Penelitian baru tentang minyak goreng mengungkap sesuatu yang penting.

Penelitian terbaru menunjukkan bahwa minyak masak sehat seperti minyak alpukat dan minyak zaitun menawarkan berbagai manfaat, mulai dari meningkatkan kesehatan kardiovaskular hingga mengurangi risiko kanker.

Penelitian terbaru telah menimbulkan kekhawatiran tentang minyak goreng, tetapi Profesor Timothy Yeatman, PhD, yang bekerja di Institut Kanker Universitas South Florida dan Rumah Sakit Umum Tampa (AS), menegaskan bahwa hasil penelitian tidak menunjukkan bahwa minyak goreng, termasuk minyak biji-bijian, dapat menyebabkan kanker.

Dan yang menjadi perhatian Timothy Yetman adalah konsumsi minyak biji-bijian dalam jumlah besar – yang berasal dari makanan ultra-olahan.

Para penulis studi tersebut menegaskan bahwa mengonsumsi minyak biji-bijian dalam jumlah sedang tetap menyehatkan.

Lengkapi diet Anda dengan makanan yang kaya akan omega-3.

Penelitian menunjukkan bahwa masalah ini berakar pada fakta bahwa minyak biji-bijian kaya akan asam lemak omega-6, yang sebagian di antaranya dapat memicu peradangan dalam tubuh. Dan peradangan dapat berkontribusi pada beberapa jenis kanker, seperti kanker usus besar.

Mengenai penelitiannya, Dr. Yeatman menyatakan: "Mengonsumsi terlalu banyak omega-6 menyebabkan kelebihan mediator inflamasi, menciptakan lingkungan imunosupresif untuk kanker usus besar. Dan saya pikir hal itu memungkinkan tumor untuk tumbuh dan menyebar."

Untuk mengatasi situasi ini, menurut Dr. Yeatman, suplementasi dengan asam lemak omega-3 yang cukup, yang memiliki efek anti-inflamasi, dapat menangkal efek berbahaya dari omega-6. Menurut Rumah Sakit Mount Sinai (AS), pedoman nutrisi umum merekomendasikan rasio omega-6 terhadap omega-3 dalam makanan sebesar 2:1 hingga 4:1.

Jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat, asam lemak omega-6 dan omega-3 adalah lemak tak jenuh yang bermanfaat bagi kesehatan kardiovaskular. Itulah mengapa American Heart Association menyatakan bahwa minyak biji-bijian dapat menjadi bagian dari diet sehat. Omega-6 juga ditemukan dalam kacang-kacangan, yang dianggap sehat. Omega-3 umumnya ditemukan dalam ikan seperti salmon dan beberapa jenis kacang-kacangan.

Konsumsilah minyak goreng secukupnya.

Dr. Yeatman menegaskan: Anda tidak perlu berhenti mengonsumsi minyak goreng, atau bahkan minyak biji-bijian, menurut jurnal ilmiah The Conversation.

Faktanya, minyak zaitun memiliki banyak manfaat kesehatan dan merupakan makanan pokok dalam diet Mediterania, yang secara konsisten terbukti sebagai salah satu diet paling sehat. Minyak alpukat juga bermanfaat untuk kesehatan kardiovaskular dan mata, seperti yang dijelaskan oleh Dr. Yeatman.

Dr. Yeatman menegaskan bahwa mengonsumsi minyak biji-bijian dalam jumlah sedang tetap sehat. Ia mengatakan: "Saya tidak menganggap minyak biji-bijian berbahaya. Tetapi jangan mengonsumsinya terlalu banyak; itu akan menumpuk dan itulah masalahnya. Seperti semua makanan lainnya, moderasi adalah kuncinya."

Memanaskan minyak biji-bijian hingga suhu tinggi, seperti saat menggoreng, dapat meningkatkan kadar racun.

Hindari makanan ultra-olahan.

Namun, masalahnya adalah minyak biji-bijian juga umum digunakan dalam makanan ultra-olahan, yang terkenal karena meningkatkan risiko kanker.

Dr. Nate Wood, direktur kedokteran kuliner di Yale School of Medicine (AS), menekankan bahwa penelitian menunjukkan bahwa minyak biji-bijian yang ditemukan dalam makanan ultra-olahanlah yang menyebabkan respons peradangan yang mengarah pada kanker usus besar dan kanker lainnya, bukan proses memasak itu sendiri yang menggunakan minyak biji-bijian.

Dr. Suneel Kumath, seorang ahli onkologi saluran pencernaan di Cleveland Clinic (AS), juga setuju dengan Dr. Yeatman dan Dr. Wood bahwa temuan utama studi ini adalah merekomendasikan untuk mengurangi konsumsi makanan olahan.

Faktanya, peningkatan kasus kanker usus besar di kalangan anak muda baru-baru ini sejalan dengan peningkatan signifikan dalam konsumsi makanan olahan, yang mengandung banyak bahan yang tidak sehat, kata Dr. Yeatman.

Menurut Today, Dr. Wood menegaskan kembali: "Saya tidak khawatir tentang memasak dengan minyak biji-bijian. Saya khawatir tentang makanan ultra-olahan yang mengandung minyak biji-bijian."

Hindari menggoreng pada suhu yang terlalu tinggi, dan gunakan kembali minyaknya.

Profesor Yeatman juga mencatat bahwa memanaskan minyak biji-bijian hingga suhu tinggi, seperti saat menggoreng, dapat meningkatkan kadar racun.

Dr. Catherine Shanahan, seorang ahli AS tentang penggunaan minyak goreng sehat, juga mencatat: Masalah utamanya adalah memanaskan minyak goreng hingga suhu tinggi dan menggunakannya kembali berkali-kali, karena kadar senyawa beracun dapat menumpuk, dan menggunakan kembali minyak sisa untuk menggoreng akan menciptakan lebih banyak racun lagi.

Sekali lagi, penting untuk dicatat bahwa minyak goreng itu sendiri tidak berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah sedang; masalahnya berasal dari makanan ultra-olahan, menurut The Conversation.

Sumber: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-important-185241223201252169.htm