Lebih baik makan kuning telur atau putih telur?

Terdapat banyak klaim anekdot tentang telur, seperti bahwa kuning telur mengandung lebih banyak protein dan nutrisi daripada putih telur. Tetapi seberapa benarkah hal ini?

Kuning telur dan putih telur memiliki nilai gizi yang berbeda - Ilustrasi: NAM TRAN

Nilai gizi telur

Menyampaikan pandangannya mengenai hal ini, Ibu Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. - Pusat Pendidikan dan Komunikasi Gizi - Institut Gizi Nasional - mengatakan bahwa telur merupakan makanan populer dalam hidangan sehari-hari karena nilai gizinya dan kemudahannya.

Telur dapat digunakan dalam banyak hidangan dan cocok untuk berbagai kalangan.

Selain itu, hidangan telur sangat cepat disiapkan; hanya butuh 10 menit untuk mendapatkan sepiring telur yang lezat mulai dari mengocok, menggoreng, hingga menyajikan, sedangkan merebus telur membutuhkan waktu 5-10 menit untuk matang, tergantung selera Anda.

Dari segi nilai gizi, telur merupakan salah satu makanan yang kaya akan protein, asam lemak tak jenuh tunggal, vitamin D, vitamin B12, biotin, riboflavin, selenium, dan yodium.

Kuning telur adalah salah satu dari sedikit sumber makanan alami vitamin D dan kompleks lipid yang meningkatkan ketersediaan hayati nutrisi tanaman dalam kuning telur, seperti lutein dan zeaxanthin.

Telur merupakan sumber asam pantotenat, fosfor, vitamin A, dan folat. Dapat dikatakan bahwa telur adalah makanan dengan nilai biologis tinggi, sumber protein yang kaya, mengandung vitamin B12 dan berbagai mikronutrien serta senyawa bioaktif.

Protein dalam telur terdistribusi secara merata antara putih telur dan kuning telur; sedangkan lipid, vitamin, dan mineral sebagian besar terkonsentrasi di kuning telur.

Menurut tabel komposisi makanan Vietnam, 100g telur ayam kampung menyediakan 150kkal, mengandung 12,96g protein, 10,33g lemak (lipid), dan 1,25g karbohidrat.

Beberapa mineral yang perlu diperhatikan antara lain kalsium, dengan 55 mg dalam 100 g telur ayam kampung (setengah dari jumlah dalam 100 ml susu segar), dan zat besi sebesar 2,7 mg. Satu butir telur ayam kampung rata-rata (berat sekitar 50 g) menyediakan 75 kkal, lebih dari 5 g lemak, sedikit karbohidrat, dan 27,5 g kalsium.

Mana yang lebih baik, kuning telur atau putih telur?

Menurut Ibu Phuong, kandungan zat pemberi energi serta kandungan mineral dan vitamin dalam kuning telur dan putih telur berbeda.

Secara spesifik, kuning telur memberikan lebih banyak energi daripada putih telur karena memiliki kandungan air setengahnya dan mengandung jumlah lemak yang lebih tinggi (29,8g per 100g) dibandingkan dengan putih telur (0,1g).

Kuning telur mengandung kadar mineral seperti kalsium dan zat besi yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan putih telur.

Sebagai contoh, kandungan kalsium dalam kuning telur adalah 134 mg dibandingkan dengan 19 mg dalam putih telur. Kandungan zat besinya adalah 7,0 mg dibandingkan dengan 0,3 mg.

Dari segi protein, baik kuning telur maupun putih telur mengandung protein dalam jumlah tinggi (setara dengan 13,6g dan 10,3g secara berturut-turut).

100g kuning telur ayam kampung menyediakan 327kkal, sedangkan 100g putih telur hanya menyediakan 46kkal. 100g kuning telur mengandung hingga 960mcg vitamin A…

Selain itu, jika dibandingkan antara telur ayam dan telur bebek, kandungan nutrisinya hampir setara; telur bebek memberikan lebih banyak energi daripada telur ayam karena kandungan protein, lemak, dan karbohidratnya yang lebih tinggi.

Sumber: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm