Setiap hidangan adalah sebuah cerita

Hotpot Cu Lao adalah masakan khas Barat. Foto: MY HANH

Masakan pulau

Hidangan di Barat sangat familiar dan sederhana, bisa disebut dari cara penyajian, bahan, atau nama peralatan masaknya. Mengikuti tren video di media sosial, kami mengunjungi kebun ceri Tuan di komune Pulau My Hoa Hung. Nyonya Le Thi Tuyet Nhung, istri Tuan Tuan, dengan gembira berkata: "VTV baru saja kembali untuk syuting dan memperkenalkan hidangan di sini, dan semua orang tertarik dan penasaran. Saya pikir ketika berbisnis di kebun, kita harus memilih hidangan sederhana yang sesuai dengan suasana pedesaan, tetapi saya tidak menyangka banyak orang akan memujinya, saya sangat senang." Beberapa hidangan khas di restoran Tuan Ho Quoc Tuan adalah ayam bakar tanah liat, hotpot pulau, ikan gabus bakar, nasi bakar, tikus bakar tahu fermentasi, ikan kuping gajah goreng... Hidangan yang paling mengesankan adalah hotpot pulau dan ayam bakar tanah liat. Pelanggan yang ingin menikmatinya harus memesan terlebih dahulu karena bahan-bahannya harus segar, diolah dengan teliti, dan membutuhkan waktu yang lama untuk disiapkan.

Pulau ini merupakan nama sebuah benda populer yang digunakan untuk memajang makanan, yang masih terawetkan hingga kini. Pulau aluminium ini memiliki bentuk khusus dengan tabung bundar di tengahnya untuk menampung arang guna memanaskan makanan di luar, dan tempat di bawahnya untuk arang jatuh. Secara geografis, pulau ini merupakan sebidang tanah kecil yang menjulang di tengah sungai, yang menerima endapan aluvium, menyediakan sumber kehidupan yang segar dan subur bagi tanaman. Dalam dunia kuliner, pulau ini membangkitkan kekayaan bahan-bahan, ketelitian dalam pengolahan, dan cita rasa pesta reuni di kampung halaman.

Dahulu, ketika belum ada kompor alkohol atau kompor gas mini, pulau ini sering digunakan untuk menjaga makanan dalam panci tetap hangat sepanjang waktu makan. Hidangan pulau ini dimasak pada acara-acara resmi seperti peringatan kematian, pernikahan, dan pertemuan keluarga serta klan. Di zaman modern, pulau ini jarang digunakan karena banyaknya panci dan panci listrik. Beberapa restoran dengan cerdik memasukkan hidangan ini ke dalam menu kuliner untuk menciptakan daya tarik tersendiri bagi pelanggan. Banyak restoran ramah lingkungan juga menggunakan pulau ini untuk melayani wisatawan demi menjaga kelestarian ini.

Hidangan ayam panggang tanah liat yang sederhana. Foto: MY HANH

Bahan-bahan berkualitas

Pak Tuan mengatakan bahwa di Pulau My Hoa Hung, terdapat banyak rumah berusia ratusan tahun, yang sebagian besar masih dilestarikan, dan menjadi tempat menginap bagi wisatawan. Banyak rumah tua masih ada di pulau ini, tetapi Anda harus menunggu pesta atau peringatan kematian untuk melihat dan menikmati hot pot di pulau ini. Di restoran, beliau menyajikan hidangan ini berdasarkan permintaan, sehingga selalu ada pelanggan yang mendukungnya.

Bahan-bahan yang digunakan untuk memasaknya adalah usus ayam, usus babi, hati, jantung, ampela, kue ikan, dan sebagainya. Sayuran dipilih berdasarkan warnanya agar hidangan yang disajikan menarik perhatian, termasuk warna cerah wortel, warna cokelat kurma, warna putih kubis, warna hijau kembang kol, warna cokelat tua jamur merang, dan sebagainya. Ibu-ibu rumah tangga yang terampil juga mengukir sayuran menjadi bunga dan daun hias agar hidangan menjadi lebih menarik perhatian dan atraktif.

Kuah hidangan pulau ini adalah kaldu ayam atau kaldu tulang yang direbus dengan singkong, bawang bombai, dan lobak putih untuk rasa manis alami. Kuahnya juga dilengkapi udang kering dan cumi bakar kering untuk memperkaya rasa. "Pesta di Barat memang memiliki banyak hidangan lezat, tetapi rasanya tak akan lengkap tanpa hidangan pulau ini. Setelah menyantap hidangan dingin, goreng, dan kukus, hidangan utama adalah hidangan pulau yang dinantikan pengunjung. Arang di dalam tabung menyala merah dan bergetar, membuat kuahnya selalu mendidih, dan makanan panas siap dinikmati," ujar Ibu Nhung.

Hidangan terkenal berikutnya adalah ayam panggang tanah liat, yang juga dikenal sebagai "ayam pengemis", dengan berbagai versi berbeda untuk menjelaskan metode persiapan cepatnya ketika tidak ada peralatan masak. Untuk mengenang Ibu Mai Ngoc Huynh, yang tinggal di komune Cu Lao Gieng, di masa lalu, setelah selesai bekerja di pertanian, orang-orang akan menumpuk jerami dan kayu bakar di tengah ladang untuk memanggang ayam demi kenyamanan, sebagai camilan. Ayam dibiarkan utuh, ditutupi dengan lapisan tanah liat di bagian luar, setelah dimasak, lapisan tanah liat tersebut dibuang untuk membersihkan kulit dan bulunya, sehingga hanya tersisa daging ayam putih yang lembut untuk langsung dinikmati. Berkat tahun-tahun kerja keras masa kecilnya bersama kakek-neneknya di ladang, bagi Ibu Huynh, hidangan ini juga mewakili pekerjaan yang sudah dikenal di pedesaan.

Kini, hidangan ayam panggang tanah liat telah mengalami sedikit inovasi, tetapi tetap mempertahankan cita rasa khas dan cara pembuatannya yang sederhana. Ayam utuh dibersihkan, ditiriskan, dimarinasi dengan bumbu, lalu dibungkus berlapis-lapis daun teratai, dan lapisan luarnya dilapisi tanah liat yang lengket. Hidangan ini agak memakan waktu, ayam kecil harus dipanggang selama 45 menit, sementara ayam besar harus menunggu 1 jam atau lebih agar matang merata dan juicy. Setelah menunggu selama itu, kita dapat menyaksikan juru masak mengupas lapisan luar daun teratai, memperlihatkan kulit ayam yang berkilau dan harum. Ayam dicelupkan ke dalam garam dan cabai yang dihaluskan, lalu diperas dengan air jeruk lemon untuk cita rasa yang sempurna.

Komentar (0)