejak tanggal 15 Desember, jumlah pekerjaan di keluarga Ibu Mien meningkat, mencapai puncaknya sekitar tanggal 26 hingga 30 Tet. Ibu Mien bercerita: "Menjelang Tet, anak-anak saya bekerja terus-menerus dan kemudian bergantian beristirahat. Setiap hari pukul 5 pagi, semua orang mulai pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan, menyiapkan dan mengumpulkan kue untuk dibungkus, dipanggang, dan diantar keesokan paginya."

Proses pembungkusan kue ini dibagi menjadi beberapa tahap yang menjadi tanggung jawab masing-masing orang: ada yang mencuci daunnya, ada yang membuat isinya, ada yang membungkus kue, ada yang mengikat talinya...

Selama puncak liburan Tet, para pekerja bekerja terus menerus siang dan malam untuk mengirimkan barang kepada pelanggan tepat waktu.

Orang-orang yang membuat banh chung dan banh giay di Hung Hoa telah mempertahankan pekerjaan yang stabil hingga sekarang, meskipun jumlah produksi meningkat pada akhir tahun, kualitas dan rasa kue tetap utuh dan menjadi lebih lezat selama bertahun-tahun.

Kue Hung Hoa Chung memiliki perpaduan rasa ketan dan kacang hijau, dengan harga umum berkisar antara 30.000 - 50.000 VND/potong, tergantung ukurannya, harganya akan berbeda.

Ninh Giang

Sumber: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm