Setelah 15 tahun menjadi menantu perempuan di kelurahan Gia Duc, distrik Thuy Nguyen (sekarang kelurahan Bach Dang, kota Hai Phong), Ibu Doan Thu Huyen (35 tahun) masih terkesan dengan budaya kuliner unik di kampung halaman suaminya, yang diungkapkan melalui pesta-pesta pada hari peringatan kematian, pernikahan, hari raya, dan Tet.

Ibu Huyen bercerita bahwa setiap tahun keluarga suaminya merayakan beberapa peringatan kematian. Pada perayaan tersebut, anggota keluarga atau kerabat berkumpul, memasak, dan menyiapkan nampan persembahan yang rapi untuk mengungkapkan rasa hormat mereka kepada almarhum.

Mother Thuy Nguyen.png
Makan malam peringatan kematian keluarga Ibu Huyen di kota Hai Phong

Berdasarkan pengamatannya setelah bertahun-tahun menjadi menantu, pesta peringatan kematian selalu disiapkan dengan mewah dan penuh pertimbangan, dengan 8-10 hidangan. Tergantung kondisi masing-masing keluarga, jumlah hidangan dapat meningkat hingga 12-13, menyajikan segalanya, mulai dari hidangan utama hingga hidangan penutup.

Selain hidangan-hidangan yang biasa disajikan dalam pesta adat Utara seperti nasi ketan, sup bihun (atau sup rebung, sup iga), ham, lumpia, ayam rebus, dan sebagainya, pesta peringatan kematian di Thuy Nguyen juga mempunyai beberapa hidangan unik yang disiapkan sesuai dengan kesukaan masing-masing keluarga.

Contohnya: cumi goreng tepung, salad, daging kambing mentah dengan jeruk nipis, ikan goreng tepung, kepiting goreng tepung, kepiting kukus atau kepiting... Di antara semuanya, daging panggang adalah hidangan yang paling berkesan bagi Ibu Huyen dan paling digemari, karena hidangan ini jarang sekali muncul di meja makan di tempat lain, baik di dalam negeri maupun di mancanegara.

Mother Thuy Nguyen 0.png
Daging panggang adalah hidangan umum yang kerap muncul di nampan tradisional banyak keluarga di Thuy Nguyen.

Di sini, orang sering memanggang daging dari bagian bahu atau pantat. Jenis daging ini empuk, dengan rasio lemak dan lemak yang sesuai. Setelah dipanggang, dagingnya tetap lembut dan berair, tidak terlalu berlemak tetapi tidak terlalu kering.

Daging segar akan dipotong kecil-kecil, kemudian dimarinasi dengan beberapa rempah seperti kecap ikan, saus tiram, bawang merah kering, bawang putih, dan lain sebagainya. Tergantung pada kesukaan dan selera, beberapa keluarga juga merendamnya dengan serai, lengkuas, daun ketapang, bubuk lima rempah agar masakan lebih harum dan berwarna menarik.

Setelah direndam, daging akan ditusukkan ke batang bambu atau batang besi panjang dan dipanggang di atas arang selama kurang lebih 10-20 menit. Setelah matang merata, pinggirannya gosong, dan aromanya harum, daging siap dinikmati.

“Hidangan ini paling nikmat disantap panas-panas, dicelupkan ke dalam saus ikan cabai bawang putih asam manis, disajikan dengan bihun, sayuran mentah, dan rempah-rempah,” ujar Ibu Huyen.

Mother Thuy Nguyen 3.png
Pesta masyarakat Thuy Nguyen sering kali disajikan dengan mewah.

Pengantin berusia 35 tahun itu juga mengomentari bahwa pesta di Thuy Nguyen tidak hanya mewah, dengan setiap hidangannya terasa lengkap, tetapi juga memiliki kombinasi kelompok bahan yang harmonis, memastikan keseimbangan gizi dan rasa antara hidangan berminyak dan hidangan ringan, antara hidangan cair dan kering.

Misalnya, lumpia yang dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis dengan rempah-rempah, atau sup bihun yang dimasak dengan jamur kuping kayu, rebung atau sup iga sayur, membantu mengurangi rasa kenyang saat makan.

Hidangan-hidangan ditata dengan indah dan harmonis, mengekspresikan kesungguhan dan semangat kuliner tradisional.

Selain itu, sebagian karena kebiasaan makan asin masyarakat di daerah pesisir, hidangan di nampan di sini sering disiapkan dengan rasa yang lebih kaya dan pedas, sambil berfokus pada warna alami bahan-bahannya.

Contohnya meliputi warna merah pada udang rebus, kepiting, dan rajungan; warna kuning pada ayam; dipadukan dengan warna hijau dan jingga pada sayur-sayuran dan umbi-umbian.

Mother Thuy Nguyen1.png
Setiap nampan makanan tidak hanya mencerminkan budaya kuliner masing-masing daerah tetapi juga menunjukkan rasa hormat dan terima kasih keturunan kepada yang meninggal.

Menurut Ibu Huyen, budaya kuliner di Thuy Nguyen memiliki hubungan dengan daerah tetangga yaitu distrik Quang Yen, provinsi Quang Ninh (kota tua Quang Yen).

Hal ini tercermin dari fakta bahwa hidangan laut sering kali menempati sebagian besar nampan; yang paling populer adalah gulungan cumi, cumi goreng, kerang kukus, udang rebus atau udang dalam minyak, salad ubur-ubur, kepiting rebus atau kepiting...

Ibu Huyen menegaskan bahwa pesta keluarganya tidak mewakili semua pesta lainnya di Thuy Nguyen khususnya dan kota Hai Phong pada umumnya.

Tergantung pada kondisi dan preferensi masing-masing keluarga, setiap nampan persembahan memiliki keunikannya sendiri. Meskipun terdapat variasi yang fleksibel sesuai dengan kehidupan saat ini, setiap nampan persembahan pada peringatan kematian setiap keluarga tetap menunjukkan makna sakral rasa syukur dan rasa hormat keturunan kepada kakek-nenek dan leluhur.

Ini juga merupakan kesempatan bagi para anggota untuk berkumpul, saling mengingatkan untuk melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya tradisional yang baik dari bangsa dan keluarga; menjadi bagian yang tak terpisahkan dari kehidupan spiritual dan budaya masyarakat Vietnam.

Foto: Doan Thu Huyen

Destinasi ini berjarak 80 km dari Hanoi dan memiliki air terjun yang sejuk serta hamparan rumput yang luas . Destinasi ini cocok bagi mereka yang ingin mencari tempat yang tenang dan sejuk untuk bersantai di musim panas dan dekat dengan Hanoi, tetapi biayanya tidak terlalu mahal.

Sumber: https://vietnamnet.vn/nang-dau-hai-phong-an-tuong-voi-mam-co-que-chong-co-mon-nuong-than-thom-nuc-mui-2430010.html