Rasa Tet dari orang Tay dan Nung di Binh Phuoc

Setiap musim semi, selain festival, kemudian bernyanyi, bernyanyi luon... masyarakat Tay dan Nung tidak pernah kekurangan kue tradisional dan kue beras hijau.

Setiap musim semi, selain festival, kemudian bernyanyi, bernyanyi luon... masyarakat Tay dan Nung tidak pernah kekurangan kue tradisional dan kue beras hijau.

Ini adalah dua kue tradisional dengan cita rasa unik yang wajib ada di altar leluhur masyarakat Tay dan Nung selama Tahun Baru Imlek.

Kue beras hijau Tay

Suatu hari di akhir tahun, kami pergi mengunjungi keluarga Bapak Dam Xuan Luu di kecamatan Tan Phuoc, kecamatan Dong Phu, untuk melihat beliau sedang sibuk dengan tungku pembakaran kue beras tradisional masyarakat Tay dalam rangka Tahun Baru Imlek.

Sambil memanaskan kembali popcorn yang meletus tadi malam untuk dicetak dan diantarkan kepada pelanggan, Bapak Luu bercerita: “Tungku pembuat serpihan beras keluarga saya sudah ada selama hampir 30 tahun. Biasanya, tungku ini digunakan untuk membuat serpihan jagung bagi para pedagang. Mulai pertengahan Desember setiap tahun, kami membuat serpihan beras ketan untuk masyarakat. Tungku ini ramai sejak tanggal 10 Desember, dan secara bertahap semakin ramai hingga tanggal 25, 26, dan 27 Tet. Hari-hari tersebut adalah waktu puncak dalam setahun, dengan banyak orang membuat serpihan beras. Anggota keluarga saya harus bekerja sepanjang hari, bahkan harus mempekerjakan beberapa asisten tambahan agar bisa menghasilkan cukup banyak untuk diantarkan kepada masyarakat.”

Tempat pembakaran popcorn beras milik Tuan Dam Xuan Luu.

Tungku beras Pak Luu memproduksi dan "memproses" beras sesuai pesanan, artinya orang-orang dapat membawa sendiri semua bahan-bahan mereka, mulai dari beras ketan, gula, molase, dll., ke tempat pembakaran untuk diproses. Pak Luu mengenakan biaya untuk tenaga kerja dan biaya untuk bahan-bahan tambahan lainnya. Mereka yang datang untuk memproses beras juga dapat membantu pemilik tempat pembakaran dalam melakukan hal-hal seperti pengemasan.

Ibu Be Thi Le di kelurahan Dak Nhau, distrik Bu Dang, mengatakan bahwa ia dan saudara perempuannya menempuh jarak lebih dari 80 km ke sini untuk membuat 3 kg beras ketan dan 2 kg jagung untuk setiap keluarga. "Setiap Tet, saya datang ke sini untuk membuat ketan hijau karena anak-anak suka makan hidangan ini, alih-alih permen yang dijual di toko. 3 kg beras ketan, jika berasnya mengembang dengan baik dan menghasilkan banyak ketan hijau, bisa menghasilkan 4 porsi, kalau tidak bisa menghasilkan 3 porsi, dan 2 kg jagung untuk dimakan anak-anak selama Tet," kata Ibu Le.

Pak Luu mengatakan bahwa lontong hijau terbuat dari dua jenis biji-bijian: jagung atau ketan. Untuk menghasilkan sepotong lontong hijau, harus melalui beberapa tahap. Pertama, ketan atau jagung dimasukkan ke dalam tabung besi, dipanaskan di atas api selama kurang lebih 20 menit. Ketika terdengar bunyi letupan yang menyenangkan, artinya biji-bijian di dalamnya sudah matang dan meletup.

Selama proses popping, panci besi cor lain digunakan untuk memasak campuran gula, malt, dan jahe hingga meleleh menjadi cairan kental dan harum, lalu tuangkan beras hijau ke dalamnya dan aduk rata. Setelah beras hijau di panci "menjadi manisan", tuangkan ke dalam cetakan, tekan menjadi potongan-potongan persegi panjang, biarkan dingin dan kering. Kue beras hijau masyarakat Tay dan Nung memiliki rasa lemak ketan, rasa manis molase, dan aroma jahe yang kuat. Kue ini dinikmati dengan secangkir teh hijau hangat.

Kue beras hijau tradisional masyarakat Tay dan Nung dibuat sepenuhnya dengan tangan.

Kue sli

Selain kue beras hijau, Tahun Baru Imlek masyarakat Tay juga terkenal dengan kue Khao (khau sli), yang terbuat dari beras ketan. Kue ini wajib ada di altar leluhur setiap keluarga Tay selama Tet, dengan harapan akan keberuntungan dan kemakmuran di tahun baru.

Ibu Noi Thi Uyen, 60 tahun, suku Tay, lahir di Cao Bang, menetap di kecamatan Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc tahun 1986, merupakan sosok yang sangat melestarikan budaya sukunya seperti nyanyi daerah, nyanyi luon, resep membuat kue dan masakan tradisional, mengatakan bahwa membuat kue Khao tidaklah terlalu sulit, namun harus melalui banyak tahapan dan memerlukan ketelitian, ketelitian dan ketelitian dari pembuatnya.

Untuk membuat kue yang lezat, Anda harus memilih beras ketan yang lezat, harum, bulat, dan montok. Beras harus dipanggang merata dan digiling halus. Setelah tepung digiling, tepung harus diletakkan di atas nampan atau keranjang yang dilapisi kertas untuk diinkubasi, atau dibiarkan hingga kering agar lebih mudah menempel. Langkah ini juga disebut "menurunkan tanah". Gula yang digunakan untuk membuat kue adalah gula merah, yang digiling halus agar lengket. Agar kue terasa lezat dan kaya rasa, isiannya juga harus memiliki rasa yang pas dan disiapkan dengan cermat. Isiannya terdiri dari kacang tanah, wijen sangrai dan tumbuk, lemak babi rebus, yang dipotong dadu dan direndam dengan gula.

Kue Khau sli (kue khao), kue tradisional yang wajib ada saat hari raya Tet bagi masyarakat Tay dan Nung.

Cetakan untuk membuat banh khao juga bergantung pada jenisnya. Memampatkan kue ke dalam cetakan merupakan langkah yang membutuhkan keahlian pembuat kue. Setelah dicetak, kue dipotong-potong kecil, dibungkus dengan hati-hati menggunakan kertas berwarna-warni seperti hijau, merah, ungu, dan kuning... Saat menyantap kue ini, Anda dapat merasakan aroma tepung ketan, rasa wijen dan kacang panggang yang kaya, rasa lemak babi yang kaya, dan rasa manis gula," ujar Ibu Uyen.

Kue Co oc mo , kue bungkuk, dan kue abu

Dalam bahasa Tay, coóc mo berarti tanduk sapi (coóc: tanduk, ô: sapi). Karena bentuknya yang runcing dan panjang, kue ini tampak seperti tanduk sapi. Kue ini terbuat dari beras ketan yang dibungkus daun pisang atau daun dong, tanpa isian. Kue coóc mo terbuat dari beras ketan terbaik yang ditanam penduduk dataran tinggi di ladang mereka, sehingga rasanya sangat lezat, harum, manis, lengket, dan dapat dimakan sampai kenyang tanpa rasa bosan.

Masyarakat Tay di kelurahan Tan Phuoc, distrik Dong Phu, membungkus kue sebagai persiapan menyambut Tahun Baru Imlek.

Membuat kue yang cantik dan lezat juga membutuhkan keterampilan dan ketelitian dari pembuat kue. Beras ketan harus dicuci dengan air berkali-kali hingga air berasnya jernih. Lanjutkan merendam beras ketan selama beberapa jam untuk melunakkannya. Sobek daun pisang menjadi kotak-kotak, gulung menjadi bentuk corong, lalu tuang beras ketan ke dalam, tepuk-tepuk bagian luar dengan lembut untuk mengencangkan beras ketan, lipat tepi daun dan gunakan tali lembut untuk mengikat kue. Langkah mengikat tali mungkin tampak sederhana pada pandangan pertama, tetapi itu adalah langkah yang paling penting, menentukan kualitas kue. Jika tali diikat terlalu longgar, kue akan menyerap air saat matang, menjadi lembek, dan tidak enak. Jika tali diikat terlalu kencang, beras ketan tidak akan mengembang, kue akan kasar, tidak lengket, dan tidak harum.

Kue Cooc Mo dirangkai berpasangan atau berkelompok kecil, dimasukkan ke dalam panci, dan direbus selama kurang lebih dua jam hingga matang. Kue Cooc Mo berwarna hijau muda seperti daun pisang, dengan aroma yang lembut dan murni. Meskipun kue ini tidak memiliki isian, semakin dikunyah, semakin terasa aroma, lemak, dan kelembutan yang tersembunyi di setiap butir ketan. Bagi yang menyukai makanan manis, kue Cooc Mo dapat dinikmati dengan madu atau gula.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu dari orang Tay.

Menurut Ibu Nong Thi Thao, dari Kelurahan Tan Phuoc, Distrik Dong Phu, kue bungkuk masyarakat Tay dan Nung pada dasarnya sama dengan banh tet masyarakat Kinh. Bahan dan cara membungkusnya sama, hanya tampilannya saja yang berbeda, yaitu bagian tengahnya besar dan menggembung, serta ujungnya rata. Oleh karena itu, kue ini disebut kue bungkuk. "Ini juga salah satu kue tradisional masyarakat Tay dan Nung yang sudah lama ada," ujar Ibu Thao.

Menurut Ibu Thao, setiap jenis kue memiliki makna tersendiri, untuk setiap generasi dalam keluarga. Croissant diperuntukkan bagi anak-anak, cara membungkusnya mirip dengan cara membungkus banh ú, tetapi ujungnya yang runcing dibuat lebih panjang seperti tanduk sapi. Tujuannya agar anak-anak lebih mudah memegangnya dan tidak menjatuhkannya. Kue ini juga berukuran kecil, setiap anak dapat memakannya. Sedangkan untuk kue tro, tidak ada isian di dalamnya, nasi ketan direndam dalam arang bambu, untuk dimakan oleh lansia untuk mendinginkan badan.

Bagi masyarakat Tay, pada hari raya Tet, kue Khao dan kue Com sangat penting. Tamu yang berkunjung ke rumah mereka ditawari kue ini terlebih dahulu untuk menunjukkan keramahan mereka. Dahulu, masyarakat Tay hanya membuat kue Khau Sli saat Tet. Namun, kue ini kemudian dikenal banyak orang dan menjadi makanan khas Cao Bang, sehingga mereka membuatnya pada hari kerja untuk dijual sebagai oleh-oleh dan hadiah kepada wisatawan ,” ujar Ibu Noi Thi Uyen.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html