Hidangan hot pot "Cù Lao" adalah hidangan khas daerah Delta Mekong. Foto: MY HANH
Masakan dari wilayah kepulauan
Makanan di Delta Mekong sangat familiar dan sederhana, dan dapat dinamai berdasarkan metode memasak, bahan-bahan, atau bahkan peralatan memasaknya. Mengikuti video yang sedang tren di media sosial, kami menemukan jalan ke kebun ceri Tuan di komune My Hoa Hung. Ibu Le Thi Tuyet Nhung, istri Bapak Tuan, dengan gembira berkata: “VTV baru-baru ini datang untuk merekam dan memperkenalkan hidangan di sini, dan semua orang tampak tertarik dan penasaran. Saya pikir untuk bisnis di pedesaan, memilih hidangan sederhana akan sesuai dengan suasana pedesaan, dan saya tidak menyangka begitu banyak orang memujinya. Saya sangat senang!” Beberapa hidangan khas di restoran Bapak Ho Quoc Tuan antara lain ayam panggang tanah liat, hot pot pulau, ikan gabus bakar, nasi crispy, tikus bakar dengan tahu fermentasi, dan ikan kuping gajah goreng… Hidangan yang paling mengesankan adalah hot pot pulau dan ayam panggang tanah liat; pelanggan harus memesan terlebih dahulu karena bahan-bahannya harus segar, persiapannya rumit, dan waktu memasaknya lama.
"Cù lao" adalah nama sebuah peralatan umum dari masa lalu, yang digunakan untuk memajang makanan, dan masih dilestarikan hingga saat ini. "Cù lao" aluminium ini memiliki bentuk yang khas dengan tabung silinder di tengah untuk menampung arang guna memanaskan makanan, dan saluran pembuangan di bawahnya untuk mengumpulkan abu. Secara geografis, "cù lao" merujuk pada daratan kecil yang muncul dari sungai, menerima tanah aluvial dan menyediakan lahan subur untuk tanaman. Dalam istilah kuliner, "cù lao" membangkitkan kelimpahan bahan-bahan, persiapan yang teliti, dan cita rasa yang kaya dari pertemuan keluarga yang hangat di pedesaan.
Di masa lalu, sebelum munculnya kompor alkohol atau kompor gas mini, "cù lao" (sejenis panci kecil) banyak digunakan untuk menjaga makanan tetap hangat di dalam panci panas sepanjang waktu makan. Hidangan ini biasanya disiapkan untuk acara-acara formal seperti upacara pemujaan leluhur, pernikahan, dan pertemuan keluarga. Di zaman modern, "cù lao" kurang umum digunakan karena banyaknya panci dan kompor listrik. Beberapa restoran telah dengan cerdik memasukkan hidangan ini ke dalam menu mereka untuk menciptakan nilai jual yang unik. Banyak restoran ramah lingkungan juga menggunakan "cù lao" untuk melayani wisatawan, mengikuti tren yang berkembang ini.
Hidangan sederhana berupa ayam yang dipanggang dalam tanah liat. Foto: MY HANH
Bahan-bahan berkualitas
Menurut Anh Tuan, pulau kecil My Hoa Hung memiliki banyak rumah berusia seabad, sebagian besar dilestarikan dan digunakan sebagai objek wisata dan akomodasi. Banyak rumah tua ini masih berdiri di pulau kecil tersebut, tetapi pengunjung hanya dapat melihat dan menikmati hidangan hotpot pulau pada acara-acara khusus seperti festival dan upacara peringatan. Di restorannya, ia menyajikan hidangan ini berdasarkan permintaan, sehingga selalu memiliki banyak pelanggan.
Bahan-bahan untuk membuat "cù lao" (sejenis sup panas) meliputi jeroan ayam, jeroan babi, hati, jantung, ampela, perkedel ikan, dan lain-lain. Sayuran dipilih dengan cermat berdasarkan warnanya untuk menciptakan hidangan yang menarik; harus ada warna-warna cerah wortel, cokelat kurma, putih bersih kubis Cina, hijau brokoli, dan cokelat tua jamur jerami… Koki yang terampil bahkan dapat mengukir sayuran menjadi bentuk bunga dan daun untuk dekorasi, menambah daya tarik visual hidangan tersebut.
Kaldu untuk hot pot "cù lao" dibuat dari kaldu ayam atau tulang yang direbus dengan singkong, bawang bombai, dan lobak putih untuk menghasilkan rasa manis alami. Kaldu ini juga mengandung udang kering dan cumi kering panggang untuk menambah kekayaan rasa. "Perjamuan di Delta Mekong memiliki banyak hidangan lezat, tetapi santapan tidak akan lengkap tanpa hot pot 'cù lao'. Setelah menyantap hidangan dingin, goreng, dan kukus, hidangan utama, 'cù lao', adalah yang ditunggu-tunggu oleh para pengunjung. Arang di dalam tabung bambu menyala terang, menjaga kaldu tetap mendidih perlahan, dan makanan tetap panas – sempurna untuk dinikmati," ungkap Ibu Nhung.
Hidangan terkenal berikutnya adalah ayam panggang tanah liat, juga dikenal sebagai "ayam pengemis," dengan berbagai variasi yang menjelaskan metode persiapan cepat ketika peralatan masak tidak tersedia. Menurut Ibu Mai Ngoc Huynh, seorang penduduk komune Cu Lao Gieng, di masa lalu, setelah menyelesaikan pekerjaan pertanian mereka, orang-orang akan menumpuk jerami dan kayu bakar di ladang untuk memanggang ayam dengan mudah sebagai camilan. Seluruh ayam ditutupi lapisan tanah liat; setelah matang, mereka cukup mengangkat tanah liat tersebut, hanya menyisakan daging ayam putih yang empuk untuk dinikmati segera. Berkat masa kecilnya yang dihabiskan dengan bekerja keras di ladang bersama kakek-neneknya, Ibu Huynh melihat hidangan ini sebagai cerminan dari kerja keras yang biasa dilakukan di pedesaan.
Saat ini, ayam panggang tanah liat telah sedikit dimodifikasi tetapi masih mempertahankan cita rasa khas dan metode persiapan tradisionalnya. Seekor ayam utuh dibersihkan, ditiriskan, dimarinasi dengan rempah-rempah, kemudian dibungkus dengan beberapa lapis daun teratai, dan terakhir ditutup dengan lapisan tanah liat yang lengket. Hidangan ini cukup memakan waktu; ayam kecil membutuhkan waktu 45 menit untuk dipanggang, sedangkan ayam yang lebih besar membutuhkan waktu satu jam atau lebih untuk memastikan daging matang merata dan juicy. Setelah masa tunggu, juru masak dengan hati-hati melepaskan lapisan luar daun teratai, memperlihatkan kulit ayam yang mengkilap dan harum. Ayam paling enak dicelupkan ke dalam garam kasar yang dicampur dengan cabai dan perasan air jeruk nipis.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Komentar (0)