Restoran Pho di Hanoi, pelanggan harus antri seperti pada masa subsidi

42 tahun tak ada tanda, kedai mie sapi milik Ibu Tam masih saja menarik banyak pelanggan mengantre dan menunggu nomor untuk menyantap pho seperti pada masa subsidi.

Ibu Tran Thi Tam (67 tahun), pemilik toko di Jalan Mai Anh Tuan 52, di sebelah Danau Hoang Cau, Distrik Dong Da, mengatakan bahwa sekitar pukul 06.30 setiap pagi, pelanggan mulai mengantre, mencapai puncaknya sekitar pukul 07.00. Setiap kali antre, ada sekitar 8 pelanggan yang menunggu. Setelah beberapa pelanggan mengambil nomor antrean, semakin banyak pelanggan yang datang.

Pelanggan mengantre untuk mendapatkan nomor untuk menikmati pho di restoran Mrs. Tam.

Ibu Tam mengatakan bahwa ia gemar memasak dan pernah belajar di sekolah kuliner. Pada tahun 1981, ia memutuskan untuk membuka restoran di 78 Hang Non, Distrik Hoan Kiem, dan kemudian pindah ke alamatnya saat ini. Hingga kini, ia telah berjualan pho selama 42 tahun. Ia mencetuskan ide untuk mengantre demi mendapatkan nomor antrean agar pelanggan dapat dilayani secara tertib, menghindari kekacauan yang dapat mengganggu kenikmatan pho.

Bapak Nguyen Van Dat, seorang pelanggan tetap yang rumahnya dekat dengan toko, mengatakan ia sudah terbiasa dengan pemandangan antrean setiap pagi di sini dan merasa "seperti masa subsidi".

Tanpa papan nama yang mencolok, kios Bu Tam tampak sederhana dengan sekeranjang mi pho, lemari kaca berisi daging sapi, daun bawang, dan tumpukan mangkuk bersih. Panci kaldu berada di sudut terpisah. Ia merebus tulang sapi selama 14 jam, menambahkan kayu manis, adas bintang, jahe, dan bawang goreng untuk meningkatkan aromanya. Kios ini terletak tepat di depan toko. Selain Bu Tam, toko ini juga mempekerjakan 10 karyawan, yang bertanggung jawab atas berbagai hal seperti mencatat jumlah pesanan, menuangkan air, menyajikan pho, mengiris daging, dan membersihkan.

Restoran pho Mrs. Tam buka sekitar tiga jam, dari pukul 6 pagi hingga 9 pagi, atau hingga kuahnya habis. Pelanggan mengantre di trotoar di seberang restoran, dan staf menuliskan nomor mereka di selembar aluminium tipis seukuran kotak korek api. Pelanggan membayar di muka untuk mendapatkan kartu dan duduk di meja untuk menunggu pelayanan.

Restoran ini memiliki dua ruang untuk melayani pelanggan. Di tempat Ibu Tam menyiapkan mejanya, terdapat 5 meja plastik yang disusun di sepanjang jalan setapak menuju ke dalam rumah. Luas kedua ruangan di rumah tersebut sekitar 30 meter persegi, satu ruangan menggunakan kipas angin dan ruangan lainnya ber-AC. Lokasi kedua berjarak sekitar 5 meter dari meja Ibu Tam, memiliki luas 30 meter persegi, dan dapat melayani sekitar 25-30 orang sekaligus.

Dari pukul 18.30 hingga 20.00, Ibu Tam hampir tak pernah berhenti melayani karena banyaknya pelanggan. Dua karyawan berdiri di konter bersamanya, satu menyiapkan mi dan yang lainnya menuangkan kaldu. Mi direbus dalam kaldu hingga matang, lalu dipecah menjadi beberapa bagian. Ibu Tam menambahkan irisan daging sapi, irisan daun bawang, dan daun ketumbar, lalu memberikannya kepada staf untuk dituang kaldu, lalu menyerahkannya kepada pelayan. Dengan proses ini, pelanggan tidak perlu menunggu terlalu lama, hanya sekitar 10 menit pada jam-jam sibuk.

Menu restoran ini mencakup jenis-jenis pho daging sapi yang umum ditemui: rare, well done, rare flank, crispy tendon, saus anggur merah, dengan harga berkisar antara 40.000 - 60.000 VND per mangkuk.

Di musim gugur Hanoi , pagi-pagi terasa dingin, dan semangkuk sup mi sapi hangat menjadi pilihan sarapan banyak orang. Layaknya semangkuk pho lainnya, sup mi sapi Nyonya Tam pun tak berbeda. Lapisan daging sapinya tetap tipis, berwarna merah muda kemerahan, menonjol di antara hijaunya daun bawang dan daun ketumbar. Di bawahnya terdapat mi beras yang lembut dan halus.

Menurut beberapa pelanggan, kuah kaldu di restoran Mrs. Tam terasa manis dan bening. Daging sapinya tidak diiris terlalu tipis, sehingga saat disantap, Anda bisa merasakan kekenyalan dan kekenyalan daging segarnya. Pelanggan dapat melihat kualitas daging sapi dengan melihat ke sisi kiri konter, tempat staf duduk dan mengiris setiap potongan daging sapi segar.

Ibu Tam mengatakan ia membuat kuah pho lebih ringan dibandingkan beberapa restoran lain agar pengunjung dapat dengan mudah membumbuinya sesuai selera. Di meja makan, tersedia saus ikan, lemon, cuka bawang putih, saus cabai, dan irisan cabai. Daging sapi dipilih dari yang terbaik, tersegar, dan berkualitas tinggi. "Meskipun harganya mahal dan keuntungannya rendah, kualitas makanannya terjamin bagi pelanggan," ujarnya. Namun, Ibu Tam tidak menyebutkan berapa mangkuk pho yang ia jual setiap pagi.

Pemilik restoran tersebut mengatakan bahwa selain rasa, memastikan keamanan pangan adalah prioritas utamanya. "Orang-orang menganggapnya lezat, tetapi jika saya tidak membuatnya dengan benar, mereka akan merasa jijik. Pho saya tidak memiliki rahasia khusus, tetapi setiap langkah yang saya ambil sebersih jika saya memasak untuk keluarga saya sendiri," ujarnya.

Bapak Dang Van Trong, yang tinggal di Jalan Mai Anh Tuan, berkata: "Antreannya agak merepotkan, tapi lama-lama akan terbiasa. Cepat, hanya lima atau sepuluh menit untuk mendapatkan nomor dan duduk." Ia juga setuju bahwa sup mi sapi Ibu Tam tidak memiliki rasa yang istimewa, tetapi pemiliknya memasaknya dengan bersih dan stafnya melayani dengan baik, jadi ia masih sering datang ke restoran tersebut.

Selain pelanggan tetap seperti Pak Trong, terkadang orang-orang melihat antrean yang aneh dan penasaran untuk mencoba makanannya, tetapi tidak banyak, kata staf yang mencatat nomor meja. Restoran ini tidak beriklan di media sosial, sehingga hanya sedikit wisatawan yang mengetahuinya, terutama pelanggan yang tinggal dan bekerja di daerah sekitarnya.

Pho daging sapi langka dan renyah di restoran Mrs. Tam harganya 50.000 VND.

Terletak di jalan kecil di sepanjang Danau Hoang Cau, lalu lintasnya padat di pagi hari, sehingga cukup merepotkan untuk mencapai restoran atau menyeberang jalan. Karena hanya buka selama tiga jam di pagi hari, tepat saat orang-orang pergi bekerja, restoran ini hampir selalu ramai dan pelanggan harus menunggu. Setelah mendapatkan nomor meja, pelanggan duduk di area meja yang tepat dan memperhatikan ketika staf memanggil nomor mereka.

Dengan sistem antre untuk mendapatkan nomor dan membayar di muka, restoran pho Mrs. Tam terasa seperti restoran di masa subsidi. Mungkin itulah sebabnya restoran ini menarik banyak pelanggan paruh baya, yang datang untuk menikmati pho sebagai cara untuk mengenang masa-masa sulit di negara ini.

Artikel dan foto: Quynh Mai

Tautan sumber: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html