Malt menyentuh memori

Pertama, izinkan saya menjelaskan sedikit tentang nama malt. Menurut seseorang di desa pengrajin malt tradisional, resep ini diwariskan oleh seorang Tionghoa. Awalnya, saya ragu-ragu, setengah percaya. Namun, setelah mencari di kamus, saya menemukan bahwa kata malt merupakan metonim untuk bahan-bahan hidangan ini, yaitu kecambah gandum dan beras (saat ini, beras ketan digunakan). Hal ini juga menjadi asal usul nama hidangan istimewa ini.

Saya tidak tahu detail proses pembuatan malt, tetapi saya tahu bahwa proses dasarnya adalah memfermentasi sekam padi hingga sekitar 5 sentimeter, lalu mengeringkannya, lalu menumbuknya hingga menjadi bubuk. Beras ketan dimasak dan dicampur dengan bubuk sekam padi, lalu dicampur dengan air dan difermentasi kembali. Terakhir, sarinya diperas, lalu campuran dimasak hingga mengental.

Malt paling nikmat dimakan dengan kertas nasi.

Ketika mendengarkan penulis Nguyen Nhat Anh mengenang kembali kegembiraan masa kecil, saya tiba-tiba mendengar kenangan saya memiliki rasa manis permen malt.

Waktu kecil dulu, saya tinggal di pedesaan. Saat itu, produk gula-gula belum semewah sekarang, dan barang impor pun semakin langka. Nenek saya sering membelikan malt "Thien But" (merek malt terkenal di Quang Ngai ) untuk saya makan. Saat itu, malt dikemas dalam kaleng susu sapi, dengan tutup kaleng yang ditekan dari kaleng sarang burung.

Saya sangat senang ketika mengeluarkan sumpit dari kaleng maltosa. Saya begitu asyik menyantap maltosa dengan sumpit, seperti memakan lolipop yang selalu saya impikan. Memakan maltosa membuat keluarga saya kehilangan banyak sumpit. Soalnya, ketika makan maltosa, saya sering menancapkannya terlalu dalam ke dalam kaleng dan memegangnya terlalu erat hingga sumpitnya patah. Setiap kali saya mengalami kecelakaan, saya harus meminta bantuan nenek. Beliau membantu saya mengeluarkan sumpit yang patah, lalu membuatkan saya "hidangan khas masa kecil". Yaitu kertas nasi maltosa.

Saya menyebutkannya, dan penulis Nguyen Nhat Anh pun mengangguk. Malt harus dimakan dengan kertas nasi agar pantas, untuk menunjukkan bahwa Anda penikmat malt. Nenek saya menyebut malt dengan sangat elegan, sangat rapi. Dalam sekejap, untaian malt yang berkilau menyebar tipis di atas kertas nasi keemasan yang renyah, seperti benang sutra yang baru ditenun di atas alat tenun.

Saya menunggu dengan penuh harap. Ketika ia merobek kertas nasi menjadi dua, melipatnya, dan memberikannya kepada saya, rasa bahagia saya meluap-luap. Saya duduk diam dan segera menikmati rasa hadiah sederhana ini, tetapi perut saya terasa mulas. Aroma renyah kertas nasi yang berpadu dengan manisnya permen malt membuat saya melupakan rasa lapar saat berdiri di toko swalayan. Jika ditambahkan kacang di atasnya, kue malt ini akan sama lezatnya dengan permen wijen atau permen cu-do.

Berkat kenangan yang menyadarkan saya, suatu hari sekembalinya saya ke Quang Ngai, saya berlari ke kota untuk mencari dan membeli sebotol malt. Berkat itu, saya mengetahui bahwa kini malt Quang Ngai memiliki banyak merek dan desain. Ada merek "Thien But", ada malt yang telah terdaftar dalam program OCOP (One Commune One Product), ada yang dikemas dalam kotak plastik, ada yang dikemas dalam kotak kaca... Sedangkan saya, saya harus mencari jenis malt yang dikemas dalam kaleng susu. Mungkin agar sesuai dengan ingatan saya.

Di rumah, saya dan Nenek membuka kaleng malt. Ia memuji: "Ovennya memasukkan lebih sedikit malt, jadi maltnya sangat bening dan manis." Lalu ia tersenyum hangat, matanya menatap kaleng malt itu. Mungkin seperti saya, ia sedang mengenang masa lalu...

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm