Penelitian baru tentang minyak goreng menunjukkan pentingnya

Penelitian baru menunjukkan bahwa minyak goreng sehat seperti minyak alpukat dan minyak zaitun menawarkan berbagai manfaat, mulai dari meningkatkan kesehatan jantung hingga mengurangi risiko kanker.

Penelitian terkini telah menimbulkan kekhawatiran tentang minyak goreng, tetapi Profesor - Dr. Timothy Yeatman, yang bekerja di Institut Kanker Universitas South Florida dan Rumah Sakit Umum Tampa (AS), menegaskan bahwa hasil penelitian tidak menunjukkan bahwa minyak goreng, termasuk minyak biji-bijian, dapat menyebabkan kanker.

Dan yang dikhawatirkan Timothy Yeatman adalah tingginya konsumsi minyak biji-bijian - dari makanan ultra-olahan.

Penulis studi menegaskan bahwa konsumsi minyak biji-bijian dalam jumlah sedang adalah hal yang menyehatkan.

Suplemen makanan yang mengandung omega-3

Penelitian telah menunjukkan bahwa masalah ini bermula dari kandungan asam lemak omega-6 yang tinggi pada minyak biji-bijian, yang beberapa di antaranya dapat memicu peradangan dalam tubuh. Peradangan dapat memicu beberapa jenis kanker, seperti kanker usus besar.

Mengenai penelitiannya, Dr. Yeatman berkata: "Konsumsi omega-6 yang berlebihan menyebabkan kelebihan mediator inflamasi, yang menciptakan lingkungan imunosupresif untuk kanker usus besar. Dan saya pikir hal itu memungkinkan tumor untuk tumbuh dan menyebar."

Untuk mengatasi hal ini, menurut Dr. Yeatman, mengonsumsi suplemen asam lemak omega-3 dalam jumlah yang cukup memiliki efek anti-inflamasi, yang dapat menghambat efek buruk omega-6. Menurut Rumah Sakit Mount Sinai (AS), pedoman nutrisi umum merekomendasikan rasio omega-6 dan omega-3 dalam makanan sebesar 2:1 hingga 4:1.

Bila dikonsumsi dalam proporsi yang tepat, asam lemak omega-6 dan omega-3 merupakan lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan jantung. Itulah sebabnya American Heart Association menyatakan bahwa minyak biji-bijian dapat menjadi bagian dari pola makan sehat. Omega-6 juga ditemukan dalam kacang-kacangan, yang dianggap sehat. Omega-3 umumnya ditemukan pada ikan seperti salmon dan beberapa jenis kacang-kacangan.

Konsumsi minyak goreng secukupnya

Anda tidak boleh berhenti mengonsumsi minyak goreng, atau bahkan minyak biji, tegas Dr. Yeatman, menurut majalah sains The Conversation.

Faktanya, minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan dan merupakan komponen kunci dari diet Mediterania, yang secara konsisten terbukti sebagai diet paling sehat. Minyak alpukat juga bermanfaat untuk kesehatan jantung dan mata, tegas Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman menegaskan bahwa mengonsumsi minyak kacang dalam jumlah sedang itu sehat. Ia berkata: "Saya tidak menganggap minyak kacang berbahaya. Tapi jangan terlalu banyak mengonsumsinya, karena akan menumpuk dan itu masalah. Seperti semua makanan, konsumsi secukupnya diperlukan."

Memanaskan minyak biji pada suhu tinggi, seperti menggoreng, dapat meningkatkan kadar racun.

Hindari makanan ultra-olahan

Masalahnya, minyak biji juga sering digunakan dalam makanan ultra-olahan, yang diketahui dapat meningkatkan risiko kanker.

Dr. Nate Wood, direktur kedokteran kuliner di Sekolah Kedokteran Yale (AS), menekankan bahwa penelitian menunjukkan bahwa minyak biji yang ditemukan dalam makanan ultra-olahanlah yang menyebabkan respons peradangan yang memicu kanker usus besar dan kanker lainnya, bukan masalah memasak dengan minyak biji.

Dr. Suneel Kumath, seorang ahli onkologi gastrointestinal di Klinik Cleveland (AS), juga setuju dengan Dr. Yeatman dan Dr. Wood bahwa hasil utama penelitian ini adalah merekomendasikan untuk mengonsumsi lebih sedikit makanan olahan.

Faktanya, peningkatan kasus kanker usus besar di kalangan anak muda akhir-akhir ini sejalan dengan peningkatan signifikan konsumsi makanan olahan, yang mengandung banyak bahan tidak sehat, kata Dr. Yeatman.

Dr. Wood menegaskan kembali: "Saya tidak khawatir memasak dengan minyak biji-bijian. Saya khawatir tentang makanan ultra-olahan yang mengandung minyak biji-bijian," ujarnya kepada Today.

Batasi menggoreng pada suhu yang terlalu panas, gunakan kembali minyak

Profesor Yeatman juga mencatat: Memanaskan minyak biji pada suhu tinggi, seperti menggoreng, dapat meningkatkan kadar racun.

Dr. Catherine Shanahan, seorang pakar tentang cara menggunakan minyak goreng sehat di AS, juga mencatat: Masalah besarnya adalah memanaskan minyak goreng pada suhu tinggi dan kemudian menggunakannya kembali berkali-kali, karena tingkat senyawa beracun dapat terakumulasi, dan penggunaan kembali sisa minyak untuk menggoreng akan membentuk lebih banyak racun.

Sekali lagi, penting untuk dicatat bahwa minyak goreng itu sendiri tidak berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi secukupnya, tetapi makanan ultra-olahanlah yang menjadi masalah, menurut The Conversation.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm