Apakah lebih baik makan kuning telur atau putih telur?

Ada banyak mitos tentang telur, misalnya kuning telur mengandung lebih banyak protein dan nutrisi daripada putih telur. Jadi, apakah ini benar?

Kuning telur dan putih telur memiliki nilai gizi yang berbeda - Ilustrasi: NAM TRAN

Nilai gizi telur

Berbagi mengenai isu ini, MSc. Ngo Thi Ha Phuong - Pusat Pendidikan Komunikasi Gizi - Institut Gizi Nasional - mengatakan bahwa telur merupakan makanan yang populer dalam santapan sehari-hari karena nilai gizi dan kemudahannya.

Telur dapat disiapkan dalam banyak hidangan dan dapat digunakan untuk banyak tujuan berbeda.

Selain itu, semua masakan berbahan telur sangat cepat dalam penyajiannya, hanya butuh waktu 10 menit saja untuk mendapatkan sepiring telur yang nikmat mulai dari mengaduk, menggoreng dan menyajikan, sedangkan jika telur direbus, hanya butuh waktu 5 - 10 menit saja agar telur matang, tergantung selera.

Dari segi nilai gizi, telur merupakan salah satu makanan yang kaya akan protein, asam lemak tak jenuh tunggal, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selenium dan yodium.

Kuning telur merupakan salah satu sumber makanan alami vitamin D, dan kompleks lipid meningkatkan ketersediaan hayati fitonutrien dalam kuning telur, seperti lutein dan zeaxanthin.

Telur merupakan sumber asam pantotenat, fosfor, vitamin A, dan folat. Telur dapat dikatakan sebagai makanan bernilai biologis tinggi, sumber protein yang kaya, mengandung vitamin B12, serta beragam mikronutrien dan bioaktif.

Protein telur tersebar merata antara putih telur dan kuning telur; sedangkan lipid, vitamin dan mineral sebagian besar terkonsentrasi pada kuning telur.

Menurut tabel komposisi makanan Vietnam, 100 gram telur ayam menyediakan 150 kkal, mengandung 12,96 gram protein, 10,33 gram lemak (lipid) dan 1,25 gram karbohidrat.

Beberapa mineral penting termasuk kalsium, 100 gram telur ayam mengandung hingga 55 mg (setengahnya jika dibandingkan dengan 100 ml susu segar), zat besi 2,7 mg. Telur ayam rata-rata (dengan berat sekitar 50 gram) mengandung 75 kkal, lebih dari 5 gram lemak, karbohidrat yang dapat diabaikan, dan menyediakan 27,5 gram kalsium.

Lebih baik kuning telur atau putih telur?

Menurut MSc. Phuong, kandungan zat penyedia energi dan kandungan mineral serta vitamin dalam kuning telur dan putih telur berbeda.

Secara khusus, kuning telur menyediakan lebih banyak energi daripada putih telur karena kadar airnya setengah lebih rendah dan mengandung lebih banyak lemak (29,8 g per 100 g) dibandingkan dengan putih telur (0,1 g).

Jumlah mineral seperti kalsium, zat besi, dan lain-lain pada kuning telur berkali-kali lipat lebih banyak daripada pada putih telur.

Misalnya, jumlah kalsium dalam kuning telur adalah 134 mg, dibandingkan dengan 19 mg dalam putih telur. Jumlah zat besinya adalah 7,0 mg, dibandingkan dengan 0,3 mg.

Dalam hal protein, kuning telur dan putih telur keduanya mengandung protein dalam jumlah tinggi (setara dengan 13,6 g dan 10,3 g).

100 gram kuning telur menyediakan 327 kkal, sedangkan 100 gram putih telur hanya menyediakan 46 kkal. 100 gram kuning telur mengandung hingga 960 mcg vitamin A...

Selain itu, jika dibandingkan dengan telur ayam dan telur bebek, kandungan nutrisinya hampir setara. Telur bebek memberikan lebih banyak energi daripada telur ayam karena mengandung lebih banyak protein, lemak, dan karbohidrat daripada telur ayam.

Sumber: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm