Hanoi Pho menjadi Warisan Budaya Takbenda Nasional

Meskipun banyak daerah di negara ini memiliki pho, pho telah lama dikaitkan dengan kehidupan masyarakat Hanoi, menjadi oleh-oleh populer, dan dikaitkan dengan adat istiadat serta budaya kuliner Hanoi. Baru-baru ini, pho Hanoi telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata baru saja mengeluarkan Keputusan No. 2328/QD-BVHTTDL untuk memasukkan pho Hanoi dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Sebelumnya, Komite Rakyat Hanoi mengajukan proposal untuk memasukkan pengetahuan rakyat pho Hanoi ke dalam daftar warisan budaya takbenda nasional. Menurut proposal Kota Hanoi, subjek pho adalah individu dan keluarga yang secara langsung mempraktikkan dan memiliki pengetahuan, keterampilan, teknik, dan rahasia pembuatan pho; diwariskan dari generasi ke generasi, menunjukkan keberlangsungan identitas dan merek yang diakui. Selain itu, terdapat pula komunitas penikmat pho. Pada tahun 2023, terdapat hampir 700 kedai pho di Hanoi, terutama terkonsentrasi di distrik Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, dan Long Bien. Merek pho tradisional (dengan lebih dari 2 generasi pembuat pho) biasanya hanya mengkhususkan diri dalam penjualan pho daging sapi atau pho ayam, terutama terkonsentrasi di distrik Hoan Kiem, Ba Dinh, dan Hai Ba Trung. Banyak dokumen sejarah mencatat bahwa hidangan "Pho" di Hanoi lahir pada awal abad ke-20. Dari tahun 1907 hingga 1910, Pho awalnya merupakan jajanan kaki lima yang dibawa dan dijual di sepanjang jalan-jalan Hanoi. Masih banyak pendapat berbeda tentang asal usul "Pho" dengan tiga hipotesis populer: Pho berasal dari hidangan Prancis "pot-au-feu"; Pho berasal dari hidangan Tiongkok "Ngưu nhuc phan"; dan Pho berasal dari hidangan Vietnam "bún xao trau" (sup mi kerbau). Sebenarnya, proses pembentukan Pho merupakan hasil karya banyak orang, komunitas yang terkait dengan konteks sosial, sejarah, dan budaya awal abad ke-20 di Hanoi. Orang Prancis memiliki kebiasaan makan daging sapi, sehingga muncullah tempat-tempat yang khusus menyediakan daging sapi di Hanoi. Pada sapi, hanya daging yang baik yang dipilih untuk dijadikan makanan bagi orang Prancis, daging yang buruk sangat sedikit dijual, tulang-tulangnya hampir dibuang, karena orang Hanoi khususnya dan orang Vietnam pada umumnya tidak terbiasa makan daging sapi. Orang Vietnam pada dasarnya pekerja keras, cerdas, dan hemat. Oleh karena itu, sangat mungkin para penjual mi kuah kerbau mengganti tulang kerbau dengan tulang sapi untuk menghemat biaya dan menggunakan sate vegetarian sebagai pengganti mi. Sate vegetarian (atau sate mentah) saat itu merupakan hidangan yang sangat populer dengan harga terjangkau. Sate daging sapi Vietnam dan sate Thailand dimodifikasi oleh orang Tionghoa dalam teknik memasaknya, menambahkan bumbu agar lebih lezat, dan mereka membawanya untuk dijual di berbagai jalan. Lambat laun, orang Vietnam melakukan penyesuaian, memonopoli penjualan pho, dan pho pun menjadi hidangan populer di Hanoi. Meskipun banyak daerah di negara ini memiliki pho, pho telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Hanoi dan menjadi camilan populer. Kebutuhan untuk menikmati pho secara teratur bagi masyarakat Hanoi telah memengaruhi teknik memasak para pemilik restoran pho, sehingga pho Hanoi semakin lezat. Pho juga menunjukkan kecanggihan masyarakat Hanoi, tidak hanya dalam hal memasak, tetapi juga dalam menikmatinya. Para pakar kuliner, peneliti, penulis, dan penyair mengakui bahwa: Pho adalah anugerah istimewa Hanoi, bukan hanya di Hanoi, tetapi karena hanya di Hanoilah kelezatannya. Saat ini, pho telah menjadi hidangan terkenal di dunia , sangat dihargai oleh wisatawan domestik dan internasional. Diharapkan Hanoi akan mempromosikan propaganda dan promosi; penelitian, koleksi; perencanaan ruang budaya untuk melestarikan warisan budaya; pembuatan peta pho Hanoi untuk memperkenalkan kedai-kedai pho yang lezat kepada wisatawan... Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm