Tempat yang "melestarikan jiwa" dari kelezatan khas musim gugur Hanoi.

Pada waktu ini setiap tahunnya, penduduk desa Me Tri, kelurahan Tu Liem (Hanoi), sibuk dengan produksi beras hijau (com). Mengunjungi Me Tri selama musim panen com, seseorang dapat merasakan aroma butiran beras panggang di wajan bersama dengan asap dari kompor dapur, dentuman alu yang berirama, dan suara pengayakan dan penampi, menciptakan suara khas desa penghasil com.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa pembuatan kerupuk beras khas Hanoi membutuhkan banyak tahapan, menuntut perhatian yang cermat terhadap detail dan kecintaan pada kerajinan tangan dari penduduk desa Me Tri.

Pada bulan September dan Oktober, warga desa Me Tri (kelurahan Tu Liem) sibuk mempersiapkan panen beras terbesar tahun ini.

Butir-butir beras ketan muda yang lembut dan beraroma khas pedesaan merupakan bahan baku pembuatan cốm (serpihan beras muda panggang).

Karena sedang musim puncak, dapur-dapur fasilitas produksi beras ketan di desa Me Tri (kelurahan Tu Liem) selalu ramai dengan aktivitas sejak pagi hari.

Untuk mendapatkan serpihan beras yang mengkilap dan beraroma manis, banyak tahapan yang harus dilalui, seperti penggilingan, pemanggangan, penumbukan, dan pengayakan… Dari semua tahapan tersebut, pemanggangan adalah yang terpenting.

Jika tidak dipanggang dengan benar, serpihan beras akan mudah hancur, tidak cukup kenyal, dan cepat basi…

Oleh karena itu, seorang pemanggang biji kopi harus berpengalaman, sangat fokus, dan terus-menerus memeriksa biji kopi tersebut.

Beras dipanggang di atas kompor kayu bakar dengan bantuan mesin untuk memastikan pemasakan yang merata.

Berdasarkan pengalaman bertahun-tahun, mereka yang membuat nasi krispi dapat mengenali kematangan butir beras dan mengeluarkannya dari oven tepat waktu.

Yang membedakan sereal beras Me Tri dari jenis lainnya adalah sereal ini mempertahankan warna kuning muda aslinya, dan saat dimakan, memiliki rasa yang harum, sedikit manis, gurih, dan kenyal.

Ibu Le Thi Thuy Giang (pemilik fasilitas produksi keripik beras di Me Tri) mengatakan: “Kami masih mempertahankan metode pembuatan keripik beras tradisional yang diwariskan dari leluhur kami untuk melestarikan cita rasa khasnya. Untuk memenuhi permintaan konsumen, selain keripik beras tradisional, kami juga memperkenalkan beberapa produk lain seperti kue keripik beras, perkedel keripik beras, nasi ketan dengan keripik beras, mochi keripik beras… untuk mendiversifikasi dan meningkatkan pengalaman. Untuk meningkatkan merek dan membawa keripik beras Me Tri lebih jauh, rumah tangga produksi dan bisnis kami secara ketat mematuhi standar keamanan dan kebersihan pangan serta memperkuat promosi produk…”

Menurut Ibu Giang, untuk melestarikan dan mengembangkan merek yang berkelanjutan, mereka yang membuat ketan harus memiliki dedikasi, kecintaan pada profesi, serta menghargai dan menghormati produk yang mereka ciptakan.

Serpihan beras ini, seperti mutiara kecil yang halus, mengeluarkan aroma harum, yang mewakili esensi kekayaan alam, yang diolah dengan terampil oleh masyarakat setempat.

Serpihan beras yang sudah jadi akan dibungkus dengan lapisan daun teratai, yang membantu menjaganya tetap segar, kenyal, dan lembut.

Di dunia modern, ketan Me Tri masih memiliki tempat istimewa di hati warga Hanoi setiap kali musim gugur tiba.

Beras hijau yang diparut bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga simbol budaya kuliner tradisional masyarakat Hanoi.

Sumber: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html