Hidangan Pho yang unik dan terkenal dari Quang Nam, dengan banyak variasinya, membuat pengunjungnya kenyang dalam waktu lama

Tidak hanya memiliki tampilan yang unik, pho yang terbuat dari umbi-umbian umum di Quang Nam juga membantu pengunjungnya tetap kenyang untuk waktu yang lama.

Sup mie singkong merupakan makanan khas Dong Phu (distrik Que Son, provinsi Quang Nam) yang terkenal, tampilannya yang memukau serta bahan-bahannya yang tidak seperti jenis sup mie lain yang umum ditemukan di Vietnam.

Pho, jika tidak diolah, berbentuk seperti jaring dan seluruhnya terbuat dari singkong. Ini adalah sayuran akar yang umum ditemukan di berbagai provinsi, dari Utara hingga Selatan.

Sup mie singkong Dong Phu diakui sebagai salah satu dari 100 makanan khas Vietnam (2020-2021)

Ibu Le Thi Kim Anh - pemilik usaha yang bergerak di bidang produksi dan distribusi pho singkong di Que Son mengatakan bahwa alasan mengapa jenis pho ini memiliki penampilan yang menarik adalah karena tekstur tepung singkongnya lebih istimewa daripada tepung beras.

Karena tepung tapioka lengket seperti lem tetapi tidak fleksibel, mudah patah, dan sulit dipisahkan dari panggangan setelah kering, penduduk setempat harus menarik mi hingga membentuk jaring. Saat mengeluarkan mi tapioka dari panggangan, cukup pegang salah satu ujungnya dan tarik perlahan.

“Pho-nya tidak hanya renyah, tetapi juga terlihat menarik,” kata Ibu Anh.

Sup mie singkong dianggap sebagai salah satu jenis sup mie terindah di Vietnam.

Untuk mendapatkan tampilan yang begitu memikat, pho singkong Dong Phu memerlukan proses persiapan yang sangat teliti dengan tahapan utama: menggiling tepung, merendam tepung, memasak, mengocok tepung, dan menekan pho.

Pertama, masyarakat setempat harus memilih singkong yang baik, mengolahnya dalam waktu 2 hari setelah panen dengan cara dikupas, direndam, lalu dijemur.

Setelah itu, singkong dikupas kembali hingga benar-benar putih, lalu dikeringkan. Singkong kering ditumbuk halus, direndam, dan disaring selama 3-5 hari 3-5 malam (airnya diganti dan bubuknya diaduk 4-5 kali sehari) sebelum dimasak dan dipres menjadi mi pho.

Membuat mi singkong yang lezat membutuhkan waktu beberapa hari, tergantung tempat dan resep rahasia masing-masing orang. Selama proses perendaman dan penyaringan tepung, orang harus memperhatikan waktu untuk mengganti air secara teratur. Tahap memasak mungkin yang paling sulit.

Tepung terigu dimasak selama 40 menit dan harus sering diaduk agar tidak gosong. Dulu, orang harus mengaduknya dengan tangan, yang sangat merepotkan karena tepungnya lengket dan berat saat hampir matang.

Dengan dukungan mesin-mesin masa kini, langkah ini menjadi lebih mudah, tetapi tetap membutuhkan pengalaman pekerja untuk mengetahui apakah adonan sudah matang dengan standar yang tepat dan memiliki konsistensi yang tepat," tambah Ibu Anh.

Untuk mendapatkan mi singkong berkualitas baik, cuaca sangat bergantung. Mi singkong asli berwarna putih gading, dan ketika belum diolah, teksturnya renyah dan kering.

Setelah mi ditekan dan dibentuk, agar hidangannya lebih lezat dan berkualitas terjamin, penduduk setempat juga harus "memperhatikan" cuaca. Biasanya, mi singkong dikeringkan pada hari yang cerah. Setelah dikeringkan, mi menjadi kering, renyah, bening, dan berwarna putih gading.

Di Que Son, pho singkong dapat dibuat menjadi banyak hidangan menarik, tetapi yang paling lezat dan populer adalah pho singkong dengan ikan gabus, dimakan dengan daun pisang (batang pisang muda).

Menariknya, mie tapioka hanya perlu direndam dalam air dingin (atau air hangat) selama kurang lebih 5 menit, lalu diangkat dan ditiriskan hingga menjadi mie lembut dan kenyal yang bisa diolah menjadi berbagai macam masakan tanpa harus direbus atau diblender.

“Pho sabana, baik yang disiapkan dalam bentuk cair maupun kering, lezat dan cocok disajikan dengan hidangan campuran seperti salad.

Tergantung pada lokasi dan kesukaan masing-masing, pho singkong juga dapat diolah menjadi beragam hidangan seperti: pho singkong vegetarian, pho singkong saus markisa, pho singkong goreng, lumpia pho singkong, pho singkong asam manis ala Thailand, dan lain-lain," saran Ibu Anh.

Mie singkong (dalam bentuk kering kemasan) saat ini dihargai 30.000 - 120.000 VND/kg.

Tak hanya bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, pho singkong juga kaya serat, membantu Anda merasa kenyang lebih lama. Pho singkong juga disebut mengandung pati resisten (sejenis pati yang tidak dapat dipecah tubuh untuk digunakan sebagai energi), sehingga kecil kemungkinannya menyebabkan obesitas.

Sumber