Sebuah restoran sup mie kepiting dan udang mantis di Hai Phong yang telah berdiri selama hampir 40 tahun.
Việt Nam•13/08/2023
Restoran sup mie kepiting yang berusia hampir 40 tahun ini menarik pengunjung dengan hidangan kreatifnya yang terbuat dari mie beras dengan kepiting air tawar, sebuah makanan khas Hai Phong .
Saat menyebut Hai Phong, hidangan pertama yang terlintas di benak wisatawan adalah sup mie kepiting (banh da cua), hidangan yang diakui oleh Organisasi Rekor Vietnam sebagai salah satu dari 50 makanan khas Vietnam terkenal pada tahun 2012. Taste Atlas, situs web makanan global yang terkenal dan bereputasi, menyebut sup mie kepiting sebagai "Sup mie merah" dan menilainya sebagai salah satu dari 8 sup mie dengan rasa terbaik di Vietnam Utara.
Gambaran yang familiar dari sup mie kepiting Hai Phong adalah mie lebar berwarna cokelat kemerahan yang disiram dengan kaldu yang terbuat dari telur kepiting air tawar dan lapisan bawang merah goreng berwarna kuning keemasan. Namun, selain sup mie kepiting air tawar yang disebutkan di atas, Hai Phong juga memiliki sup mie kepiting dengan udang mantis. Hidangan ini menampilkan perpaduan kreatif antara sup mie kepiting tradisional dengan makanan laut segar yang ditangkap dari perairan sekitar Hai Phong.
Salah satu restoran sup mie kepiting dan udang mantis yang termasuk dalam Peta Kuliner Hai Phong oleh Dinas Pariwisata Hai Phong dimiliki oleh Ibu Nguyen Thi Thanh Thuy (56 tahun), berlokasi di awal gang 195, Jalan Cau Dat, Distrik Ngo Quyen. Restoran ini buka dari jam 7 pagi hingga tengah malam setiap hari, tetapi seringkali harus tutup lebih awal pada akhir pekan karena banyaknya pelanggan dari luar provinsi dan cepatnya kehabisan bahan baku.
Ibu Thuy, pemilik warung tersebut, telah berjualan sup mie kepiting dan udang mantis selama lebih dari 20 tahun. Foto: Quynh Mai
Terletak di dekat persimpangan Cau Dat, sebuah persimpangan jalan utama, warung makan Ibu Thuy, meskipun berada di gang kecil, selalu ramai dikunjungi pelanggan. Ibu Thuy mengatakan ibunya membuka toko itu sekitar 40 tahun yang lalu, dan dia adalah generasi kedua yang meneruskan usaha tersebut. Saat ini, putranya, Bapak Pham Tuan Thanh, bertugas menjual makanan saat makan siang, sementara Ibu Thuy berjualan di malam hari. Ibu Bich, kepala Kelompok Lingkungan No. 5 di Kelurahan Cau Dat, Distrik Ngo Quyen, mengatakan dia telah menjadi pelanggan tetap sejak ibu Ibu Thuy pertama kali mulai berjualan.
Restoran ini terletak di sebuah gang dengan lebar sekitar 1,5 meter dan panjang hampir 10 meter, dengan dua area tempat duduk. Di sepanjang gang, terdapat 3-4 meja yang dapat menampung sekitar 10 orang. Area dalam ruangan dapat menampung sekitar 20 orang sekaligus. Tepat di pintu masuk gang terdapat warung Ibu Thuy dengan sepanci kaldu yang tetap hangat dan deretan bahan untuk semangkuk sup mie kepiting.
“Karena kami menjual makanan khas lokal kepada penduduk setempat, bahan-bahan dan proses pengolahannya harus teliti, dipilih dengan cermat, dan dijamin aman,” kata Ibu Thuy. Kulit lumpia harus jenis yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan embun untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan kenyal. Jenis yang dikeringkan dan digulung biasanya hanya untuk pengiriman ke tempat yang jauh; meskipun dapat disimpan lebih lama, rasanya tidak seenak yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Toko ini mengimpor dua jenis kulit lumpia: kulit lumpia putih (berwarna putih, ukurannya sekitar setengah dari ukuran mi pho tetapi lebih kenyal) dan kulit lumpia merah (berwarna cokelat kemerahan, lebarnya sekitar satu sentimeter).
Kepiting dan udang mantis diimpor dari laut Do Son (distrik Do Son) atau Cat Ba (distrik Cat Hai), kemudian direbus dan dikupas. Daging kepiting dan udang mantis digunakan sebagai topping untuk sup mie kepiting bersama dengan gulungan daun sirih, perkedel ikan, pasta udang, daging udang, dan kangkung. Kaldu disaring dan digunakan sebagai dasar sup. Inilah perbedaan antara sup mie kepiting dan udang mantis dengan sup mie kepiting air tawar.
Setelah menjalankan warung ini selama 20 tahun, hanya dalam waktu 3-5 menit setelah pelanggan memesan, Ibu Thuy dapat menyiapkan semangkuk sup mie kepiting sesuai pesanan. Mie diletakkan di saringan khusus yang digunakan untuk merebusnya dalam kaldu selama sekitar satu menit hingga lunak dan matang, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk. Kangkung yang sudah direbus dan topping yang diminta pelanggan ditambahkan, diikuti dengan kaldu. Daging kepiting dan daun ketumbar cincang ditambahkan terakhir.
Semangkuk sup mie beras dengan semua topping dan sup mie beras dengan kepiting dan udang mantis (dari kiri ke kanan) di restoran Ibu Thuy. Foto: Quynh Mai.
Mi beras merah dan hidangan laut yang familiar, tetapi alih-alih kaldu yang kaya dan telur kepiting, pengunjung akan merasakan rasa manis daging makanan laut dan rasa asin laut. Restoran ini merebus kepiting dan udang mantis dalam jumlah besar setiap hari, menghasilkan kaldu dengan rasa yang kaya dan manis, berbeda dengan kaldu pho yang ringan dan lembut.
Di atas semangkuk sup mie kepiting dan udang mantis terdapat daging kepiting kuning dengan rasa manis dan sedikit asin, bersama dengan sekitar dua udang mantis kupas dengan tekstur sedikit kenyal. Di bawah lapisan sayuran hijau terdapat mie beras yang menyerap kaldu, membuatnya lembut, halus, dan mudah dimakan, namun tetap mempertahankan kekenyalannya karena untaiannya yang lebar dan tebal, mencegahnya menjadi lembek atau patah saat diambil. Di bagian bawah terdapat lapisan kangkung berbatang tebal, yang meskipun direbus sebentar untuk menghilangkan rasa pahitnya, tetap mempertahankan kerenyahan pada batangnya.
Dengan menambahkan setengah buah lemon, sedikit cuka bawang putih, dan sepotong cabai atau "chi chuong," saus cabai khas Hai Phong, semangkuk sup mie kepiting dan udang mantis menjadi lebih lengkap dengan perpaduan warna dan rasa yang sempurna. Warna cokelat tua mie, merah cabai segar, hijau sayuran, kuning keemasan daging kepiting, dan merah muda keunguan daging udang mantis. Hanya dalam satu gigitan, penikmat kuliner dapat merasakan keempat rasa tersebut: asam, pedas, asin, dan manis.
Nguyen Tham (25 tahun, distrik Thuy Nguyen) mengatakan bahwa ia dikenalkan ke restoran Ibu Thuy oleh seorang teman sekitar empat tahun lalu. "Teman saya mengatakan ada banyak restoran sup mie kepiting dan siput laut terkenal di pusat kota, tetapi restoran ini terutama sering dikunjungi oleh penduduk setempat," kata Tham.
Ia merasa kuah sup mie kepiting dan udang mantis di sini lebih manis daripada di beberapa tempat lain yang pernah ia kunjungi. Daging kepitingnya memiliki tekstur yang sedikit kasar karena cangkangnya tidak sepenuhnya dihilangkan, tetapi harum, kenyal, dan empuk; topping lainnya biasa saja, tidak ada yang istimewa.
Semangkuk sup mie kepiting harganya 40.000 VND, sedangkan sup mie kepiting dengan udang mantis dan sup mie campur (udang mantis, udang, sosis daun sirih, perkedel ikan) harganya 50.000 VND; sup mie spesial dengan campuran bahan yang lebih banyak harganya 70.000 VND. Stik adonan goreng harganya tambahan 10.000 VND per porsi.
Para pengunjung juga dapat mengganti mi beras dengan bihun. Hidangan bihun kepiting dan udang mantis dulunya merupakan menu terlaris, sering dipesan oleh pelanggan usia menengah. Kemudian, ketika tren wisata kuliner muncul, pengunjung yang lebih muda lebih menyukai mi beras, sehingga hidangan mi beras kepiting dan udang mantis menjadi terkenal, jelas Ibu Thuy.
Penyanyi Quang Vinh mengunjungi restoran tersebut pada tanggal 16 Juli. (Foto disediakan oleh restoran.)
Pelanggan restoran ini sebagian besar adalah warga lokal dari berbagai usia. Foto: Quynh Mai
Warung mie kepiting dan udang mantis milik Ibu Thuy sering dikunjungi oleh banyak selebriti yang datang untuk menikmati hidangan khas Hai Phong ini. Di antara mereka, pelanggan yang paling diingat Ibu Thuy adalah penyanyi Quang Vinh. "Setiap kali kembali ke Hai Phong, penyanyi itu mengunjungi restoran untuk menikmati hidangan tersebut dan mengunggah banyak foto dan video mie kepiting dan udang mantis di akun media sosialnya. Sudah sekitar 5-7 tahun," kata Pham Tuan Thanh, putra Ibu Thuy.
Sup mie kepiting Hai Phong berasal dari abad ke-10. Pendahulu hidangan khas ini adalah jenis makanan kering khusus yang dapat dimakan hanya dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih yang diberi garam, sehingga disebut "mie celup". Seiring waktu, orang-orang menambahkan lebih banyak bahan dan rempah-rempah, mengubah kaldu menjadi kaldu kepiting giling untuk membuat hidangan lebih kaya rasa dan lebih menarik secara visual, menurut situs web portal berita Kota Hai Phong.
Saat ini, sup mie kepiting tidak hanya ditemukan di Hai Phong tetapi juga di provinsi dan kota lain seperti Hanoi, Da Nang, dan Ho Chi Minh City. Dari restoran mewah hingga warung makan sederhana, dan dijual oleh pedagang kaki lima sepanjang musim dingin dan musim panas, sup mie kepiting adalah hidangan yang paling mewakili esensi kuliner Hai Phong dan merupakan kebanggaan masyarakat kota pelabuhan ini.
![[Foto] Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam memimpin rapat persiapan peninjauan satu tahun berjalannya sistem pemerintahan tiga tingkat.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
Komentar (0)