Restoran nasi ketan tradisional berusia lebih dari 40 tahun di Nam Dinh

[iklan_1]

Nasi ketan tradisional Nam Dinh dengan perut babi istimewa karena tidak dimakan dengan bawang goreng atau acar sayuran dan menggunakan perut babi, bukan daging babi rebus.

"Kalau mau makan nasi ketan dengan daging babi, harus ke Hang Sat," ujar Phung, pemilik kedai teh di Jalan Luong The Vinh, Kota Nam Dinh, kepada para wisatawan . Beberapa warga setempat juga sepakat bahwa kedai nasi ketan di Hang Sat 61 adalah tempat yang menjual hidangan nasi ketan asli masyarakat Nam Dinh.

Hidangan nasi ketan tradisional Nam Dinh tidak menggunakan bawang goreng atau daging rebus, melainkan menggunakan daging babi rebus.

Sekitar awal Juli 2023, kedai nasi ketan milik Ibu Nguyen Thi Bich (43 tahun) pindah ke No. 33 Bac Ninh , sekitar 200 meter dari alamat lama. Kedai ini memiliki halaman depan yang luas, tempat parkir, area dalam ruangan sekitar 20 meter persegi, dan dapat melayani sekitar 10 pelanggan sekaligus. Tepat di depan pintu terdapat meja kasir dengan penanak nasi ketan elektrik berbahan baja tahan karat, meja yang berisi bahan-bahan, sendok, mangkuk, dan bumbu-bumbu.

Ibu Bich menuturkan, sekitar tahun 1980, ibunya mulai berjualan ketan di trotoar pusat Kota Nam Dinh. Kemudian, setelah memiliki cukup uang, ibunya membuka toko di Hang Sat No. 61. Sekitar tahun 2005, ketika kesehatan ibunya memburuk, ia mengambil alih usaha tersebut. Selama hampir 20 tahun berjualan, ia tetap mempertahankan resep ketan ibunya. Tokonya buka dua kali, pukul 05.30-12.00 dan pukul 15.00-21.00. Pada hari kerja, toko menjual sekitar 50 kg ketan, dan pada akhir pekan, dapat menjual hingga 70-80 kg ketan.

"Nasi ketan babi Nam Dinh tidak dimakan dengan bawang goreng, acar, atau daging rebus atau telur seperti nasi ketan di provinsi lain," ujar Ibu Bich tentang nasi ketan babi tradisional di kota asalnya. "Jika ditambahkan bawang goreng, rasa daging babi akan hilang, dan jika dimakan dengan acar, sausnya akan encer, dan rasa asam manis acar akan mengalahkan rasa manis daging dalam saus."

Semangkuk nasi ketan dengan perut babi di kedai Ibu Bich terdiri dari 5 bahan: nasi ketan, perut babi, pate, abon babi, sosis Cina, dan saus yang terbuat dari sari perut babi. Kedai ini tidak memiliki harga khusus, pelanggan dapat memesan nasi ketan dalam jumlah berapa pun dan meminta untuk menambahkan atau mengurangi setiap bahan sesuai selera. Ibu Bich memasukkan nasi ketan panas ke dalam panci, menambahkan bahan-bahan kering ke dalam mangkuk satu per satu, dan langkah terakhir adalah menuangkan saus di atasnya.

Lapisan bawah nasi ketan putih menjadi latar belakang warna merah sosis Cina, warna kuning muda daging babi suwir, dan warna cokelat keemasan daging babi rebus dan saus. Butiran nasi ketannya padat dan lengket, tidak hancur atau lembek. Setiap irisan daging babi rebus berpadu dengan saus kental dan lembut, rasa manis dan asinnya seimbang. Daging babi suwirnya sedikit kenyal dan pate-nya berlemak dan kaya rasa.

Ibu Bich, pemiliknya, telah menjual toko tersebut selama hampir 20 tahun.

Untuk membuat semangkuk nasi ketan di atas, Bich, suami, dan stafnya harus menyiapkan langkah-langkahnya mulai pukul 2 pagi setiap hari di bengkel keluarga. Beras untuk memasak nasi ketan dipilih dari beras ketan kuning yang telah ditumbuhkan selama 6 bulan, direndam dalam air selama 6-8 jam tergantung kondisi cuaca, dan dimasak dalam panci listrik. Rata-rata, 10 kg beras dapat menanak 15 kg nasi ketan. "Nasi ketan harus dikukus dua kali, di atas dua api, agar lembut dan lezat. Memilih beras ketan kuning yang telah ditumbuhkan selama 6 bulan akan menghasilkan bulir nasi ketan yang bulat, montok, dan tidak mudah hancur seperti jenis beras lainnya," ujar Bich.

Daging babi ini terbuat dari daging babi bagian bahu tanpa lemak yang masih berlemak sehingga tidak kering, dan dimarinasi dengan bumbu minimal 3 jam. Keistimewaan nasi ketan babi ini adalah kuahnya yang keluar selama proses memasak. Hanya ditambahkan tepung tapioka untuk menghasilkan tekstur yang halus dan kental, tanpa pewarna.

Nguyen Thuy Linh (25 tahun, Thanh Hoa) yang saat ini bekerja di Hanoi menyadari banyak perbedaan antara nasi ketan Hanoi dan nasi ketan Nam Dinh dengan perut babi. Karena terbiasa menyantap nasi ketan dengan bawang goreng dan daging babi rebus di Kawasan Kota Tua Hanoi, ketika melihat nasi ketan Nam Dinh dengan perut babi, Linh merasa toppingnya agak kurang. "Namun setelah memakannya, saya menyadari bahwa nasi ketan Nam Dinh dengan perut babi tidak sekecil kelihatannya, melainkan merupakan perpaduan antara ketan, rasa manis, kekenyalan, dan kekayaan rasa. Sesuai namanya, nasi ketan dengan perut babi adalah bahan yang paling mengesankan, dengan rasa manis yang kaya dan lemak dagingnya. Bahkan sekadar menuangkan saus perut babi di atas nasi ketan saja sudah lezat," ujar Linh.

Bapak Dang Duy Dong (78 tahun), yang telah menjadi ketua kelompok perumahan di Hang Sat - Bac Ninh selama 30 tahun dan merupakan pelanggan tetap restoran tersebut, mengatakan bahwa ini adalah salah satu dari sedikit restoran yang menjual nasi ketan tradisional Nam Dinh dengan daging babi. Nasi ketan dengan daging babi dan susu kedelai merupakan hidangan sarapan yang disukai banyak penduduk lokal dan "wajib dicoba oleh wisatawan".

Kedai nasi ketan Bu Bich adalah tempat favorit bagi pelanggan dari segala usia. Pada hari kerja, pelanggannya sebagian besar adalah pelajar, pekerja, dan lansia, yang datang berbondong-bondong dari pukul 18.30 hingga 20.30. Pada akhir pekan, hari libur, dan Tet, banyak wisatawan muda dan beberapa warga negara asing datang untuk menikmati kedai ini dari pukul 20.00 hingga 22.00. Selain itu, beliau juga menerima pesanan dari sekolah dasar dan menengah untuk setiap piknik dan kegiatan luar ruangan.

Bich dulu membuka kedai ketan Nam Dinh di Hang Luoc, tetapi bisnisnya sedang tidak bagus, jadi ia kembali ke kedai ketan milik keluarganya. Saat ini, di pusat kota Nam Dinh, sudah jarang kedai ketan yang masih mempertahankan cita rasa tradisionalnya. Ia berharap para pengunjung yang menikmati ketan di kedai ini dapat merasakan cita rasa asli dari ketan spesial yang identik dengan masa kecil banyak orang di Thanh Nam.

Artikel dan foto: Quynh Mai

[iklan_2]
Tautan sumber