Buat kaldu bening dengan putih telur ala Muon Vi Nhan Gian

Film karya sutradara Vietnam Tran Anh Hung ini memuat banyak cerita kuliner yang menarik.

Menurut buku A Day with the Chef oleh Single Kitchen, teknik penjernihan kaldu populer Prancis disebut consommé ("jaring telur").

Mungkin perlu waktu lama untuk semangkuk kaldu.

Untuk melakukan teknik ini, juru masak hanya perlu mengocok putih telur dan menambahkannya ke dalam kaldu dingin, lalu mengaduknya ke satu arah.

Kotoran dan lemak dari daging akan menempel pada putih telur, membuat kaldu lebih jernih.

Kemudian, gunakan saringan atau kain tipis untuk menyaring kaldu guna menghilangkan putih telur dan kotorannya.

Menurut artikel "Consommé: Concentrated Soup Stock" oleh situs kuliner The Spruce Eats , dalam masakan Prancis ada hidangan yang cukup populer yang disebut sup consommé.

Sup ini akan memiliki kaldu yang sedikit kental, bening, seperti teh.

Orang Prancis sering membuat kaldu dari tulang sapi, daging sapi muda, atau tulang ayam yang direbus.

Kaldu tulang sapi atau sapi muda berwarna cokelat atau kuning keemasan. Kaldu tulang ayam adalah yang paling umum dan biasanya berwarna kuning pucat.

Artikel "Resep Consommé Asli" oleh situs web kuliner terkenal Taste Atlas mengatakan bahwa kesabaran penting untuk membuat kaldu yang jernih namun beraroma.

Untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, pemasakan bisa memakan waktu hingga 5 jam dan perlu sedikit pengamatan agar mendapatkan hasil yang sempurna.

Konsom Ayam dengan kuah bening dari tulang ayam - Foto: Pohon cemara makan

Bagaimana cara memasak kaldu Consommé?

Situs makanan Spruce Eats merekomendasikan agar tulang dipanggang sebentar di oven sebelum direbus. Ini akan membuat kaldu lebih beraroma.

Proses memasaknya dimulai dengan menempatkan tulang yang sudah dimasak sebelumnya ke dalam panci besar berisi air.

Berbagai sayuran seperti bawang bombay, wortel, bawang putih, ketumbar ditambahkan, bersama dengan putih telur yang berfungsi mengumpulkan semua kotoran di permukaan.

Kaldu direbus dengan api kecil selama 2-5 jam. Situs kuliner ini juga menyarankan para juru masak untuk tidak terlalu banyak mengaduk selama proses perebusan.

Setelah selesai dimasak, kaldu disaring melalui saringan atau kain tipis.

Produk akhirnya adalah sup bening dan beraroma yang sering disajikan di awal makan atau digunakan sebagai dasar untuk sup dan hidangan lainnya.

Karena kandungan gelatin yang tinggi, kaldu akan berubah menjadi gel kental setelah didinginkan.

Sumber: https://tuoitre.vn/lam-trong-vat-nuoc-dung-bang-long-trang-trung-theo-cach-cua-muon-vi-nhan-gian-20240331195421803.htm