Masyarakat Nghe An bekerja siang dan malam untuk membuat makanan khas yang dijual untuk Tet.

TPO – Menjelang Tet, para produsen dendeng kerbau dan sapi di distrik pegunungan Que Phong ( Nghe An ) sibuk memproduksi daging untuk diantarkan kepada pelanggan. Banyak perusahaan dengan jumlah pelanggan yang besar harus bekerja siang dan malam agar pesanan dapat tiba tepat waktu.

9 Januari 2025 | 05.59

TPO – Menjelang Tet, para produsen daging kerbau dan dendeng sapi di distrik pegunungan Que Phong (Nghe An) sibuk menyiapkan daging untuk diantarkan kepada pelanggan. Banyak perusahaan dengan jumlah pelanggan yang besar harus bekerja siang dan malam agar pesanan dapat tiba tepat waktu.

Video warga di daerah pegunungan Nghe An yang bekerja siang dan malam membuat makanan khas untuk dijual menjelang Tet.

Sejak akhir bulan lunar ke-11 setiap tahun, para produsen dendeng kerbau, sapi, dan babi di Kota Kim Son (Kecamatan Que Phong, Nghe An) sibuk memastikan pengiriman ke pelanggan tepat waktu. Rata-rata, setiap produsen di sini membeli 500 hingga 1000 kg daging kerbau, sapi, dan babi setiap hari untuk membuat hidangan istimewa ini.

Daging kerbau dan sapi asap juga disebut giang, yang berasal dari cara masyarakat dataran tinggi mengawetkan dan menyimpan daging selama ratusan tahun. Dahulu, tidak ada lemari es, sehingga orang-orang sering mengeringkan daging segar di atas kompor agar dapat diawetkan dan digunakan dalam waktu lama. Ketika orang-orang dari dataran rendah datang untuk menyantapnya dan menganggapnya lezat serta memesannya sebagai oleh-oleh, hidangan ini menjadi hidangan istimewa yang mahal.

Dengan tradisi panjang membuat hidangan khusus dari kerbau, sapi, dan dendeng babi, Ibu Phan Thi Nga (41 tahun, tinggal di kota Kim Son, distrik Que Phong) mengatakan bahwa tempat usahanya mulai menerima pesanan untuk dijual pada hari Tet mulai pertengahan bulan ke-11 setiap tahunnya.

Membuat dendeng kerbau, sapi, dan babi yang sudah jadi membutuhkan banyak tenaga, langkah, dan waktu. Oleh karena itu, Ibu Nga harus mempekerjakan 3 pekerja musiman untuk membantu.

Setiap hari, Ibu Nga akan memesan daging kerbau, sapi, dan babi dari penduduk setempat. Daging yang dipilih harus segar dan lezat. Setelah dibeli, daging dibersihkan, urat dan lemaknya dibuang, lalu dipotong-potong seukuran telapak tangan, dengan panjang 25-30 cm.

Untuk memberikan cita rasa khas pada daging, orang-orang akan merendamnya selama kurang lebih 3 jam. Setiap keluarga memiliki resep rahasia tersendiri untuk merendam daging agar menghasilkan produk yang unik. Namun, rempah-rempah yang wajib digunakan untuk merendam daging adalah biji pohon Sui dan biji pohon Mac Khen (cabai liar).

Setelah semua langkah persiapan selesai, daging dikeringkan di atas tungku kayu selama berhari-hari.

“Agar daging matang merata tanpa membuatnya kering, juru masak harus mengawasi kompor dan terus-menerus membalik daging. Khususnya, api harus selalu dijaga tetap rendah dan stabil. Jika api terlalu besar, daging akan gosong dan tidak matang,” Ibu Nga berbagi pengalamannya.

Setelah 2-3 hari pengeringan, di bawah pengaruh panas dari tungku arang dan kayu bakar... potongan daging tersebut perlahan menyusut, mengering, dan matang. Rata-rata, 10 kg daging segar akan menghasilkan 3 kg daging asap siap saji. "Satu batch daging asap dianggap berhasil ketika daging yang sudah matang dipecah, warnanya masih merah muda cerah. Pada saat itu, dagingnya lezat, manis, tetapi tidak kering. Sedangkan untuk sosis, daging berlemaknya telah berubah menjadi bening, kenyal, dan kaya rasa, dengan aroma khas," kata Ibu Nga.

Selain dendeng kerbau dan sapi, sosis juga merupakan hidangan khusus yang digemari pelanggan pada hari raya Tet ini.

Jika dendeng kerbau dan sapi dibuat sepenuhnya dengan tangan, hidangan sosis ini dibantu oleh mesin isian daging. "Berkat mesin ini, isian daging menjadi lebih mudah, lebih merata, dan lebih indah. Setelah selesai, sosis juga dikeringkan di atas tungku kayu seperti dendeng kerbau dan sapi," ujar Ibu Phan Thi Quy (fasilitas produksi di Kota Kim Son, Que Phong).

Saat ini, dendeng kerbau dan sapi dijual dengan harga 1 - 1,1 juta VND/kg, dendeng babi dihargai 450.000 - 500.000 VND/kg, dan sosis Cina dihargai 300.000 - 350.000 VND/kg.

Meskipun hanya dibuat dan dijual selama Tet, hidangan khas ini menghasilkan pendapatan ratusan juta dong bagi fasilitas produksi di kota Kim Son (distrik Que Phong). “Setiap tahun, kami hanya membuatnya beberapa bulan sebelum Tet, jadi kami sibuk siang dan malam tanpa henti. Saat ini, jumlah kerbau, sapi, dan babi yang dipelihara warga di desa semakin berkurang, sehingga sulit mencari bahan baku. Kami harus mencari dan membayar di muka agar warga memiliki bahan baku untuk dibuat,” ujar Ibu Phan Thi Quy.

Saat ini, hidangan khas ini tidak hanya dijual di provinsi ini, tetapi juga dijual di banyak provinsi di Utara dan Selatan. Agar awet, daging dikemas dalam kantong plastik dan disimpan di dalam freezer. "Mulai 20 Desember, kami akan mengirimkan barang ke pelanggan di provinsi-provinsi yang jauh. Pelanggan di provinsi ini hanya akan mengirimkannya menjelang Tet. Kami akan terus menerima pesanan hingga tanggal 28 Tet," ujar Ibu Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo