Iga bakar di restoran vila Hanoi bikin chef Inggris ingin belajar

Pertemuan tak disengaja

Terletak di jalan kecil Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ), Restoran Old Hanoi adalah sebuah vila Prancis kuno dengan luas hampir 300 m². Tak hanya memukau dengan arsitektur kunonya yang dipenuhi pepohonan hijau, mengingatkan pada Hanoi kuno, restoran ini juga terkenal dengan iga bakarnya yang terinspirasi dari kisah koki ternama Gordon Ramsay.

Dia adalah salah satu koki paling terkenal dan terkaya di dunia , memiliki serangkaian restoran berbintang Michelin yang bergengsi, dan juga seorang juri di acara TV populer seperti "Master Chef" dan "Hell's Kitchen".

Bapak Nguyen Thuong Quan, Ketua Asosiasi Pelatihan dan Penempatan Koki Vietnam sekaligus pemilik restoran Old Hanoi, mengatakan bahwa iga bakar merupakan perpaduan teknis antara masakan Asia dan Eropa. Asal usul dan nama iga bakar ini memiliki kisah yang cukup istimewa.

Suatu hari di musim gugur tahun 2009, ketika Tn. Quan sedang duduk di taman vila restoran, bertukar pikiran mengenai ide untuk hidangan baru, sekelompok tamu asing datang.

Makanan disajikan di restoran yang terletak di sebuah vila tua Prancis.

Mereka membawa kamera dan mengatakan ingin bertemu pemilik restoran, seorang ahli kuliner Thuong Quan.

"Ketika mereka tahu saya orang yang tepat untuk bertemu mereka, mereka dengan senang hati memperkenalkan saya sebagai kru dari acara TV realitas BBC dan menawarkan untuk mengundang saya bekerja di acara itu bersama koki Gordon Ramsay," kenang Bapak Quan.

Delegasi asing juga berulang kali menegaskan bahwa mereka telah meneliti 30 koki terbaik di Vietnam dan kemudian memilih 3 orang yang cocok dan memenuhi kriteria ketat program untuk disiarkan secara langsung.

“Video hari ini mungkin akan membawa keberuntungan untukmu,” salah satu anggota kru menekankan kepada Tuan Quan sebelum pergi.

Pada saat itu, Tuan Quan dikenal sebagai salah satu ahli kuliner terkenal dan ahli dalam memasak hidangan tradisional Vietnam.

Gordon Ramsay dalam perjalanan ke Vietnam dan menikmati masakan lokal (Foto: Golden Spoon Awards).

Tak lama setelah pertemuan tak terduga itu, Tn. Quan menerima email yang mengumumkan bahwa ia adalah "orang terpilih" beserta jadwal syuting sementara bersama Gordon Ramsay.

Selama perjalanannya ke Vietnam, Gordon Ramsay menjelajahi berbagai provinsi dan kota di wilayah berbentuk S ini, dari Mai Chau hingga Delta Mekong. Di setiap destinasi, koki ternama dunia ini mencicipi dan berinteraksi dengan para juru masak lokal untuk belajar dari pengalaman mereka.

Tuan Quan akan menemani koki terkenal itu saat ia mengunjungi Hanoi.

"Saya akan mengikuti sesi memasak bersama Gordon Ramsay untuk memasak hidangan tradisional Vietnam. Lokasi syutingnya adalah restoran saya. Rencananya, koki Inggris ini akan menyiapkan menu 7 hidangan berbahan dasar daging babi dengan gaya Vietnam. Ini bukan tantangan yang mudah, terutama bagi orang asing," ujar Bapak Quan.

Sebelum syuting dimulai, koki Inggris itu berdiskusi secara mendalam dan belajar dari pengalaman Tuan Quan untuk membuat daftar menu.

Tuan Thuong Quan (foto tengah) bersama koki Gordon Ramsay saat ia datang ke Vietnam (Arsip foto).

Hidangannya antara lain lumpia goreng, salad kuping babi, sate babi bakar, iga babi bakar, paha babi kari, perut babi rebus, dan bihun babi. Dengan menu ini, koki asal Inggris ini mengundang sekitar 30 tamu yang merupakan pakar dan kritikus kuliner internasional dan Vietnam.

Suatu hari di bulan Juni 2010, Gordon Ramsay datang ke restoran Tuan Quan bersama tim yang besar. Koki asal Inggris inilah yang memasak langsung di dapur restoran.

Ruang bergaya Vietnam di dalam restoran dipilih sebagai lokasi syuting.

Di antara 7 hidangan yang terbuat dari daging babi, Gordon Ramsay terutama tertarik pada iga panggang, jadi ia berdiskusi dengan Tuan Quan tentang cara mencapai netralitas rasa sehingga tamu internasional maupun Vietnam dapat menikmatinya sepenuhnya.

Orang Vietnam memiliki kebiasaan makan iga dengan sumpit, sementara orang Barat lebih suka menikmatinya dengan tangan. Oleh karena itu, saya menyarankan Gordon agar saat memanggang iga, ia hanya menyisakan satu iga dan membuang semua tulangnya. Setelah dipanggang, koki akan memotong iga menjadi potongan-potongan kecil agar dapat dinikmati para tamu. Ia juga setuju dengan metode ini,” kenang Bapak Quan.

Hampir pukul 9 malam, hidangan selesai karena Gordon adalah seorang perfeksionis di tempat kerja. Saat itulah para tamu menikmati hidangan Vietnam yang disiapkan oleh sang koki ternama dunia.

Tak lama kemudian, program Great Escape Asia Tenggara disiarkan di BBC , dan sangat disukai penonton Amerika. Gordon sendiri mengakui bahwa "hidangan tradisional Vietnam sangat canggih dan lembut, menantang koki berbakat mana pun untuk menaklukkannya dengan sukses".

Bagi pakar kuliner Nguyen Thuong Quan, itu adalah salah satu pengalaman paling berkesan dalam kariernya.

Ia yakin ini adalah kesempatan bagi Gordon untuk lebih mendalami masakan Vietnam. Hal ini juga menunjukkan minatnya terhadap kuliner negara tersebut. Melalui hal ini, masakan Vietnam terus diperkenalkan lebih luas kepada pengunjung internasional.

Iga bakar di vila kuno

Untuk mengenang kenangan ini, Tuan Quan kemudian menamai iga panggangnya dengan nama koki ternama dunia tersebut. Di luar restoran, ia juga mencetak foto Gordon Ramsay saat berkunjung.

Pelanggan memilih hidangan dari menu yang dipajang di luar restoran dengan gambar Master Chef yang dirancang khidmat di atasnya.

Iga bakarnya juga sangat populer di kalangan pengunjung, menjadikannya menu terlaris di restoran ini. Terutama setelah mengetahui kisah di balik pembuatannya, banyak orang yang sangat tertarik. Saya juga mengatakan bahwa jika ada yang menggemari koki ini, mereka harus menikmati hidangan ini,” kata Tuan Quan.

Koki ini juga mengungkapkan bahwa iga bakarnya istimewa karena berwarna cokelat keemasan di luar, juicy dan empuk di dalam, serta dibumbui dengan rempah-rempah: madu, kayu manis, kecap ikan, merica, bawang merah, bawang putih, air serai, dan lain-lain.

Tuan Quan sendiri yang merendam iga tersebut dan memanggangnya di atas arang.

Meskipun gaya memasaknya agak Eropa, iga dipanggang di atas arang dengan gaya Vietnam yang sesungguhnya. Pelanggan memesan hidangan dari menu, lalu koki mulai menyiapkannya untuk memastikan kesegaran dan dagingnya tidak kering dan alot.

Banyak pengunjung mancanegara yang datang kesini untuk mencoba iga bakar.

Tn. Joss Huot, seorang turis Prancis-Kanada, mengunjungi restoran ini selama kunjungannya ke Vietnam dengan keinginan untuk menikmati hidangan Vietnam yang autentik. Tamu asing tersebut mengungkapkan kegembiraannya saat menikmati iga bakarnya. Ia mengacungkan jari telunjuknya dengan ekspresi yang menyiratkan "ini iga bakar terenak yang pernah saya cicipi".

Turis Kanada itu kemudian memesan salad pedesaan lagi, ayam kukus dengan saus ikan dan paprika hijau, lumpia goreng dengan biji teratai… "Ini kedua kalinya saya di Vietnam. Menikmati hidangan tradisional di ruang vila kuno, seolah terpisah dari hiruk pikuk jalanan Hanoi, adalah pengalaman yang tak terlupakan dan sangat menarik," ujar tamu tersebut.

Makanan rumahan di jantung vila kuno di Hanoi.

Gordon Ramsay adalah seorang koki, presenter televisi, dan pengusaha Inggris.

Dia adalah salah satu koki paling terkenal dan sukses di dunia dengan banyak restoran berbintang Michelin.

Koki ini dikenal dengan gaya kerjanya yang ketat dan terkadang pemarah, yang telah ia tunjukkan dalam acara TV seperti “Hell's Kitchen,” “MasterChef,” “Kitchen Nightmares,” dan “Hotel Hell.”

Gordon Ramsay telah mengunjungi Vietnam beberapa kali selama perjalanan dan pekerjaannya, terutama saat syuting acara TV atau berpartisipasi dalam proyek kuliner internasional.

Foto: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm