Toko mie kepiting berusia hampir 40 tahun di Hai Phong

Toko mie kepiting yang berusia hampir 40 tahun ini menarik pengunjung dengan hidangan kreatif yang terbuat dari sup mie kepiting lapangan, makanan khas Hai Phong .

Ketika menyebut Hai Phong, hidangan pertama yang terlintas di benak wisatawan adalah sup mi kepiting, hidangan yang diakui oleh Organisasi Rekor Vietnam sebagai salah satu dari 50 hidangan khas Vietnam paling terkenal pada tahun 2012. Taste Atlas, situs web kuliner ternama dan bergengsi di dunia, menyebut sup mi kepiting sebagai "Sup Mi Merah" dan menempatkannya sebagai salah satu dari 8 hidangan dengan kuah terlezat di Vietnam Utara.

Citra sup mi kepiting Hai Phong yang familiar adalah mi besar berwarna cokelat kemerahan yang disiram kuah kaldu dari lemak kepiting ladang dan lapisan minyak daun bawang emas. Namun, selain sup mi kepiting yang telah disebutkan, Hai Phong juga menyajikan sup mi kepiting dengan udang mantis. Hidangan ini menunjukkan kreativitas antara sup mi kepiting tradisional dan hasil laut segar yang ditangkap dari laut Hai Phong.

Salah satu kedai mi kepiting yang tercantum dalam Peta Kuliner Hai Phong oleh Dinas Pariwisata Hai Phong adalah kedai milik Ibu Nguyen Thi Thanh Thuy (56 tahun) yang terletak di ujung Jalan Cau Dat, gang 195, Distrik Ngo Quyen. Kedai ini buka dari pukul 7 pagi hingga tengah malam setiap hari, tetapi seringkali harus tutup lebih awal di akhir pekan karena banyaknya pengunjung dari luar kota, sehingga bahan-bahannya cepat habis.

Ibu Thuy, pemilik toko, telah menjual sup mi kepiting dengan udang mantis selama lebih dari 20 tahun. Foto: Quynh Mai

Terletak di dekat persimpangan Cau Dat, persimpangan jalan utama, toko Ibu Thuy, meskipun terletak di gang kecil, selalu ramai dikunjungi pelanggan. Ibu Thuy mengatakan bahwa ibunya membuka toko ini sekitar 40 tahun yang lalu, dan ia adalah generasi kedua yang meneruskannya. Saat ini, putranya, Bapak Pham Tuan Thanh, bertugas berjualan di siang hari, dan Ibu Thuy berjualan di malam hari. Ibu Bich, Kepala Kelompok Perumahan No. 5, Kelurahan Cau Dat, Distrik Ngo Quyen, mengatakan bahwa ia telah menjadi pelanggan tetap toko ini sejak ibu Ibu Thuy masih berjualan.

Restoran ini terletak di sebuah gang dengan lebar sekitar 1,5 meter dan panjang hampir 10 meter, dengan dua ruang untuk melayani pelanggan. Di sepanjang gang tersebut, terdapat 3-4 meja untuk sekitar 10 orang. Area dalam ruangan dapat menampung sekitar 20 orang sekaligus. Tepat di ujung gang terdapat kios Ibu Thuy dengan sepanci kuah panas dan sederet bahan untuk semangkuk sup mi kepiting.

"Menjual makanan khas kepada masyarakat lokal membutuhkan bahan dan langkah pengolahan yang cermat, dipilih dengan cermat, dan aman," ujar Ibu Thuy. Kertas beras harus dijemur sekali, lalu diembun sekali agar lembut dan elastis. Kertas beras yang dikeringkan dan dilengkungkan biasanya hanya dikirim ke tempat-tempat yang jauh. Meskipun dapat disimpan dalam waktu lama, rasanya kurang lezat. Restoran ini mengimpor dua jenis kertas beras: kertas beras putih (putih, setengah ukuran mi pho tetapi lebih kenyal) dan kertas beras merah (coklat kemerahan, lebarnya sekitar 1 cm).

Kepiting dan udang mantis diimpor dari Do Son (distrik Do Son) atau Cat Ba (distrik Cat Hai), lalu direbus dan dikupas. Daging kepiting dan udang mantis digunakan sebagai topping bihun dengan daun sirih, bakso ikan, abon udang, daging udang, dan kangkung. Air rebusan tersebut disaring dan digunakan sebagai kaldu. Inilah perbedaan antara bihun dengan kepiting dan udang mantis dan bihun dengan kepiting sawah.

Setelah 20 tahun berbisnis, hanya dalam 3-5 menit setelah pelanggan memesan, Ibu Thuy telah menyelesaikan semangkuk sup mi kepiting sesuai permintaan. Mi dimasukkan ke dalam saringan khusus yang digunakan untuk merebus dalam kaldu selama sekitar satu menit agar mi melunak dan matang, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan kangkung rebus dan topping sesuai permintaan pelanggan, lalu tuangkan kaldu. Daging kepiting dan daun ketumbar cincang ditambahkan terakhir.

Semangkuk penuh mi beras dan mi beras kepiting dengan udang mantis (dari kiri ke kanan) di restoran Mrs. Thuy. Foto: Quynh Mai

Masih mi beras merah, masih makanan laut yang familiar, tetapi alih-alih kuah yang kaya dan lemak kepiting, pengunjung akan merasakan manisnya daging laut, asinnya laut. Jumlah kepiting dan udang mantis yang direbus untuk disajikan dalam sehari cukup banyak, sehingga kuahnya memiliki rasa manis yang kuat, tidak ringan seperti kuah pho.

Di atas semangkuk bihun berisi kepiting dan udang mantis terdapat daging kepiting kuning yang terasa manis dan sedikit asin, bersama sekitar dua ekor udang mantis yang telah dikupas. Tekstur dagingnya agak kenyal. Di bawah lapisan sayuran hijau terdapat bihun yang direndam dalam kaldu sehingga lembut, halus, mudah dimakan, namun tetap kenyal karena mi yang besar dan tebal, tidak lembek dan hancur saat diangkat. Di bawahnya terdapat lapisan kangkung hijau besar, meskipun direbus untuk menghilangkan rasa alot dan pahitnya, batangnya tetap renyah.

Peras setengah buah lemon, tambahkan sedikit cuka bawang putih, dan sepotong cabai atau chi chuong, saus cabai khas Hai Phong. Semangkuk mi beras dengan kepiting dan udang mantis terasa semakin lezat ketika semua warna dan rasa berpadu sempurna. Warna cokelat tua mi beras, warna merah cabai segar, warna hijau sayuran, warna keemasan daging kepiting, dan warna ungu tua daging udang mantis. Hanya dalam satu gigitan, pengunjung dapat merasakan keempat rasa: asam, pedas, asin, dan manis.

Nguyen Tham (25 tahun, distrik Thuy Nguyen) mengatakan seorang teman memperkenalkannya ke restoran Nyonya Thuy sekitar 4 tahun yang lalu. "Teman saya bilang ada banyak kedai mi kepiting terkenal di pusat kota, tapi kedai ini kebanyakan untuk warga lokal," kata Tham.

Ia menilai kuah sup mi kepiting di sini memiliki rasa manis yang lebih kuat dibandingkan beberapa restoran lain yang pernah ia kunjungi. Daging kepitingnya agak berpasir karena cangkangnya tidak dibersihkan dengan saksama, tetapi harum, padat, dan kenyal; topping lainnya biasa saja, tidak ada yang istimewa.

Semangkuk bihun dengan kepiting harganya 40.000 VND, bihun dengan kepiting dan udang mantis, serta bihun campur (udang mantis, udang, babi bakar sirih, ikan bakar) harganya 50.000 VND; bihun spesial dengan lebih banyak bahan campuran harganya 70.000 VND. Sepiring tambahan stik goreng harganya 10.000 VND.

Pengunjung juga bisa mengganti bihun dengan bihun. Di antara semua hidangan tersebut, bihun dengan kepiting dan udang mantis merupakan hidangan terlaris di masa lalu, yang sering dipesan oleh pelanggan paruh baya. Kemudian, ketika tren wisata kuliner muncul, pelanggan yang lebih muda lebih menyukai bihun, sehingga bihun dengan kepiting dan udang mantis di restoran ini menjadi terkenal, ujar Ibu Thuy.

Penyanyi Quang Vinh datang ke restoran untuk menikmati acara pada tanggal 16 Juli. Foto disediakan oleh restoran.

Pelanggan restoran ini sebagian besar adalah penduduk lokal dari segala usia. Foto: Quynh Mai

Kedai mi kepiting milik Ibu Thuy sering dikunjungi oleh banyak selebriti untuk menikmati hidangan khas Hai Phong, dan salah satu pelanggan yang paling diingat oleh Ibu Thuy adalah penyanyi Quang Vinh. "Setiap kali kembali ke Hai Phong, penyanyi pria ini selalu datang ke kedai untuk menikmatinya dan mengunggah banyak foto serta video mi kepiting di akun media sosial pribadinya. Sudah sekitar 5-7 tahun berlalu," ujar Pham Tuan Thanh, putra Ibu Thuy.

Mie beras kepiting Hai Phong muncul pada abad ke-10. Cikal bakal hidangan istimewa ini adalah sejenis makanan kering khusus yang hanya perlu dicelupkan ke dalam air mendidih dan garam untuk dimakan, sehingga disebut juga mi beras celup. Seiring waktu, orang-orang menambahkan lebih banyak bahan dan bumbu, mengubah kaldu menjadi sup kepiting giling agar hidangan ini lebih beraroma dan indah, menurut situs web portal berita Kota Hai Phong.

Kini, sup mi kepiting tak hanya tersedia di Hai Phong, tetapi juga di provinsi dan kota lain seperti Hanoi, Da Nang, dan Kota Ho Chi Minh. Dari restoran mewah hingga rumah makan populer, mengikuti jejak pedagang kaki lima sepanjang musim dingin dan panas, sup mi kepiting adalah hidangan yang paling mewakili inti sari kuliner Hai Phong, kebanggaan masyarakat Kota Pelabuhan.

Quynh Mai

sumber