Malt menyentuh memori

Pertama, saya harus menjelaskan sedikit tentang nama malt. Menurut seseorang di desa pengrajin malt tradisional, resep ini diwariskan oleh orang Tionghoa. Awalnya, saya ragu-ragu, setengah percaya. Namun, setelah mencari di kamus, saya menemukan bahwa kata malt merupakan metonim untuk bahan-bahan hidangan ini, yaitu nasi dan nasi putih (sekarang nasi ketan). Ini juga merupakan asal usul nama hidangan istimewa ini.

Saya tidak tahu detail proses pembuatan malt, tetapi saya tahu bahwa proses dasarnya adalah memfermentasi sekam padi hingga sekitar 5 cm, lalu mengeringkannya, lalu menumbuknya hingga menjadi bubuk. Beras ketan dimasak dan dicampur dengan bubuk sekam padi, lalu dicampur dengan air dan difermentasi kembali. Terakhir, sarinya diperas, lalu campuran dimasak hingga mengental.

Malt paling nikmat dimakan dengan kertas nasi.

Ketika mendengarkan penulis Nguyen Nhat Anh mengenang kembali kegembiraan masa kecil, saya tiba-tiba mendengar dalam ingatan saya rasa manis permen malt.

Waktu kecil dulu, saya tinggal di pedesaan. Saat itu, produk gula-gula belum semewah sekarang, dan barang impor pun semakin langka. Nenek saya sering membelikan malt "Thien But" (merek malt terkenal di Quang Ngai ) untuk saya makan. Saat itu, malt dikemas dalam kaleng susu sapi, dengan tutup kaleng yang ditekan dari kaleng sarang burung.

Saya sangat senang ketika mengeluarkan sumpit dari kaleng maltosa. Saya begitu asyik menyantap maltosa dengan sumpit, seperti memakan lolipop yang selalu saya impikan. Memakan maltosa membuat keluarga saya kehilangan banyak sumpit. Soalnya, ketika makan maltosa, saya sering menancapkannya terlalu dalam ke dalam kaleng dan memegangnya terlalu erat hingga sumpitnya patah. Setiap kali saya mengalami kecelakaan, saya harus meminta bantuan nenek. Beliau membantu saya mengeluarkan sumpit yang patah, lalu membuatkan saya "hidangan khas masa kecil". Yaitu kertas nasi maltosa.

Saya menyebutkannya, dan penulis Nguyen Nhat Anh pun mengangguk. Malt harus dimakan dengan kertas nasi agar pantas, bergaya, dan menunjukkan bahwa Anda penikmat malt. Nenek saya berbicara tentang malt dengan sangat elegan dan rapi. Dalam sekejap, untaian malt yang berkilau menyebar tipis di atas kertas nasi keemasan yang renyah, bagaikan benang sutra yang baru ditenun di atas alat tenun.

Saya menunggu dengan penuh harap. Ketika ia merobek kertas nasi menjadi dua, melipatnya, dan menyerahkannya kepada saya, kegembiraan saya meluap-luap. Saya duduk diam dan segera menikmati rasa hadiah sederhana ini, tetapi perut saya berdebar kencang. Aroma renyah kertas nasi yang berpadu dengan rasa manis permen malt membuat saya melupakan rasa lapar saat berdiri di toko swalayan. Jika ditambahkan kacang di atasnya, kertas nasi malt ini akan sama lezatnya dengan permen wijen atau permen cu-do.

Berkat kenangan yang menyadarkan saya, suatu hari sekembalinya saya ke Quang Ngai, saya berlari ke kota untuk membeli sebotol malt. Berkat itu, saya mengetahui bahwa kini malt Quang Ngai memiliki banyak merek dan desain. Ada merek "Thien But", ada malt yang telah terdaftar dalam program OCOP (One Commune One Product), ada yang dikemas dalam kotak plastik, ada yang dikemas dalam kotak kaca... Sedangkan saya, saya harus mencari malt yang dikemas dalam kaleng susu. Mungkin agar sesuai dengan ingatan saya.

Di rumah, saya dan Nenek membuka kaleng sirup malt bersama-sama. Ia memuji: "Ovennya memasukkan lebih sedikit sirup malt, jadi sirup maltnya sangat bening dan manis." Lalu ia tersenyum hangat, matanya menatap kaleng sirup malt itu. Mungkin, seperti saya, ia sedang mengenang masa lalu...

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm