Meksiko: Dari restoran tanpa limbah menjadi bintang Michelin

Restoran Meksiko Baldio menarik perhatian karena model dapur "tanpa limbah" yang unik, di mana semua sampah makanan didaur ulang, memberinya kehidupan baru.

Di dapur Baldio, tulang ikan difermentasi menjadi saus ikan, kulit buah diseduh menjadi minuman tradisional, dan serpihan bawang difermentasi hingga menjadi bubuk rempah. Baldio mendapatkan bahan-bahan dari jarak 200 km dari rumahnya, sehingga meminimalkan jejak karbonnya.

Sebagian besar berasal dari pertanian terapung khas Mexico City, yang disebut chinampas. Untuk mempertahankan model "tanpa limbah" ini, para koki perlu kreatif dan terus-menerus mengadaptasi bahan-bahannya.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp