Rasa Tet dari orang Tay dan Nung di Binh Phuoc

Setiap musim semi, selain festival, kemudian bernyanyi, bernyanyi luon... masyarakat Tay dan Nung tidak pernah kekurangan kue tradisional Khao dan Com.

Setiap musim semi, selain festival, kemudian bernyanyi, bernyanyi luon... masyarakat Tay dan Nung tidak pernah kekurangan kue tradisional Khao dan Com.

Ini adalah dua kue tradisional dengan cita rasa khas yang wajib ada di altar leluhur masyarakat Tay dan Nung selama Tahun Baru Imlek.

Kue beras hijau Tay

Suatu hari di akhir tahun, kami pergi mengunjungi keluarga Bapak Dam Xuan Luu di kecamatan Tan Phuoc, kecamatan Dong Phu, untuk melihat beliau sedang sibuk dengan tungku pembakaran kue beras tradisional masyarakat Tay dalam rangka Tahun Baru Imlek.

Setelah memanaskan kembali popcorn yang meletus tadi malam agar bisa dicetak untuk dikirim ke pelanggan, Bapak Luu bercerita: “Tungku pembuat serpihan beras keluarga saya sudah ada selama hampir 30 tahun. Biasanya, tungku ini digunakan untuk membuat serpihan jagung bagi para pedagang. Mulai pertengahan Desember setiap tahun, kami membuat serpihan beras ketan untuk masyarakat. Tungku ini ramai sejak tanggal 10 Desember, dan secara bertahap semakin ramai hingga tanggal 25, 26, dan 27 Tet. Hari-hari tersebut adalah waktu puncak dalam setahun, dengan banyak orang membuat serpihan beras. Anggota keluarga saya harus bekerja sepanjang hari, bahkan harus mempekerjakan beberapa asisten tambahan agar bisa menghasilkan cukup banyak untuk dikirim ke masyarakat.”

Tempat pembakaran popcorn beras milik Tuan Dam Xuan Luu.

Tungku beras Pak Luu memproduksi sesuai pesanan dan "memproses", artinya orang-orang dapat membawa sendiri semua bahan-bahan mereka, mulai dari beras ketan, gula, molase... ke dalam tungku untuk diproduksi, dan Pak Luu mengenakan biaya untuk tenaga kerja dan bahan-bahan tambahan lainnya. Orang-orang yang datang untuk memproses juga dapat membantu pemilik tungku dalam melakukan hal-hal seperti pengemasan.

Ibu Be Thi Le di kelurahan Dak Nhau, distrik Bu Dang, mengatakan bahwa ia dan saudara perempuannya menempuh jarak lebih dari 80 km ke sini untuk membuat 3 kg beras ketan dan 2 kg jagung untuk setiap keluarga. "Setiap Tet, saya datang ke sini untuk membuat ketan hijau karena anak-anak suka makan hidangan ini, alih-alih permen yang dijual di toko. 3 kg beras ketan, jika berasnya mengembang dengan baik dan menghasilkan banyak ketan hijau, bisa menghasilkan 4 porsi, jika tidak, bisa menghasilkan 3 porsi, dan 2 kg jagung untuk dimakan anak-anak selama Tet," kata Ibu Le.

Pak Luu mengatakan bahwa lontong hijau terbuat dari dua jenis biji-bijian: jagung atau ketan. Untuk menghasilkan sepotong lontong hijau, harus melalui beberapa tahap. Pertama, ketan atau jagung dimasukkan ke dalam tabung besi, dipanaskan di atas api selama kurang lebih 20 menit. Ketika terdengar bunyi letupan yang menyenangkan, artinya biji-bijian di dalamnya sudah matang dan meletup.

Selama proses popping, panci besi cor lain dipanaskan dengan campuran gula, malt, dan jahe hingga meleleh menjadi cairan kental dan harum, lalu nasi hijau dituangkan dan diaduk rata. Setelah nasi hijau "menjadi manisan", nasi tersebut dituangkan ke dalam cetakan, ditekan rapat menjadi potongan-potongan persegi panjang, dan dibiarkan dingin serta kering. Kue beras hijau masyarakat Tay dan Nung memiliki rasa nasi ketan yang berlemak, rasa manis molase, dan aroma jahe yang kuat. Kue ini dinikmati dengan secangkir teh hijau hangat.

Kue beras hijau tradisional masyarakat Tay dan Nung dibuat sepenuhnya dengan tangan.

Kue sli

Selain kue beras hijau, Tahun Baru Imlek masyarakat Tay juga terkenal dengan kue Khao (khau sli), yang terbuat dari beras ketan. Kue ini wajib ada di altar leluhur setiap keluarga Tay selama Tet, dengan harapan akan keberuntungan dan kemakmuran di tahun baru.

Ibu Noi Thi Uyen, 60 tahun, suku Tay, lahir di Cao Bang, pindah ke kecamatan Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc untuk merintis usaha sejak tahun 1986, merupakan sosok yang sangat kental dengan budaya sukunya seperti nyanyi daerah, nyanyi luon, resep membuat kue dan masakan tradisional, mengatakan bahwa membuat kue Khao tidaklah terlalu sulit namun harus melalui banyak tahapan dan menuntut pembuatnya untuk terampil, teliti dan teliti.

Untuk membuat kue yang lezat, Anda harus memilih beras ketan yang lezat, harum, bulat, dan montok. Beras harus dipanggang merata dan digiling halus. Setelah tepung digiling, tepung harus diletakkan di atas nampan atau keranjang yang dilapisi kertas untuk diinkubasi, atau dibiarkan terkena embun agar lebih mudah menempel. Langkah ini juga disebut "mengubur tanah". Gula yang digunakan untuk membuat kue adalah gula merah, yang digiling halus agar lengket. Agar kue harum dan lezat, isiannya juga harus memiliki rasa yang cukup dan disiapkan dengan cermat. Isiannya terdiri dari kacang tanah, wijen sangrai dan tumbuk, lemak babi rebus, yang dipotong dadu dan direndam dengan gula.

Banh khau sli (banh khao), kue tradisional yang wajib ada selama hari raya Tet bagi masyarakat Tay dan Nung.

Cetakan yang digunakan untuk membuat banh khao juga bergantung pada jenisnya. Menekan kue ke dalam cetakan merupakan langkah yang membutuhkan keahlian pembuat kue. Setelah dicetak, kue dipotong kecil-kecil dan dibungkus rapi dengan selembar kertas berwarna-warni seperti hijau, merah, ungu, dan kuning... Saat menyantap kue ini, Anda dapat merasakan aroma tepung ketan, rasa wijen dan kacang panggang yang kaya, rasa lemak babi yang kaya, dan rasa manis gula," ujar Ibu Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu and banh tro

Dalam bahasa Tay, coóc mo berarti tanduk sapi (coóc: tanduk, mo: sapi). Karena bentuknya yang runcing dan panjang, kue ini tampak seperti tanduk sapi. Kue ini terbuat dari beras ketan yang dibungkus daun pisang atau daun dong, tanpa isian. Kue coóc mo terbuat dari beras ketan terbaik yang ditanam penduduk dataran tinggi di ladang mereka, sehingga rasanya sangat lezat, harum, manis, lengket, dan dapat dinikmati sepuasnya tanpa rasa bosan.

Masyarakat Tay di kelurahan Tan Phuoc, distrik Dong Phu, membungkus kue sebagai persiapan menyambut Tahun Baru Imlek.

Membuat kue yang cantik dan lezat juga membutuhkan keterampilan dan ketelitian dari pembuat kue. Beras ketan harus dicuci dengan air berkali-kali hingga airnya jernih. Rendam beras ketan selama beberapa jam hingga lunak. Sobek daun pisang menjadi potongan persegi, gulung membentuk corong, lalu tuang beras ketan ke dalamnya, tepuk-tepuk bagian luar dengan lembut untuk mengencangkan beras ketan, lipat tepi daun dan gunakan tali lembut untuk mengikat kue. Langkah mengikat tali mungkin tampak sederhana pada pandangan pertama, tetapi merupakan langkah yang paling penting, yang menentukan kualitas kue. Jika tali diikat terlalu longgar, kue akan basah kuyup saat matang, lembek, dan tidak enak. Jika tali diikat terlalu kencang, beras ketan tidak akan mengembang, kue akan kasar, tidak lengket, dan tidak harum.

Kue Cooc Mo dirangkai berpasangan atau berkelompok kecil, dimasukkan ke dalam panci, dan direbus selama kurang lebih dua jam hingga matang. Kue Cooc Mo berwarna hijau muda seperti daun pisang, dengan aroma kenyal yang murni. Meskipun kue ini tidak memiliki isian, semakin dikunyah, semakin terasa aroma, lemak, dan kekentalan yang tersembunyi di setiap butir ketan. Bagi pencinta makanan manis, kue Cooc Mo dapat dinikmati dengan madu atau gula.

Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu dari orang Tay.

Menurut Ibu Nong Thi Thao, dari Kelurahan Tan Phuoc, Distrik Dong Phu, kue bungkuk masyarakat Tay dan Nung pada dasarnya sama dengan banh tet masyarakat Kinh. Bahan dan cara membungkusnya sama, hanya tampilannya saja yang berbeda, yaitu bagian tengahnya besar dan menggembung, serta ujungnya rata. Oleh karena itu, kue ini disebut kue bungkuk. "Ini juga salah satu kue tradisional masyarakat Tay dan Nung yang sudah lama ada," ujar Ibu Thao.

Menurut Ibu Thao, setiap jenis kue memiliki makna tersendiri, untuk setiap generasi dalam keluarga. Croissant diperuntukkan bagi anak-anak, cara membungkusnya mirip dengan cara membungkus banh ú, tetapi ujungnya yang runcing dibuat lebih panjang seperti tanduk sapi. Tujuannya agar mudah dipegang anak-anak dan tidak terjatuh. Kue ini juga berukuran kecil, setiap anak dapat memakannya. Sedangkan untuk kue tro, tidak ada isian di dalamnya, nasi ketan direndam dengan arang bambu, untuk dimakan oleh lansia untuk mendinginkan badan.

Bagi masyarakat Tay, pada hari raya Tet, kue Khao dan kue Com sangat penting. Tamu yang berkunjung ke rumah mereka ditawari kue ini terlebih dahulu untuk menunjukkan keramahan mereka. Dahulu, masyarakat Tay hanya membuat kue Khau Sli saat Tet. Namun, kue ini kemudian dikenal banyak orang dan menjadi makanan khas Cao Bang, sehingga mereka membuatnya pada hari kerja untuk dijual sebagai oleh-oleh dan hadiah kepada wisatawan ,” ujar Ibu Noi Thi Uyen.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html