Andrew Fraser adalah kreator konten perjalanan asal Australia yang saat ini tinggal dan bekerja di Vietnam. Di kanal YouTube-nya yang memiliki lebih dari 230.000 pengikut, ia rutin mengunggah video pengalaman kuliner di berbagai provinsi, dari Utara hingga Selatan.

Di antaranya, ada beberapa kuliner unik yang bikin tamu mancanegara "teriak-teriak" seperti: Nam Pia, ulat bambu, belalang goreng...

Belum lama ini, Andrew melakukan perjalanan ke distrik Si Ma Cai (provinsi Lao Cai ) untuk mempelajari profesi peternakan tawon setempat.

Tawon (juga dikenal sebagai lebah tanah) sering membuat sarang di tunggul pohon busuk atau di bawah tanah, muncul di banyak daerah pegunungan di provinsi Utara, terutama di Barat Laut.

Andrew melakukan perjalanan ke Barat Laut untuk mempelajari tentang tawon dan menikmati kepompong mereka yang lezat

Selain eksploitasi alam, jenis lebah ini juga berhasil dibudidayakan oleh masyarakat di beberapa daerah seperti Lao Cai, Son La ...

Ini adalah spesies lebah dengan racun yang sangat beracun, tetapi diburu untuk dimakan karena tawon dan kepompongnya dapat diolah menjadi berbagai hidangan kaya protein dan bergizi. Harganya cukup tinggi, hingga setengah juta VND per kilogram.

Di Si Ma Cai, Andrew diundang oleh seorang warga setempat ke rumahnya untuk mencoba hidangan pupa tawon yang lezat. Ketika tuan rumah bercerita bahwa pupa tawon dijual seharga 500.000 VND/kg, ia berkomentar bahwa harganya semahal daging sapi berkualitas.

Pengunjung asal Barat tersebut mengungkapkan bahwa kepompong ini dipanen dari sarang tawon "raksasa", dengan berat sekitar 80-90 kg, dipelihara dan dirawat oleh penduduk setempat selama lebih dari setahun. Kepompong ini digunakan untuk membuat berbagai hidangan, tetapi yang paling lezat dan populer adalah kepompong yang digoreng dengan daun lemon.

kepompong tawon.gif
Kepompong tawon yang digoreng dengan daun lemon merupakan makanan lezat yang populer, makanan khas wilayah Barat Laut, tetapi tidak semua orang berani memakannya.

Andrew juga mengamati langsung proses pembuatan hidangan ini. Oleh karena itu, setelah dipanen, pupa lebah dapat langsung diolah, dicelupkan ke dalam wajan berisi minyak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan, lalu dibumbui. Terakhir, taburi daun lemon cincang di atasnya.

YouTuber Australia berkomentar bahwa hidangan kepompong tawon yang digoreng dengan daun jeruk memiliki tampilan dan aroma yang menarik.

Ia juga terkesan melihat hidangan tersebut berisi berbagai jenis pupa, sesuai dengan setiap tahap perkembangan lebah seperti larva, pupa, dan lebah dewasa. Andrew mengatakan bahwa ia akan mencicipi setiap potongan secara bergantian, dari yang terkecil hingga terbesar.

Pertama, larva tawon. Ia bilang pernah mencobanya sebelumnya, tapi dalam bentuk mentah. Namun, ketika ia menyantap larva panggang itu, tekstur susunya yang kaya meleleh di mulutnya.

“Ya ampun, teksturnya lembut dan creamy, rasanya seperti es krim,” jelas Andrew.

kepompong tawon thumb.gif
Tamu Barat mencicipi pupa tawon goreng daun lemon

Tamu-tamu Barat berkomentar bahwa banyak orang awalnya merasa waspada dan takut saat melihat hidangan ini, tetapi setelah dimasak, tampilannya tampak menarik.

Saat mencicipi pupa (tahap akhir larva), Andrew mengaku agak khawatir. Namun, ia kembali terkejut dengan rasa aneh dan lezatnya. "Rasanya seperti daging, jauh lebih mudah dimakan daripada yang saya bayangkan. Pupanya terasa mirip ayam," ujarnya.

Sambil terus mencicipi tawon dewasa, Andrew mengakui: "Sejujurnya, bagian ini jauh lebih sulit dimakan daripada larva dan pupa. Rasanya renyah, tidak lembek, dan agak keras karena tawonnya sudah memiliki bagian tubuh yang berkembang sempurna seperti kaki, sayap... Dari segi rasa, dibandingkan dua versi sebelumnya, saya merasa lebih renyah."

Pelanggan Barat Tn. Dat 1.png
Hidangan yang terbuat dari kepompong tawon dianggap bergizi dan baik untuk kesehatan, tetapi orang-orang dengan alergi harus berhati-hati dan mempertimbangkan sebelum memakannya.

Bapak Nguyen Gia, seorang pakar pemanfaatan pupa lebah liar di Lao Cai mengatakan bahwa pupa tawon merupakan jenis pupa yang paling digemari karena dianggap sebagai sumber pangan bernilai gizi tinggi.

Kepompong tawon dapat direndam dalam anggur untuk mengobati penyakit tulang atau diolah menjadi hidangan seperti bubur, tumisan, ketan... Dengan kandungan kalori tinggi dan kaya vitamin, mereka dianggap sebagai "obat mujarab" alami yang membawa banyak manfaat kesehatan.

Karena eksploitasi pupa tawon sangat berbahaya dan jumlahnya tidak banyak, makanan ini pun dijual dengan harga yang cukup tinggi.

Meskipun diolah menjadi hidangan lezat, pupa lebah juga merupakan jenis makanan yang dapat dengan mudah menyebabkan alergi dan keracunan jika tidak disimpan dan diolah dengan benar. Selain itu, penderita alergi juga harus berhati-hati dan mempertimbangkan dengan matang sebelum menikmati hidangan berbahan pupa lebah.

Foto: Andrew Fraser

Sebuah keluarga besar dari Ben Tre melakukan perjalanan, membawa 40 kg sosis Cina dan 150 roti . Dari Ben Tre ke An Giang untuk perjalanan musim semi, keluarga besar ini menyiapkan 40 kg sosis Cina buatan sendiri, 150 roti, 4 kg bihun, puluhan ayam dan bebek olahan... Sambil beristirahat untuk makan siang, mereka memanfaatkan kesempatan untuk menggelar terpal, menyalakan kompor, menumis, dan makan di tempat.