Matsuo Tomoyuki: Festival Pho Vietnam menghadirkan kuliner Vietnam asli ke Jepang

Matsuo Tomoyuki adalah presiden Asosiasi Budaya Kuliner Jepang-Vietnam. Meskipun tidak begitu fasih berbahasa Vietnam, ia mampu mengucapkan nama-nama hidangan dan tempat dengan tepat berkat pemahaman dan kecintaannya pada masakan Vietnam.

Koki dan pengusaha Matsuo Tomoyuki - Foto: QUANG DINH

Pada Festival Pho Vietnam 2023 yang diadakan di Tokyo (Jepang) pada tanggal 7 dan 8 Oktober, Tuan Matsuo menjadi duta program, yang secara langsung memperkenalkan pho, mendemonstrasikan cara membuat mi pho, dan cara menyiapkan pho.

Berbagi dengan Tuoi Tre , Bapak Matsuo Tomoyuki berkata: "Saya merasakan kesamaan budaya kedua negara. Saya rasa setiap orang Jepang tahu bahwa pho sangat penting bagi orang Vietnam, dan sekaligus menyukai hidangan ini."

Keindahan makan

* Bisakah Anda berbagi lebih banyak tentang perspektif kuliner ini?

Pho bukan nasi, melainkan terbuat dari beras. Mungkin itulah sebabnya orang Jepang sangat menyukai hidangan mi beras, karena kami makan nasi setiap hari.

Orang sering membandingkan masakan Korea dan Jepang , atau masakan Vietnam dan Thailand. Namun, jika diperhatikan lebih dekat, masakan Vietnam dan Jepang memiliki kesamaan, yaitu tidak terlalu banyak menggunakan bumbu. Jika Anda menyukai makanan pedas, Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera, misalnya menambahkan wasabi ke dalam saus ikan atau menambahkan wasabi ke dalam saus celup saat menyantap sushi.

Itulah sebagian keindahan cara makan setiap bangsa. Atau seperti sup, orang Jepang memasak berbagai jenis kaldu untuk mi ramen, entah itu daging sapi, ayam, atau apa pun, kaldunya tetap bening. Kuah pho sama saja, sangat harmonis, tidak terlalu pekat sehingga cocok untuk kebanyakan orang.

Saya dulu bekerja di restoran Hawaii, di mana makanan Hawaii lezat tetapi sangat berminyak. Jadi saya sering pergi ke restoran Vietnam untuk makan pho dan bun karena sangat sehat dan mudah dicerna, cocok untuk makan malam.

Banyak orang Jepang menganggap masakan Vietnam lezat, sehat, dan menyehatkan. Mungkin itulah alasan mengapa masakan Vietnam, termasuk pho, begitu populer di kalangan orang Jepang.

* Jepang telah sangat sukses membawa kuliner mereka ke dunia dengan konsistensi kualitas dan standarisasi porsi. Apa yang bisa dipelajari Vietnam dari kisah ini, menurut Anda?

Chef Matsuo Tomoyuki menjawab pertanyaan dari pemilik restoran pho Vietnam tentang pengalamannya memasak di Jepang - Foto: QUANG DINH

Berbicara tentang makanan berarti berbicara tentang hidangan yang kita santap setiap hari. Makan bukan hanya salah satu dari "empat kenikmatan" tetapi juga berkaitan dengan kepribadian dan kesehatan. Oleh karena itu, makan sangatlah penting.

Di Jepang, selain pho, ada banyak hidangan Vietnam lainnya, tetapi karena rasa atau ketersediaan bahan, hidangan ini tidak disiapkan untuk 100% menyamai rasa aslinya.

Dapat dikatakan bahwa Festival Pho Vietnam merupakan kesempatan besar bagi hidangan Vietnam paling autentik untuk datang ke Jepang, melayani masyarakat Vietnam serta orang Jepang yang menyukai masakan Vietnam.

Saat ini, mi ramen Jepang populer dan dicintai di seluruh dunia. Meskipun tampaknya merupakan hidangan paling terkenal di Jepang, mi ramen berasal dari Tiongkok. Setelah masuk ke Jepang, hidangan ini disambut dan diadaptasi menjadi mi ramen ala Jepang.

Ramen Jepang punya banyak gaya berbeda tergantung daerahnya, seperti Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... Saya rasa variasi di setiap hidangan itu penting. Kalau kita cuma membahas satu jenis kuah dan satu rasa, mungkin kurang menarik.

Jadi dengan pho, selain memperkenalkan hidangan lezat ini, kita masih bisa menonjolkan gaya pho yang berbeda untuk membuat pengunjung internasional penasaran dan bersemangat untuk menjelajahinya .

Setiap rasa pho memiliki karakter uniknya sendiri.

Pho Dau (HCMC) - Foto: QUANG DINH

* Kuliner Vietnam tampaknya punya banyak kisah untuk dibagikan kepada dunia. Sebagai duta Festival Pho Vietnam 2023, kisah apa yang menurut Anda bisa diungkap oleh acara ini?

Di balik setiap hidangan, setiap rasa, tersimpan kisah tentang kekhasan daerah , lingkungan budaya unik masyarakat dan daerahnya. Begitulah pula cara kuliner dikenal dunia, membuat orang-orang mengingatnya, kuliner budaya.

Di Festival Pho Vietnam, merek-merek pho akan menghadirkan beragam cita rasa pho. Keunggulan tradisional dan cita rasa unik dari setiap merek pho akan memikat pengunjung melalui kisah sejarahnya masing-masing.

Kita tidak boleh berkompromi, tetapi membawa gaya kita sendiri, kisah kita sendiri. Mungkin ada komentar seperti daging ini lebih lembut, kuah pho lebih berlemak, atau rasa pho ini lebih asin, lebih harum. Namun, percayalah bahwa setiap rasa pho akan memiliki keunikannya sendiri untuk dijelajahi oleh pengunjung.

Tidak mudah untuk mendapatkan semangkuk pho paling autentik di Jepang. Entah kami membawa semua bahan dari Vietnam, atau kami harus fleksibel menggunakan bahan-bahan yang mirip dengan yang ada di Jepang. Namun, dengan semangat sang juru masak, saya yakin restoran-restoran pho yang berpartisipasi dalam Festival Pho Vietnam akan tetap mampu memperkenalkan perbedaan rasa kepada para pengunjung.

* Anda memiliki proyek untuk memperkenalkan 63 hidangan lezat dan spesialisasi daerah di Vietnam kepada dunia melalui standarisasi. Lalu, apa peluang nilai ekonomi lain yang muncul setelah kuliner?

Bumbu Pho - Foto: QUANG DINH

Ini adalah waktu dan peluang yang luar biasa bagi kuliner Vietnam untuk mendunia. Apa kekuatan kuliner Vietnam? Rempah-rempah. Rempah-rempah adalah kunci cita rasa.

Menilik kembali sejarah perkembangan manusia, perang-perang pertama juga terjadi karena memperebutkan rempah-rempah. Vietnam memiliki banyak harta karun seperti itu.

Kedua, masakan Vietnam banyak menggunakan sayur dan buah. Ini adalah bahan-bahan alami dan lezat untuk diet sehat. Bagaikan sulap, ketika Anda memadukan buah ini dengan rasa itu, akan terciptalah hidangan baru. Tidak banyak masakan di dunia yang cukup beruntung memilikinya.

Saat ini, gaya hidup ramah lingkungan, pola makan sehat, dan topik-topik seperti bebas gula dan bebas gluten banyak dibicarakan, dan itulah trennya. Banyak bihun, pho, dan mi kaca Vietnam yang terbuat dari beras merah sedang banyak dipilih dan dicari. Bahkan nasi bakar Vietnam pun merupakan penemuan yang menarik.

Membawa produk khas 63 provinsi dan kota Vietnam ke Jepang

Inilah wahyu Matsuo Tomoyuki kepada Tuoi Tre . Desember ini, proyek 63 produk Vietnam akan hadir di Jepang melalui sebuah pameran tepat di pusat kota Tokyo. Setelah sukses dengan proyek " mi soba dari buckwheat ", Matsuo mengatakan bahwa ia membutuhkan waktu delapan tahun untuk mengekspor mi soba tersebut ke Jepang. Oleh karena itu, kisah membawa produk dan hasil pertanian Vietnam ke seluruh dunia, menurutnya, sangat potensial, sebuah "tambang emas yang kaya", tetapi tidak akan mudah. ​​"Namun, saya tetap ingin melakukannya. Karena jika berhasil, ini tidak hanya akan membantu petani di dataran tinggi atau daerah terpencil meningkatkan taraf hidup mereka, tetapi bahan-bahannya, yang sepenuhnya berasal dari Vietnam, dapat menciptakan banyak nilai tambah jika diberi merek dan dimanfaatkan dengan tepat. Demikian pula dengan pho, saya ingin memperkenalkan pho Vietnam kepada Jepang, yang merupakan hasil dari proses pengolahan bahan-bahan mulai dari adas bintang, kayu manis, kapulaga hingga tulang, daging sapi, dan bahkan cara menuangkan mi pho. Ini adalah rantai nilai yang berirama dan rumit," kata Matsuo Tomoyuki.

Festival Pho Vietnam 2023 diselenggarakan bersama oleh surat kabar Tuoi Tre dan Perusahaan Pariwisata Saigon, dengan partisipasi para koki Hoa An Vang dari tahun-tahun sebelumnya seperti: Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... dan para koki dari restoran pho terkenal: Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, Pho Phu Gia, Pho'S, Pho Sen SASCO, Pho Thin Bo Ho, Pho Thu Duc Golf Course Restaurant, Pho Ta - Binh Tay Food...

Program ini didukung oleh Kedutaan Besar Vietnam di Jepang - Kementerian Luar Negeri Vietnam, Asosiasi Persahabatan Vietnam-Jepang Kota Ho Chi Minh, dan mitra-mitra Jepang seperti Bapak Aoyagi Yoichiro - Anggota DPR, surat kabar Mainichi. Program ini didukung oleh Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

Miss Intercontinental Le Nguyen Bao Ngoc yang saat ini menjabat adalah duta besar resmi, yang mendampingi dan berpartisipasi dalam kegiatan program tersebut.

Tuoitre.vn