Dari roti Natal tradisional Milan, hingga simbol makanan panggang Italia, Panettone telah menjadi “raja” roti di negara Italia yang indah.
Dari roti Natal tradisional Milan, hingga simbol makanan panggang Italia, Panettone telah menjadi “raja” roti di negara Italia yang indah.
Asal Usul Panettone
Dahulu kala, ada seorang pawang elang asal Milan bernama Ughetto yang jatuh cinta pada Adalgisa, putri seorang pembuat roti di kota itu.
Namun, toko roti keluarga Adalgisa sedang mengalami kesulitan dan Ughetto patah hati melihat wanita yang ditaksirnya bekerja keras, jadi dia berpura-pura menjadi petani dan menawarkan diri untuk bekerja di sana secara cuma-cuma agar wanita itu bisa istirahat.
Dia mendapat ide untuk mendongkrak bisnis di toko roti tersebut dengan membuat roti dari mentega, gula, dan telur - kemewahan di Milan abad ke-15, bahkan bagi seorang bangsawan.
Jadi Ughetto menjual beberapa burungnya untuk membeli bahan-bahan, mencampurnya menjadi roti seperti kue yang ditaburi kismis dan jeruk manisan, menyelamatkan toko roti, dan menikahi Adalgisa.
Ini hanyalah salah satu dari sekian banyak legenda di balik asal-usul panettone. Salah satu yang paling menarik adalah kisah seorang pembuat roti asal Milan bernama Toni yang jatuh cinta pada seorang wanita cantik yang setiap hari melewati toko rotinya. Untuk memikat wanita itu ke tokonya dan memenangkan hatinya, ia menghabiskan waktu berbulan-bulan untuk membuat roti beraroma vanila yang ia sebut 'Pan di Toni' (roti Toni).
Namun, versi lain dari kisah Toni melibatkan sebuah legenda yang berasal dari tahun 1495. Dalam sebuah jamuan makan malam Natal mewah yang diselenggarakan oleh Adipati Milan, salad tersebut hangus. Untuk menyelamatkan situasi, seorang koki muda bernama Toni menciptakan roti brioche yang kaya rasa berisi kismis dan selai buah. Sang Adipati sangat menyukainya, sehingga lahirlah "‘Pane di Toni".
Kisah lain tentang sejenis roti dicatat oleh seorang pria bernama Pietro Verri pada abad ke-18. Ia menyebutnya pan de ton (roti mewah), dengan akhiran -one untuk merujuk pada sepotong roti besar.
Kemudian, pada tahun 1821, Panettone menjadi simbol kebebasan di Italia. Permen ceri merah dan permen jeruk hijau digunakan sebagai pengganti kismis dan buah, menciptakan bendera Italia berwarna merah, putih, dan hijau. Sejak saat itu, Panettone menjadi roti Natal yang istimewa, dengan segala ciri khas produk buatan sendiri atau artisanal.
Dijual di rak-rak toko kelontong kelas atas, kafe, dan supermarket di seluruh dunia , kue ragi yang sederhana namun elegan ini menjadi tambahan gaya untuk perayaan Natal yang sempurna.
Metode yang sangat rumit
Panettone terkenal dengan persiapannya yang sangat teliti. Para pembuat roti menggunakan sourdough khusus bernama "Lievito Natural", yang difermentasi selama 36 jam, lalu dikeringkan untuk pengawetan sebelum digunakan.
Untuk membuat panettone yang sempurna, para pembuat kue harus sangat sabar. Proses proofing saja membutuhkan waktu beberapa hari untuk menghasilkan kue yang ringan dan kenyal. Bahan-bahan lainnya termasuk selai buah dan kismis, dengan tambahan tambahan seperti cokelat, krim hazelnut, dan almon.
Pada Hari Natal, ibu rumah tangga menambahkan saus mewah seperti mascarpone, anggur manis, krim chantilly, dan zabaglione (campuran kuning telur, anggur marsala, dan gula).
Panettone gurih (panettone gastronomico) adalah hidangan pembuka yang menggoda, di mana koki menggunakan panettone klasik – sepenuhnya bebas dari kismis atau selai buah – dipotong secara horizontal dan diisi dengan hidangan lezat seperti salmon asap, ham Parma, tapenade, koktail udang, salad Olivier, dan keju lunak seperti stracciatella.
Setiap kue adalah hadiah
Panettone buatan sendiri adalah hadiah Natal yang istimewa, dibungkus plastik dan diikat dengan pita besar. Sebotol kecil Vin Santo, anggur penutup Tuscan yang manis, adalah pelengkap yang sempurna.
Panettone dapat bertahan beberapa minggu jika dibungkus rapat dengan plastik dan disimpan dalam wadah kedap udara. Panettone akan mengering seiring waktu dan dapat dicelupkan ke dalam anggur penutup atau kopi. Namun, sepotong panettone hangat yang baru dikeluarkan dari oven tetap yang terbaik.
[iklan_2]
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp
Komentar (0)