Restoran pho kecil dengan rasa yang lezat di tengah kota Saigon

Restoran Thai Hung Pho terletak di sebuah gang kecil di Jalan Nguyen Huy Luong, Distrik Binh Thanh, Kota Ho Chi Minh. Restorannya kecil dan meja serta kursinya juga kecil, kurang dari 10 meja. Pelanggan juga berbicara dengan sangat pelan. Sebenarnya, tidak masalah untuk tidak berbicara. Di atas meja terdapat papan, kira-kira: apa yang ingin dimakan pelanggan, berapa harganya, tuliskan di atas kertas. Potongan-potongan kertas seukuran kotak korek api ini tersusun rapi di tempat sumpit. Hal ini harus ditulis karena pelayannya tuli, dan pendengarannya tidak sejelas orang normal.

"Orang miskin tidak bisa makan pho?"

Pelanggan datang ke restoran dengan lembut, tenang, dan sopan. Ibu Tra Dung berkata: "Perekonomian sedang sulit, jadi jumlah orang yang datang ke restoran menurun, penjualan hanya setengah dari sebelumnya. Pelanggan datang ke sini untuk memesan pho dengan harga berapa pun, semakin banyak uang yang mereka miliki, semakin banyak daging yang mereka miliki. Ini punya sejarahnya sendiri."

Saat itu, ia memiliki seorang kerabat di Rumah Sakit Cho Ray (HCMC). Di sebelahnya ada seorang anak yang sedang merawat ibunya. Ibunya sangat ingin makan pho, sehingga anak itu mengambil gelas plastik dan melarikan diri. Sesaat kemudian, ia berlari kembali sambil memegang gelas kosong. Ia menangis. Ia bertanya mengapa, dan ibunya menjawab: "Pho dijual 10 ribu, tapi saya hanya punya 5 ribu." Ia berpikir keras: "Apakah orang miskin tidak boleh makan pho?".

Ibu Mai Ha Tra Dung bekerja di dapur restoran Thai Hung Pho, selalu dengan senyum cerah dan penuh cinta pada kehidupan.

Pada tahun 1995, keluarga itu mengalami krisis dan bangkrut. Tak tinggal diam dan menerima semua itu, dari seorang karyawan tinggi Hitachi, berpakaian rapi, dengan bus antar-jemput ke tempat kerja, ia membeli panci besar, menabung 100.000 VND, membeli kaldu daging dan tulang, memasak bubur untuk dijual di lingkungan sekitar. Suaminya terkejut, dan harga dirinya membuatnya membuang panci dan wajan. Ia harus berbisik kepada suaminya, untuk menurunkan harga dirinya demi mengisi perutnya.

Namun, semangkuk bubur itu telah membantu keluarga melewati masa-masa sulit. Kemudian ia menjual sup bihun dengan kepiting. Akhirnya, ia berhenti menjual pho. Pho membantunya mendapatkan kembali apa yang telah hilang dan membangun kariernya. Sekarang setiap pagi ia berdiri di dapur, dengan cepat membuat pho, keponakannya yang tuli, Thi, melayani, dan suaminya "dengan patuh" mengatur gerobak untuk pelanggan.

Pho Thai Hung sama lezatnya dengan pho lainnya. Namun, pho ini lebih modern karena memiliki variasi pho tradisional, pho adas bintang hijau, dan pho adas bintang perak. Tersedia juga pho vegetarian untuk mereka yang sedang diet—terutama yang sedang sakit. Kuahnya terbuat dari berbagai jenis buah, termasuk ginseng untuk menyehatkan tubuh.

Merawat penyandang disabilitas

Thi, seorang pelayan, memiliki situasi yang sangat menyedihkan. Kisah ini berasal dari Tay Ninh . Ibunya meninggal karena kanker ketika ia baru berusia 6 tahun. Ayahnya yang pemabuk melihat bahwa ia mengalami disabilitas mental akibat cerebral palsy dan menelantarkannya. Bibinya yang kedua mengasuhnya, tetapi karena keadaan yang sulit dan sifatnya yang linglung, ia tidak diizinkan bersekolah, bahkan sekolah untuk penyandang disabilitas sekalipun. Ia dikurung di rumah selama 20 tahun, tidak diizinkan berhubungan dengan dunia luar.

Ibu Tra Dung menyajikan pho di ASEAN Food Week 2018 di Malaysia

Ibu Tra Dung kebetulan mengetahui situasi tersebut, membawa anak itu ke toko, melatihnya berinteraksi dengan orang lain, dan mengajarinya cara bekerja. "Awalnya, dia sama bingungnya seperti orang liar. Tapi sekarang setelah 2 tahun, dia tahu bagaimana melakukan semuanya dengan terampil. Dia hanya mengalami gangguan pendengaran dan tidak mengerti banyak kalimat panjang," kata Ibu Tra Dung.

Thi hanya mengerti kata-kata sederhana. Ketika diajari huruf, ia sering lupa, hanya mengingat kata-kata yang diulang setiap hari agar bisa bekerja. Ia tidak tahu cara berhitung, dan betapa pun ia diajari, ia tetap tidak ingat apa pun, dan ia tidak tahu semua denominasi uang. Karena itu, Thi tidak bisa menghitung uang. Itulah sebabnya restoran mempersilakan pelanggan untuk memilih hidangan dan harga mereka sendiri dari menu di atas meja. Jika mereka ingin menambahkan sesuatu, tersedia daftar harga yang harus dibayar sendiri oleh pelanggan. "Awalnya, banyak orang kesal karena tidak terbiasa, tetapi kemudian semua orang bersimpati," ungkap Ibu Tra Dung. Tak heran jika pagi harinya ketika saya tiba, seorang pelanggan lewat dan membeli pho untuk dibawa pulang, sambil menggerutu: "Restoran macam apa yang mengharuskan pelanggan menuliskan harga pho saat membelinya, aneh sekali...".

Gadis ini, sekilas, dikenal tidak biasa, meskipun wajahnya cerah, tubuhnya ramping, bersih, dan penampilannya lembut. "Orang seperti itu bekerja untuk menghidupi tiga orang lainnya, termasuk seorang bibi yang kini berusia lebih dari 70 tahun dan merawat ibunya yang sudah lanjut usia, dan seorang nenek berusia 93 tahun yang pikun. Melihat situasi seperti ini, bolehkah saya mengabaikannya?", ungkap Ibu Tra Dung.

Thi, seorang karyawan tuna rungu yang dirawat oleh Tra Dung, saat ini bekerja di sebuah restoran pho.

Bibinya dulu merawatnya dan suaminya yang cacat, yang meninggal dunia dua tahun lalu. Semasa kecil, bibinyalah yang merawatnya. Kini setelah ia tua, meskipun cucunya tuli, ia masih menyediakan sayur dan bubur untuk cucunya, berkat kebaikan hati Ibu Tra Dung. Selain pekerjaan utamanya di restoran pho, ia juga mendukung kegiatan mengajar anak-anak di Pusat Penyandang Disabilitas Kota Ho Chi Minh, serta mengajarkan keterampilan kuliner kepada lulusan baru yang ingin memulai bisnis.

"Ketika mengajar anak-anak tuna rungu untuk bekerja sebagai pelayan di Pusat Dukungan Penyandang Disabilitas, saya bertemu banyak anak dalam situasi sulit. Mereka sangat ingin bekerja, tetapi hanya sedikit tempat yang mau menerima mereka. Oleh karena itu, saya sangat menghargai ide untuk membuka restoran pho, tempat bagi mereka untuk bekerja dan menyebarkan aksi mendukung penyandang disabilitas agar dapat bekerja di masyarakat, menghidupi diri sendiri, dan dihargai," ungkapnya.

Ibu Tra Dung 29 tahun yang lalu, saat dia menjual sepanci kecil bubur di pintu masuk gang saat dia sedang tidak beruntung.

Lima tahun yang lalu, sebuah organisasi Jepang mengetahui modelnya dalam menciptakan lapangan kerja bagi anak-anak tunarungu di restoran pho miliknya dan memintanya untuk membantu mengelola model tersebut. Kini, ia telah membantu menyelesaikan model tersebut dan mereka mengundangnya ke Jepang setelah Tet untuk memeriksanya, sekaligus sebagai ungkapan terima kasih. Ia sangat senang: "Saya tahu saya telah melakukan hal yang benar, melakukan sesuatu yang bermanfaat bagi masyarakat dan anak-anak."

Ia mengatakan bahwa banyak anak mengaku merasa sangat minder dan rendah diri ketika tidak hanya teman dan masyarakat, tetapi juga keluarga mereka terkadang memandang rendah dan menolak mereka. Oleh karena itu, ketika mereka mendapatkan pekerjaan dan menerima gaji pertama, beberapa anak memeluk saudara perempuan mereka dan menangis... Mereka tahu bahwa mereka bisa bekerja untuk menghidupi diri sendiri dan tidak menjadi beban bagi siapa pun jika mereka berusaha keras dan memiliki lingkungan kerja yang baik.

Mimpinya masih terbentang di depan. Saat ini, keinginan terbesarnya adalah menemukan lokasi dengan harga yang sesuai untuk membuka toko, agar lebih banyak anak tunarungu dapat bekerja. "Tapi harga lokasinya terlalu mahal, saya tidak mampu. Kalau saya buka toko, saya tidak akan mampu menghidupi anak-anak dan akan menderita. Tapi saya masih bermimpi, saya tidak akan menyerah," ujarnya.

Membawa Pho Vietnam ke Dunia

Pho Thai Hung telah diperkenalkan ke dunia oleh pemiliknya, Mai Ha Tra Dung, berkali-kali. Tujuannya bukan untuk menjual pho, melainkan untuk mempromosikan kuliner Vietnam. Pada tahun 2018, Pho Thai Hung dipilih oleh Departemen Pariwisata sebagai hidangan yang akan disajikan untuk "Hari Vietnam" di Chiang Mai (Thailand).

Tahun lalu, ia juga membawa pho-nya untuk menghadiri "Hari Pho Vietnam" di Jepang (yang diselenggarakan oleh Surat Kabar Tuoi Tre ) dan meninggalkan kesan yang mendalam pada masyarakat Jepang.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm