Seorang wanita dengan cita rasa Barat berkeliaran di Kota Ho Chi Minh, 20 tahun menjual hidangan langka "banh canh tapi bukan banh canh"

Ibu Quyen di samping gerobak sup manis rasa Barat miliknya di jantung kota Saigon.

Setiap hari, mulai pukul 6 pagi, gerobak sup manis warna-warni milik Ibu Quyen di gang 180, Pham Phu Thu, selalu ramai pengunjung. Kebanyakan pengunjung adalah orang-orang yang pergi ke pasar pagi. Selain itu, banyak juga orang-orang yang penasaran untuk menikmati sup manis tersebut.

Banh canh... tapi bukan banh canh: Makanan penutup yang unik, langka, dan sulit ditemukan

Che banh canh adalah hidangan yang berasal dari provinsi-provinsi Barat, tetapi karena kurang populer, hidangan ini masih asing bagi banyak orang. Sebagai salah satu dari sedikit penjual di Kota Ho Chi Minh, Ibu Quyen berbagi:   "Sangat sedikit orang yang tahu tentang hidangan penutup banh canh, tetapi jika Anda terbiasa, Anda akan menganggapnya lezat."

Makanan penutup yang unik, bihun yang... bukan bihun, membuat banyak orang penasaran.

Dengan tangan cekatan, Ibu Quyen berkata sambil mengambilkan teh untuk para pelanggan:   Sejak usia 7 tahun, saya sudah bekerja sebagai tukang angkut sup manis bersama Ibu untuk berjualan di jalanan Kota Ho Chi Minh demi mencari nafkah. Ketika saya berusia 12 tahun, ketika Ibu sudah tua, beliau mewariskan pekerjaan ini kepada saya, dan sayalah yang menjadi tukang angkut sup manis untuk berjualan atas namanya.

Pada tahun 2000, beliau menyewa sebuah sudut kecil di Pasar Binh Tien untuk menjual sup manis tradisional Barat seperti sup manis Ba Ba, sup manis ketan, dan lain-lain. Namun, situasi jual beli sup manis saat itu sangat sulit. Untuk tetap mempertahankan profesi tradisional ibunya, Ibu Quyen harus terus-menerus mengubah dan mendiversifikasi berbagai jenis sup manis.

Ketika melihat seorang kenalan yang berjualan banh canh di dekat rumahnya baru saja berhenti berjualan, Ibu Quyen memutuskan untuk menjual hidangan ini. Ia mencobanya sendiri, berulang kali, dan gagal berkali-kali sebelum akhirnya menemukan resep rahasianya sendiri.

"Awalnya, saya sering gagal saat membuat sup mi beras manis ini. Terkadang mi-nya hancur, terkadang kuahnya kurang enak. Tapi setelah membuatnya berulang kali, sekarang semua orang bilang enak. Saya sangat senang," ujar Ibu Quyen sambil tersenyum dan berbagi.

Selain banh canh chè, toko Ibu Quyen juga memiliki banyak jenis chè lain yang disiapkan dari Barat, yang sepenuhnya dibuatnya dengan tangan.

Katanya, hidangan penutup ini terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan gula aren. Saat membeli tepung beras, Bu Quyen menguleninya hingga halus, lalu mengeluarkan cacingnya dengan cara lama. Kemudian, ia memotong adonan menjadi mi, lalu memasukkannya ke dalam panci untuk dimasak dengan gula aren, lalu direbus selama kurang lebih 2-3 jam.

Lebih dari 20 tahun melestarikan cita rasa teh tradisional

Sebagian besar langkah pembuatan hidangan penutup ini dikerjakan sendiri oleh Ibu Quyen, mengikuti metode tradisional. Mi buatan sendiri ini kenyal dan lembut, dipadukan dengan gula aren untuk memberikan warna yang menarik dan rasa manis yang meresap di setiap helainya.

Saat menikmati hidangan ini, lidah pengunjung akan terasa lebih terangsang saat menyantapnya dengan santan. Bagi Ibu Quyen, sup manis harus disantap dengan santan agar tidak membosankan, menciptakan sensasi gurih dan harum saat menyantapnya.

Padahal, banh canh chè hanya terbuat dari 3 bahan sederhana: tepung beras, gula aren, santan, tetapi menghasilkan cita rasa yang luar biasa nikmat dan membuat sebagian orang "menginginkan" saat disebutkan.

Saat ini, selain banh canh yang unik, di gerobak pencuci mulut Ibu Quyen juga tersedia lebih dari 8 jenis pencuci mulut yang berbeda, seperti: bola nasi manis, pencuci mulut banh xep, pencuci mulut jagung pandan, pencuci mulut thung, pencuci mulut kacang, dan lain-lain. Semua pencuci mulut ini ditata dalam baskom besar berwarna-warni, sehingga tampak sangat menarik perhatian.

Meskipun menjual chè di Kota Ho Chi Minh, chè buatan Ibu Quyen tetap mempertahankan cita rasa tradisional daerah Barat. Menurutnya, agar pelanggan percaya dan datang untuk menikmati chè, harus ada resep rahasia.

Dia selalu mengutamakan kualitas teh, hanya dengan bahan-bahan yang baik teh dapat terasa lezat.   Saya sangat berhati-hati dalam memilih bahan. Saya hanya membeli bahan-bahan yang bagus untuk memasak. Jika saya tidak bisa memilih bahan yang tepat hari itu, saya tidak akan memasak hidangan penutup itu.   Kata Ibu Quyen.

Papan iklan "luar biasa" milik Ibu Quyen.

Setelah sekian lama, tergila-gila dengan pekerjaan berjualan sup manis, Ibu Quyen mengaku bahwa warung sup manis adalah tempat untuk menghidupi seluruh keluarganya. Hingga kini, berkat kelezatan sup manis dan kuah manis serta mi yang istimewa, warung sup manis Ibu Quyen juga dikenal oleh banyak pelanggan, baik dari dalam maupun luar kota.

"Makanan penutup banh canh di sini memiliki rasa manis yang kaya dan santan yang creamy. Makanan penutup manis ini memiliki cita rasa Barat yang kuat dan harganya hanya 10 ribu per porsi, sangat lezat," ujar seorang pelanggan.

Sumber: https://toquoc.vn/nguoi-phu-nu-mang-huong-vi-mien-tay-rong-ruoi-khap-tphcm-20-nam-ban-mon-banh-canh-nhung-khong-phai-banh-canh-hiem-co-kho-tim-20240320092855575.htm