Toko bihun belut yang telah berjualan selama lebih dari setengah abad di Ninh Binh

Bihun belut Ibu Phan dibuka pada tahun 1973 di pasar Rong, telah diwariskan turun-temurun melalui tiga generasi dengan tiga cabang, dan merupakan saran untuk sarapan di Ninh Binh .

Semangkuk bihun belut Ba Phan berharga 50.000 VND di 195 Tran Hung Dao, Kota Ninh Binh.

Bihun belut merupakan salah satu makanan lezat yang terkenal di Ninh Binh, bersama dengan daging kambing dan nasi bakar, serta digemari masyarakat untuk sarapan.

Terletak di Jalan Tran Hung Dao, bihun belut Ba Phan berusia lebih dari 50 tahun, diwariskan melalui tiga generasi, dan merupakan alamat yang direkomendasikan oleh Pusat Informasi Promosi Pariwisata Ninh Binh untuk wisatawan.

Ibu Phan mulai berjualan bihun belut pada tahun 1973. Tokonya dulunya sebuah gubuk kecil di Pasar Rong, Kecamatan Van Giang, buka dari pukul 5 pagi hingga 7 pagi dan selalu terjual habis. Pada tahun 1996, beliau meninggal dunia. Bapak Tran Van Tien dan kedua saudara laki-lakinya mewarisi usaha ibu mereka, membuka tiga toko yang bersebelahan di Jalan Tran Hung Dao nomor 195, 197, dan 199.

Selama hampir 40 tahun mengelola restoran ini, Pak Tien mempertahankan resep mi belut ibunya, yang ia sebut "cita rasa lama". Belut yang disajikan di restoran ini dibesarkan di perairan payau Ninh Binh dan Thanh Hoa , seukuran jari, dengan punggung berwarna cokelat kemerahan dan perut kuning. Belut dicuci, dikeringkan, dan lendirnya dibuang dengan garam sebelum tulangnya dibuang.

Pemiliknya meletakkan sepanci air di atas kompor, menunggu hingga mendidih, lalu menuangkan belut olahan, mengaduknya dengan rata, dan merasakan daging belut matang hingga tingkat kematangan tertentu. "Waktu memasak tergantung pada perasaan dan pengalaman masing-masing orang," kata Pak Tien. Setelah belut matang dikeluarkan, Pak Tien membelah tubuh belut memanjang dengan tangannya untuk mengambil dagingnya, membuang tulang dan isi perutnya yang berwarna hitam dan pahit.

Panci bihun belut setelah direbus.

Daging belut direndam dengan herba, rempah-rempah, dan merica, lalu direbus dalam panci hingga airnya keluar. Pak Tien terus menambahkan lemak dan bawang goreng, sambil mendidihkan hingga terdengar bunyi letupan kecil di panci, dan ketika diangkat, belut tidak lembek atau hancur. Pak Tien mengatakan bahwa beginilah cara mengolah bihun belut Ninh Binh agar dagingnya padat dan kenyal, berbeda dengan bihun belut Hanoi yang renyah, atau bihun belut Nghe An yang empuk.

Setelah disaring, tulang belut dimasukkan ke dalam panci besar berisi serai yang telah dihaluskan untuk dimasak sepanjang hari. Tulang baru ditambahkan terus-menerus, sementara tulang lama dikeluarkan, digiling, dan disaring untuk mendapatkan kaldu seperti kepiting. Dengan menambahkan lapisan tulang sepanjang hari, kaldu bihun belut berwarna cokelat tua, kental, lembut, dan kaya rasa.

Semangkuk bihun belut di restoran ini, selain bihun dan belut, juga berisi bawang goreng, ketumbar Vietnam, daun sirih, ketumbar Vietnam, dan daun bawang, disajikan dengan sepiring sayuran mentah termasuk daun kemangi Vietnam, kemangi, dan bunga pisang cincang, beberapa potong lemon, dan saus cabai. Daging belut berwarna cokelat tua, sementara bihunnya bening dan kenyal, keduanya terendam dalam kuah, di bawah lapisan rempah-rempah. Pengunjung baru dapat mengenali bihun dan belut saat mulai menikmatinya. Semangkuk bihun belut dihargai 50.000 VND.

Saat menikmati bihun belut di restoran Tn. Tien pada 29 Maret, Nguyen Tran Huy, 28 tahun, di Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa inilah hidangan yang paling berkesan baginya selama kunjungannya ke Ninh Binh. "Saya merasakan kekenyalan dan kelenturan dagingnya, lalu perlahan-lahan rasa manisnya," ujarnya. Kuahnya memiliki cita rasa yang kaya khas masakan Utara, sementara daging belutnya memiliki rasa manis yang ringan, sesuai dengan selera orang Selatan, tambah Huy.

Bihun belut disajikan dengan sayuran mentah, potongan jantung pisang, jeruk nipis, dan cabai segar.

Saat ini, restoran ini dikelola oleh Ibu Tran Thi Lien, menantu Bapak Tien, yang mengambil alih restoran ini sejak 3 tahun lalu. Restoran ini buka dari pukul 4 pagi hingga 1 siang dan pukul 4 sore hingga 9 malam. Rata-rata, restoran ini menjual sekitar 200 mangkuk per hari. Pada akhir pekan, hari libur, dan Hari Raya Tet, jumlah tersebut meningkat menjadi sekitar 400-500 mangkuk karena banyaknya wisatawan, termasuk wisatawan mancanegara.

Saat ini, bihun belut Mrs. Phan memiliki dua cabang di Tran Hung Dao nomor 195 dan 199. Cabang nomor 197 telah dipindahkan ke Jalan Dong Thanh, dekat kota kuno Hoa Lu, sehingga memudahkan wisatawan untuk menggabungkan wisata dan menikmati sarapan khas Ninh Binh.

Artikel dan foto: Quynh Mai

sumber