Restoran pho ayam panggang di Hanoi menjual 200 ekor ayam sehari, ayam-ayam tersebut 'dimandikan' 3 kali dan direndam dengan 17 rempah-rempah.

[iklan_1]

Selama lebih dari dua bulan, Pho Tron Ga Quay Lu telah menjadi hidangan terlaris di kedai milik Bapak Nguyen Xuan Kien (50 tahun) di Kim Lien, Distrik Dong Da, Hanoi . Saat pelanggan memesan, mi pho direbus dalam kaldu, dimasukkan ke dalam mangkuk, disiram saus yang kaya dan berkilau, lalu dicampur dengan ayam panggang yang renyah dan berkilau, tauge rebus, herba, dan kacang tanah panggang. Hidangan Pho Tron disajikan dengan saus cocolan yang terbuat dari campuran akar ketumbar, kemangi, bawang putih, cabai, gula, kecap ikan, lemon, dan kumquat.

Sejak penambahan pho ayam panggang, jumlah pelanggan yang datang ke restoran meningkat pesat. Setiap hari, restoran saya menjual 800 hingga 900 mangkuk pho berbagai jenis, terutama pho ayam panggang (dengan kuah mi atau pho campur). Restoran ini mengonsumsi 150 hingga 230 ekor ayam dan lebih dari 100 kg mi pho," ujar pemilik restoran.

Pak Kien telah berkecimpung dalam bisnis pho ayam tradisional selama 15 tahun, namun baru beberapa tahun terakhir ini beliau menciptakan dan membuka usaha pho ayam panggang. Berawal dari seorang koki di Hotel Kim Lien yang lama, Pak Kien gemar mengeksplorasi dan mempelajari resep-resep baru. Setelah beberapa lama membuka restoran pho ayam tradisional, beliau juga belajar cara membuat ayam panggang dalam hidangan ayam panggang untuk menambah variasi menu restoran.

"Meskipun saya mencari guru untuk mempelajari keahlian ini, saya tetap membutuhkan waktu 3 tahun untuk menemukan resep ayam panggang yang sempurna, mengatasi keterbatasan rasa, dan kulit yang renyah... Ketika saya berhasil membuat hidangan ini, saya berpikir untuk menggabungkan pho dan ayam panggang untuk menghadirkan cita rasa baru bagi para pengunjung," ujar Bapak Kien.

Menurut pemilik restoran, ayam panggang ini dibuat melalui berbagai tahapan, yang terpenting adalah memilih ayam berkualitas. Pak Kien menggunakan ayam kampung Yen ( Bak Giang ), sejenis ayam yang dipelihara di kandang dan di alam bebas, dengan berat 1,7-1,8 kg. "Saya tidak menggunakan ayam industri atau ayam kandang karena dagingnya lembek dan kurang lezat. Ayam kampung memang mahal, tetapi dagingnya padat dan manis, dan setelah diolah, rasanya menarik," kata Pak Kien.

Setiap hari, sekitar pukul 3 pagi, ayam diangkut dari Bac Giang ke Hanoi untuk memastikan kesegarannya. Ayam-ayam tersebut diproses terlebih dahulu dan dicuci bersih sebelum melalui berbagai tahap "mandi" dan marinasi.

"Untuk "mandi" pertama, saya menggunakan air mendidih dengan jahe dan cuka untuk menghilangkan kotoran dan membantu kulit ayam meregang secara merata. Setelah blanching, ayam dimasukkan ke dalam keranjang untuk ditiriskan, sebelum "dimandikan" dengan rempah-rempah dan herba," ujar pemilik restoran.

Ayam utuh direndam dengan 17 campuran rempah seperti lada, bubuk cabai Korea, madu, garam Thailand... selama 2 jam, lalu harus dikeringkan sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam oven pemanggang. "Kalau cuaca cerah, saya jemur di bawah sinar matahari, tapi kalau cuaca tidak cerah, saya harus menggunakan kipas angin untuk mengeringkan ayam. Langkah-langkah ini cukup mirip dengan cara membuat bebek panggang Lang Son ," kata Pak Kien.

Setelah ayam kering, ayam akan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Tergantung berat dan ukuran ayam, koki akan memanggangnya selama 12 hingga 13 menit per batch, dengan suhu yang disesuaikan antara 200-250 derajat Celsius. Waktu dan suhu diatur dengan cermat agar ayam matang, tetapi tidak kering atau gosong.

Setelah ayam dipanggang, Pak Kien melanjutkan "merendam" ayam dalam minyak mendidih agar kulitnya berwarna keemasan dan renyah, serta mengeluarkan aromanya. "Setelah melalui berbagai tahapan, ayam panggang saya bisa tetap renyah lebih lama, dengan cita rasa yang lebih kaya," ujar pemilik restoran.

Setiap ayam panggang di restoran ini dihargai 160.000 VND. Hidangan pho ayam panggang mulai dari 30.000 VND/mangkuk, dengan mangkuk pho campur spesial seharga 50.000 VND, dan pho campur dengan paha atau sayap seharga 35.000 VND. Pho yang dipadukan dengan ayam panggang ini juga diolah dengan cermat oleh Bapak Kien. Oleh karena itu, pemilik restoran merebus kaldu tulang babi yang dicampur dengan 250-300 ceker ayam selama 18 jam, menambahkan bawang merah bakar, merica, jahe, kecap ikan, dan MSG. Kaldunya memiliki cita rasa yang cukup kaya, sehingga cocok dipadukan dengan mi pho dan ayam panggang.

Restoran ini juga menjual beberapa lauk pauk seperti salad ceker ayam mangga hijau dan salad ayam kol seharga 60.000 VND/piring.

Restoran ini dapat menampung sekitar 30 tamu sekaligus, ber-AC, dan berventilasi baik. Jam sibuk biasanya siang hari (11.00-13.00) dan malam hari (19.00-20.00). Selama jam-jam ini, restoran seringkali penuh, dengan banyak pelanggan yang memesan makanan untuk dibawa pulang, sehingga Anda harus menunggu cukup lama.

"Hidangan pho ayam panggang ini mengingatkan saya pada pho asam di Cao Bang dan Lang Son. Ayam di restoran ini memiliki kulit yang renyah dan menarik, sementara saus pho-nya harum dan kaya rasa. Saya tidak terlalu terkesan dengan pho ayamnya, rasanya pas saja. Keunggulan lainnya adalah harganya yang terjangkau," ujar Ibu Thuy Ha (Dong Da).

Pho ayam Michelin di Kawasan Kota Tua Hanoi, dengan harga ratusan ribu VND per mangkuk, masih ramai pengunjung . Di Pho Ayam Cham Yen Ninh, Hanoi, setiap mangkuk pho dihargai mulai dari 75.000 VND hingga 160.000 VND. Jika pengunjung memesan tambahan daging paha, sayap, telur... setiap porsinya bisa mencapai 200.000 VND.

Komentar (0)