Setiap hidangan adalah sebuah cerita

Banyak orang memilih untuk menikmati ekowisata dan wisata kebun bukan hanya karena udara segar dan kedekatan dengan alam, tetapi juga karena kenangan indah yang menjadi ciri khas budaya daerah. Selain lingkungan hidup, suvenir, dan keindahan masyarakatnya, kuliner juga berkontribusi untuk menceritakan kisah menarik yang memikat wisatawan.

Hot pot adalah masakan khas Barat. Foto: MY HANH

Masakan pulau

Hidangan di Barat sangat familiar dan bernuansa pedesaan, bisa dibilang dari cara penyajiannya, bahan-bahan yang digunakan, dan peralatan masaknya. Mengikuti cuplikan video yang sedang tren di media sosial, kami pergi ke kebun ceri Tuan di komune Pulau My Hoa Hung. Nyonya Le Thi Tuyet Nhung, istri Tuan Tuan, dengan gembira berkata: "VTV baru saja kembali untuk syuting dan memperkenalkan hidangan di sini, dan semua orang tertarik dan penasaran. Saya pikir ketika berbisnis di kebun, kita harus memilih hidangan pedesaan yang sesuai dengan suasana pedesaan, tetapi saya tidak menyangka akan menerima begitu banyak pujian, saya sangat senang." Beberapa hidangan khas di restoran Tuan Ho Quoc Tuan adalah ayam bakar tanah liat, hotpot pulau, ikan gabus bakar, nasi bakar, tikus bakar tahu fermentasi, ikan kuping gajah goreng... Hidangan yang paling mengesankan adalah hotpot pulau dan ayam bakar tanah liat. Pelanggan yang ingin menikmatinya harus memesan terlebih dahulu karena bahan-bahannya harus segar, diolah dengan teliti, dan membutuhkan waktu yang lama untuk disiapkan.

Pulau ini merupakan nama sebuah wadah populer yang digunakan untuk memajang makanan, yang masih terawetkan hingga kini. Pulau aluminium ini memiliki bentuk khusus dengan tabung bundar di tengahnya untuk menampung arang guna memanaskan makanan di luar, dan tempat di bawahnya untuk arang jatuh. Secara geografis, pulau ini merupakan nama untuk sebidang tanah kecil yang menjulang di tengah sungai, yang menerima endapan aluvium, menyediakan sumber kehidupan yang kaya dan subur bagi tanaman. Dalam dunia kuliner, pulau ini membangkitkan kekayaan bahan-bahan, ketelitian dalam pengolahan, dan cita rasa pesta reuni di kampung halaman.

Dahulu, ketika belum ada kompor alkohol atau kompor gas mini, pulau ini sering digunakan untuk menjaga makanan dalam panci tetap hangat sepanjang waktu makan. Hidangan pulau ini dimasak pada acara-acara resmi seperti peringatan kematian, pernikahan, dan pertemuan keluarga serta klan. Di zaman modern, pulau ini jarang digunakan karena banyaknya panci dan panci listrik. Beberapa restoran dengan cerdik memasukkan hidangan ini ke dalam menu kuliner untuk menciptakan daya tarik tersendiri bagi pelanggan. Banyak restoran ramah lingkungan juga menggunakan pulau ini untuk melayani wisatawan demi menjaga kelestarian ini.

Hidangan ayam panggang tanah liat yang sederhana. Foto: MY HANH

Bahan-bahan berkualitas

Pak Tuan mengatakan bahwa di Pulau My Hoa Hung, terdapat banyak rumah berusia ratusan tahun, yang sebagian besar telah dilestarikan, menjadi tempat wisata dan tempat menginap bagi wisatawan. Banyak rumah tua masih tersisa di pulau ini, tetapi Anda harus menunggu pesta atau peringatan kematian untuk melihat dan menikmati hot pot di pulau ini. Di restoran, beliau menyajikan hidangan ini berdasarkan permintaan, sehingga selalu ada pelanggan yang mendukungnya.

Bahan-bahan untuk memasak hidangan ini adalah usus ayam, usus babi, hati, jantung, ampela, kue ikan, dan sebagainya. Sayuran dipilih sesuai dengan warnanya agar hidangan hot pot menarik perhatian, harus ada warna cerah wortel, warna coklat jujube, warna putih kubis, warna hijau kembang kol, warna coklat tua jamur jerami, dan sebagainya. Ibu rumah tangga yang terampil juga mengukir sayuran menjadi bunga dan daun hias agar hidangan lebih menarik perhatian dan atraktif.

Kuah hidangan pulau ini adalah kaldu ayam atau kaldu tulang yang direbus dengan singkong, bawang bombai, dan lobak putih untuk rasa manis alami. Kuahnya juga dilengkapi udang kering dan cumi bakar kering untuk menambah kekayaan rasa. "Pesta di Barat memang memiliki banyak hidangan lezat, tetapi rasanya tak akan lengkap tanpa hotpot pulau di meja makan. Setelah menyantap hidangan dingin, gorengan, dan kukusan, hidangan utama adalah hidangan pulau yang ditunggu-tunggu pengunjung. Arang di dalam tabung menyala merah dan bergetar, membuat kuah hotpot selalu mendidih, dan makanan panas siap dinikmati," ujar Ibu Nhung.

Hidangan terkenal berikutnya adalah ayam panggang tanah liat, yang juga dikenal sebagai "ayam pengemis", dengan berbagai versi berbeda untuk menjelaskan metode persiapan cepatnya ketika tidak ada peralatan masak. Untuk mengenang Ibu Mai Ngoc Huynh, yang tinggal di komune Cu Lao Gieng, di masa lalu, setelah selesai bekerja di pertanian, orang-orang akan menumpuk jerami dan kayu bakar di tengah ladang untuk memanggang ayam demi kenyamanan, sebagai camilan. Ayam dibiarkan utuh, ditutupi dengan lapisan tanah liat di bagian luar, setelah dimasak, lapisan tanah liat tersebut dibuang untuk membersihkan kulit dan bulunya, sehingga hanya tersisa daging ayam putih yang lembut untuk langsung dinikmati. Berkat tahun-tahun kerja keras masa kecilnya bersama kakek-neneknya di ladang, bagi Ibu Huynh, hidangan ini juga mewakili pekerjaan yang sudah dikenal di pedesaan.

Kini, hidangan ayam bakar tanah liat sedikit lebih kreatif, tetapi tetap mempertahankan cita rasa khas dan cara pembuatannya yang sederhana. Ayam utuh dibersihkan, ditiriskan, dimarinasi dengan bumbu, lalu dibungkus berlapis-lapis daun teratai, dan lapisan luarnya dilapisi tanah liat yang lengket. Hidangan ini agak memakan waktu, ayam kecil harus dipanggang selama 45 menit, sementara ayam besar harus menunggu 1 jam atau lebih agar matang merata dan juicy. Setelah menunggu, kita bisa menyaksikan juru masak mengupas lapisan luar daun teratai, memperlihatkan kulit ayam yang berkilau dan harum. Ayam dicelupkan ke dalam garam dan cabai yang dihaluskan, lalu diperas dengan air jeruk lemon agar lezat.

HANHKU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html