Sebuah toko di Hanoi memiliki nama yang unik, pemiliknya menjual beberapa keranjang nasi ketan setiap malam.

Jika Kota Ho Chi Minh punya restoran "nasi ketan kamar mayat" yang terkenal dan banyak pelanggannya, maka di Hanoi ada "nasi ketan altar" yang juga ramai dengan bisnis setiap malam.

Kedai nasi ketan ini terletak di Jalan De La Thanh, sebuah jalan yang dipenuhi banyak toko furnitur kayu. Berbeda dengan hiruk pikuk perdagangan furnitur di siang hari, setiap malam, terdapat banyak toko makanan larut malam yang menjual berbagai macam hidangan.

"Xoi ban tho" adalah salah satu tempat makan larut malam yang sering dibicarakan pelanggan. Menurut penelitian, pemiliknya adalah Ibu Tham (38 tahun, Hanoi). Ia mengatakan bahwa kedai nasi ketan keluarga ini telah beroperasi selama lebih dari 30 tahun. Sebelumnya, kokinya adalah bibinya.

Ibu Anh - pemilik kedai "nasi ketan altar". Foto: Kim Ngan

Dulu, bibi saya menyewakan rumah itu kepada mereka untuk menjual perlengkapan ibadah. Malam harinya, mereka tidak menjual apa pun, jadi bibi saya memanfaatkan tempat itu untuk membuka warung nasi ketan malam. Warung itu semakin ramai, tetapi tempatnya terlalu sempit, jadi ia menggunakan altar kayu kecil sebagai meja makan.

Awalnya, banyak pelanggan juga... takut, tetapi bibi saya meyakinkan mereka bahwa ini sama seperti meja kayu, hanya contoh untuk dilihat pelanggan terlebih dahulu. Belakangan, pelanggan menjadi akrab dan meneruskan nama "nasi ketan altar", kata Ibu Tham.

Sebelumnya, dua keponakan Ibu Tham berjualan di 528 De La Thanh. Lebih dari 10 tahun yang lalu, ketika Ibu Tham mengambil alih, toko tersebut dipindahkan ke lokasi terdekat. Di sini, pemiliknya menata meja dan kursi plastik untuk melayani pelanggan.

Kios Ibu Tham bersih dan rapi dengan lebih dari 20 jenis lauk pauk seperti telur, ham, sosis, pate, sosis Cina, dll. Di sebelahnya terdapat 3 panci char siu, daging babi rebus, dan ayam goreng dengan jamur yang direbus dalam api kecil.

Kedai nasi ketan ini menyediakan berbagai macam lauk. Foto: Kim Ngan

Menurut pemilik restoran, agar nasi ketan selalu lezat dan lembut, Anda harus memilih beras ketan kuning berkualitas tinggi. Jenis beras ini terkenal dengan bulirnya yang bulat dan berisi, aromanya yang alami, dan rasa manisnya yang alami. "Saya membeli beras ketan, mencucinya, dan merendamnya selama kurang lebih 2 jam. Jika direndam terlalu lama, nasinya akan hancur saat dimasak, tetapi jika terlalu singkat, nasi ketannya akan kering dan keras," kata Ibu Tham.

Selain nasi ketan putih, restoran ini juga menyediakan nasi ketan kacang hijau dan nasi ketan goreng untuk dipilih pelanggan. Semangkuk nasi ketan dihargai mulai dari 25.000 hingga 50.000 VND, disajikan dengan kuah daging yang kaya rasa dan acar renyah asam manis. Nasi ketan dimasak hingga kekentalan sedang, disiram kuah daging yang kaya rasa.

Menu di restoran ini sangat beragam, dengan banyak jenis lauk pauk dengan harga bervariasi sehingga pengunjung dapat dengan mudah memilih sesuai dengan kesukaan mereka.

Ibu Tham mengatakan bahwa bakso adalah lauk favoritnya. Setelah memilih potongan daging segar dan lezat, ia menggilingnya, membumbuinya sesuai selera, lalu membentuknya menjadi bola-bola bulat. Bakso dikukus hingga matang, lalu dimasak dalam saus khusus sesuai resepnya sendiri, menjadikan hidangan ini lezat dan kaya rasa.

Ibu Tham dan stafnya dengan cepat mengemas dan mengantarkan nasi ketan kepada pelanggan. Foto: Kim Ngan

Pate ini juga dibuat oleh Ibu Tham sendiri. "Pate saya memiliki rasio daging tanpa lemak dan lemak yang seimbang, dipadukan dengan rempah-rempah seperti bubuk lima rempah, kayu manis, dll., untuk menciptakan cita rasa yang sangat unik dan tak tertandingi. Proses pengukusan berlangsung selama 7-8 jam, membantu pate menjadi lembut, halus, dan kaya rasa," ujar Ibu Tham.

Hidangan lainnya seperti sosis, ham, sosis, dan abon babi semuanya diimpor setiap hari oleh pemiliknya dari pemasok yang memiliki reputasi baik.

"Ada pelanggan yang sudah puluhan tahun menjadi pelanggan restoran ini, dari masa kuliah, menikah, punya anak, hingga masih datang untuk makan di sini. Ada juga yang sudah bepergian jauh, atau baru pulang dari luar negeri, mereka masih ingat dan mampir untuk menikmati nasi ketan saya," ujar Ibu Tham.

Semangkuk penuh nasi ketan, yang cukup mengenyangkan di malam hari, harganya 30.000 VND. Foto: Kim Ngan

Hidangan paling populer di restoran ini adalah nasi ketan campur. Semangkuk nasi ketan seharga 30.000 VND berisi telur, sosis, dendeng sapi, sosis Cina, pâté, abon babi, bawang bombai, babi panggang, dll. Semangkuk nasi ketan seharga 40.000 VND berisi tambahan bakso atau char siu, tergantung selera pelanggan. Semangkuk nasi ketan seharga 50.000 VND berisi sekitar 10-12 bahan, hanya orang yang bernafsu makan besar yang bisa menghabiskannya.

Kedai nasi ketan buka dari pukul 17.00 hingga 05.30 keesokan harinya. Para staf bergantian mengerjakan setiap langkah, mulai dari persiapan hingga penyelesaian hidangan. Rata-rata, proses persiapan memakan waktu sekitar 3-4 jam. Menurut Ibu Tham, kedai paling ramai dari pukul 22.00 hingga pukul 02.00-03.00 keesokan harinya.

"Sebenarnya, saya tidak pernah menghitung berapa porsi nasi ketan yang saya jual setiap hari. Saya hanya tahu ada sekitar 3-4 keranjang penuh nasi ketan. Ketika stok nasi ketan hampir habis, saya menambahkan lagi untuk dijual. Saya bisa menyesuaikan jumlahnya secara fleksibel dengan situasi saat itu. Di hari-hari yang cerah dan biasanya banyak pelanggan, saya akan memasak sedikit lebih banyak," kata Ibu Tham.

Pak Kien (Cau Giay) telah makan di restoran ini selama lebih dari setahun. "Awalnya, saya datang ke sini karena nama 'nasi ketan altar', yang cukup aneh. Namun, ketika saya datang ke sini, saya terkesan dengan semangkuk nasi ketan yang tampak lezat, kaya rasa, dan lezat. Ini adalah hidangan larut malam yang menarik dengan harga terjangkau," ujar Pak Kien.

Pak Kien (baju putih) dan temannya memuji hidangan nasi ketan di restoran. Foto: Kim Ngan

Bapak Ta Cong Minh (Hai Ba Trung) datang ke sini pertama kali berkat rekomendasi seorang teman. "Saya merasa nasi ketan di restoran ini cukup lezat, nasi ketan dan bahan-bahannya menyatu dengan baik. Mungkin saya akan menjadi pelanggan tetap restoran ini. Pemilik dan stafnya juga sangat murah hati dan ramah," kata Bapak Minh.

Secara umum, bahan-bahannya diolah dengan cermat, bumbunya pas, menciptakan keselarasan yang sempurna. Semangkuk nasi ketan selalu dijaga panasnya, dan butiran nasinya harum dan gurih. Namun, dibandingkan dengan beberapa kedai nasi ketan lain di Hanoi, rasa nasi ketan di sini kurang istimewa. Di akhir pekan, kedai ini sering ramai, sehingga pelanggan mungkin harus menunggu agak lama.

Toko ini paling ramai dari pukul 22.00 hari sebelumnya hingga pukul 02.00-03.00 keesokan paginya. Foto: Kim Ngan

Saat ini, di Jalan De La Thanh, terdapat dua kedai nasi ketan dengan nama yang sama, "nasi ketan untuk altar", yang keduanya cukup ramai. Tergantung selera, pelanggan dapat memilih lokasi yang sesuai.

Kedai "nasi ketan morgue" yang telah berusia lebih dari 40 tahun di Kota Ho Chi Minh ini selalu ramai pengunjung setiap malam . Gerobak nasi ketan yang terletak di Jalan Tran Phu (Distrik 5, Kota Ho Chi Minh) ini sudah dikenal oleh banyak generasi pengunjung. Tempat ini sering dikenal dengan nama yang menyeramkan - "nasi ketan morgue".

Sumber: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html