Restoran Pho Suong dengan 3 generasi di Kawasan Kota Tua Hanoi membuat sang koki utama 'merindukan masakan ibunya'

[iklan_1]

Baru-baru ini, koki utama Christine Ha membagikan foto-foto serangkaian hidangan lezat Hanoi yang terkenal dan ia nikmati selama kunjungannya ke Vietnam. Salah satunya, Christine Ha memperkenalkan Pho Suong di gang Trung Yen, Hanoi. Pho ini merupakan salah satu restoran pho yang sudah lama berdiri, dikenal banyak orang di ibu kota, dan menarik banyak wisatawan domestik maupun internasional.

Pho Suong terletak di gang Trung Yen, yang dianggap sebagai gang kuliner paling terkenal di Hanoi. Ibu Nguyen Tuyet Lan, koki utama Pho Suong di gang Trung Yen, adalah generasi ketiga yang meneruskan bisnis keluarga. Ibu Lan mengatakan bahwa ia dan stafnya tidak mengenali penampilan "raja koki" Christine Ha.

"Baru pada sore hari tanggal 25 September, ketika beliau membagikan foto dan beberapa patah kata untuk memperkenalkan Pho Suong di media sosial, orang-orang memberi tahu saya. Saya cukup senang restoran pho ini mendapat perhatian dari koki terkenal ini," ujar Ibu Lan.

"Hari itu saya juga menyajikan pho kepadanya seperti pelanggan lainnya," tambah Ibu Lan.

Pho Suong diketahui muncul di Hanoi pada tahun 1930-an, tetapi belum memiliki nama seperti sekarang. "Bapak" kedai Pho tradisional ini adalah Tuan Nguyen Van Ty. Saat itu, beliau sering berjualan Pho di atas tiang, sambil berjalan-jalan di jalan-jalan tua. Tuan Ty sering mengenakan kemeja hijau, sehingga orang-orang menyebut kedai Pho-nya "Pho Tuan Tau berbaju hijau".

Untuk sementara waktu, bisnis pho Tuan Ty terhenti karena perang. Sekitar tahun 1986 dan 1987, anak-anaknya membangun kembali bisnis pho keluarga, yang diberi nama Pho Suong, dengan harapan para pengunjung akan merasa senang saat menikmati pho yang lezat.

Toko pertama dibuka di gang Trung Yen, jalan Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoi.

Ibu Nguyen Tuyet Lan adalah cucu dari Bapak Ty. Beliau dulu memiliki pekerjaan lain, tetapi kemudian kembali bersama keluarganya untuk melestarikan dan mengembangkan merek pho keluarga. Kaldu pho restoran ini direbus dari tulang sapi selama 14-15 jam, dengan tambahan jahe dan kecap ikan, tetapi tanpa kayu manis atau adas bintang.

Di Pho Suong, panci kaldu diletakkan tepat di dalam panci berisi air yang digunakan untuk merebus mi, dan direbus dalam panci ganda agar air selalu panas tetapi tidak terlalu kering atau asin. Pemiliknya dengan terampil merebus mi dalam panci berisi air mendidih agar mi matang sempurna, lembut tetapi tidak lembek.

Ibu Lan bercerita bahwa keluarganya sangat memperhatikan pemilihan bahan-bahan segar dan bersih. Mulai dari tulang, daging sapi, brisket sapi, hingga daun bawang, herba, dan mi pho, semuanya dibeli dari tempat-tempat tepercaya. Daging sapi harus segar, setelah diiris, dagingnya harus merah, kenyal, dan sudah direbus, tetapi tetap mempertahankan rasa manisnya, tidak alot.

Pho Suong cukup mahal, sekitar 55.000-80.000 VND per mangkuk. Restoran ini menjual pho dengan mangkuk-mangkuk yang matang sempurna, rare, flank, flank, dan spesial...

Seperti yang dikomentari oleh "master chef" Christine Ha, Pho Suong memiliki kaldu yang lebih ringan, lebih sedikit rempah-rempah, dan mi yang lebih tebal, "sangat mirip dengan pho yang biasa dimasak ibu saya".

Saat ini, keturunan keluarga Tuan Ty memiliki tiga restoran Pho Suong di Hanoi. Restoran di Trung Yen masih menjadi pilihan utama para pengunjung. Pho Suong di Trung Yen juga direkomendasikan oleh surat kabar Inggris, Culture Trip, sebagai restoran yang wajib dikunjungi saat berkunjung ke Hanoi.

Namun, menurut beberapa pengunjung, cita rasa Pho Suong agak berbeda dibandingkan sebelumnya. Bagi sebagian orang, kuah pho tradisional ini agak hambar. Harganya pun terbilang cukup tinggi.

[iklan_2]
Sumber