Minuman yang diwariskan dari generasi ke generasi.
Anggur beras telah menemani masyarakat M'nong sejak gaya hidup nomaden mereka, ketika mereka menjadikan gunung dan hutan sebagai rumah mereka dan menganggap mata air sebagai sumber kehidupan. Setiap kali guci anggur diletakkan di tengah rumah panggung, itu menandakan seluruh desa bersiap untuk acara penting seperti festival panen, pernikahan, pesta syukuran rumah baru, atau menyambut tamu kehormatan. Di tempat itu, suara gong dan gendang bergema di seluruh desa, mengalir melintasi gunung dan bukit, disertai dengan tarian yang meriah dan gembira; wajah-wajah berseri-seri dalam cahaya api, dan mata dipenuhi vitalitas, iman, dan harapan.
Di ruang epik Ót N'drông yang sakral dan megah, di tengah tarian gong dan gendang yang meriah, di samping api yang menyala, guci anggur beras memancarkan aura keagungan dan ketenangan, seperti saksi bisu atas musim pertanian yang tak terhitung jumlahnya dan kisah-kisah desa yang tak terhitung jumlahnya.
.jpg)
Bagaimana masyarakat M'nong membuat anggur beras.
Tidak ada yang tahu pasti kapan arak beras pertama kali muncul di desa ini. Yang kita tahu hanyalah bahwa, dari generasi ke generasi, metode pembuatan arak beras telah diwariskan dari nenek ke ibu, dan dari ibu ke anak perempuan, melalui malam-malam di dekat api unggun dan bisikan kata-kata nasihat yang sakral.
Bahan-bahan yang membentuk minuman ini, yang sarat dengan budaya masyarakat adat di dataran tinggi Lam Dong yang luas, adalah ragi, beras putih, beras merah, beras ketan ungu, beras ketan kuning, serpihan beras hijau, dan lain-lain. Ragi merupakan campuran dari berbagai daun pohon nkụ, kulit pohon doong, kulit pohon rmoanh, jahe liar, dan bahan-bahan lainnya, bersama dengan rahasia pembuatan minuman yang hanya diketahui oleh masyarakat M'nong. Setiap bahan dipanen pagi-pagi sekali, ketika hutan masih diselimuti embun, sehingga mempertahankan esensi pegunungan dan hutan. Daun-daun tersebut ditumbuk, dikeringkan, lalu dicampur dengan tepung beras untuk membentuk kue ragi kecil dan bulat. Kue ragi ini berfungsi seperti jantung, memastikan anggur difermentasi dengan benar dan menghasilkan produk berkualitas terbaik. Beras putih dan beras ketan dataran tinggi merupakan anugerah dari tanah basal merah yang dalam. Butir-butirnya panjang, harum, dan padat, ditanam oleh masyarakat M'nong di lahan miring, yang disirami oleh embun malam. Setelah nasi matang, nasi diaduk dan dibiarkan dingin, kemudian ragi ditaburkan di atasnya, dan dicampur dengan sekam padi. Campuran ini kemudian ditempatkan dalam pot tanah liat untuk fermentasi. Setiap langkah dilakukan dengan hati-hati dan teliti, diperlakukan dengan penuh hormat dan penghargaan oleh pembuatnya.
Kaya akan budaya tradisional
Ibu H' Doen Sinur, yang tinggal di kawasan perumahan 3, Kelurahan Bac Gia Nghia, adalah seorang wanita M'nong yang lahir dan besar di wilayah Nam Nung yang legendaris. Selama beberapa generasi, keluarganya memiliki tradisi membuat anggur beras. Ia belajar membuat anggur beras sejak usia muda, berkat nenek dan ibunya. Anggur beras dari keluarganya dan beberapa orang M'nong lainnya di bagian barat provinsi Lam Dong telah menjadi minuman populer di festival desa dan produk tradisional yang digemari wisatawan. Ibu H' Doen Sinur berbagi: “Metode pembuatan anggur beras tradisional M'nong membutuhkan berbagai macam rasa: pahit, pedas, dan manis... Anggur beras perlu dimatangkan setidaknya selama 1-3 bulan, atau bahkan setahun atau lebih. Semakin lama dimatangkan, semakin kaya dan harum rasanya. Setiap periode pematangan menciptakan karakter unik untuk anggur: beberapa guci memiliki rasa manis yang lembut seperti hembusan angin pertama di musim ini, sementara yang lain memiliki rasa yang dalam dan kuat seperti suara gong yang menggema selama festival. Ragi menentukan kualitas anggur, jadi pembuat anggur menyesuaikan ragi sesuai dengan selera pelanggan. Yang penting, daun yang digunakan untuk menghias anggur sama sekali tidak boleh berupa daun mangga atau daun asam, karena ini akan memengaruhi kualitas anggur. Orang M'nong menggunakan daun manis atau daun yang tidak berbahaya seperti daun pisang, daun tebu, dan rumput cogon.”
Masyarakat M'nong memilih guci tanah liat mereka dengan sangat hati-hati, seperti halnya mereka memilih teman: guci harus berbentuk bulat, dibakar pada suhu tinggi, dan mempertahankan aroma ragi. Sebelum proses pembuatan bir, guci harus dicuci dengan air yang telah dicampur dengan daun Barringtonia untuk menghilangkan bau tidak sedap. Campuran bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam guci tanah liat. Guci ditutup rapat dengan daun pisang kering dan diletakkan di sudut rumah agar ragi perlahan meresap, mengembang, dan matang.
Pada malam festival, ketika guci anggur beras dibuka, di situlah semua cerita dimulai. Para tetua memasukkan sedotan terpanjang ke dalam guci, berdoa kepada roh-roh: dewa beras, dewa air, dewa gunung. Kemudian tetua desa menyesap anggur pertama – seteguk yang membawa kehangatan bumi dan langit. Setelah itu, satu per satu, setiap orang memasukkan sedotan mereka ke dalam guci, seperti benang penghubung yang membentuk lingkaran persatuan. Cara minum yang biasa adalah dengan memasukkan sedotan mereka ke dalam guci, kemudian menuangkan air rebusan yang telah didinginkan atau air mata air hingga guci penuh, menunggu sekitar 20 menit hingga satu jam, dan kemudian minum saat permukaan air berkurang, berhenti ketika sajian berikutnya habis. Ini berlanjut hingga permukaan air kosong, kemudian sajian lain ditambahkan, hingga rasa anggur secara bertahap memudar. Anggur beras tidak diminum terburu-buru, tetapi perlahan-lahan, tetesan yang memabukkan secara bertahap meresap ke dalam indra perasa, lembut dan manis, sangat harum, menciptakan perasaan euforia dan mabuk dengan setiap tegukan, membuat orang merasa bahagia, ceria, terbuka, dan ramah; bahkan ketika mabuk, mereka masih ingin minum lebih banyak.
Dalam budaya dan adat istiadat M'nong, saat membuat anggur beras, ragi tidak digunakan ketika pohon mangga sedang berbunga atau tanaman padi sedang membentuk bulir; guci tidak boleh pecah, dan sedotan tidak boleh rusak. Mereka yang membuat anggur beras harus menjaga kebersihan diri, baik secara harfiah maupun kiasan, agar anggur terasa enak dan mereka tidak menyinggung roh. Saat menyambut tamu dan menawarkan anggur beras, tuan rumah minum terlebih dahulu, diikuti oleh tamu. Ini menunjukkan keramahan dan membuktikan bahwa tamu dapat minum dengan tenang karena tuan rumah telah mencicipinya; tuan rumah selalu menyimpan yang terbaik untuk tamu. Saat minum, seseorang tidak boleh melepaskan sedotan tanpa izin; saat menerima anggur, seseorang harus menggunakan tangan kanan. Saat menghabiskan bagiannya dan menyerahkan sedotan kepada orang lain, baik memberi maupun menerima dengan tangan kanan. Ini menandakan selalu hidup dan bertindak sesuai dengan apa yang benar dan adil.
Anggur beras bukanlah minuman untuk melupakan kesedihan, juga bukan minuman yang diminum sendirian, tanpa memandang usia, jenis kelamin, atau status sosial. Oleh karena itu, minuman ini dianggap sebagai minuman komunal oleh penduduk desa. Minum anggur beras adalah untuk bercakap-cakap, untuk mendengarkan nyanyian satu sama lain, agar gong dan gendang berpadu dengan irama gendang, mengundang jiwa-jiwa yang sehati. Kemudian, nyanyian riang dan bersemangat dari anak laki-laki dan perempuan M'nong menggema, diiringi oleh suara gong yang merdu, membuat semua orang merasa seolah-olah leluhur mereka hadir, bersukacita bersama keturunan mereka.
Lapisan glasir menghubungkan masa lalu dan masa kini.
Saat ini, arak beras M'nong menjadi bagian dari banyak tur wisata komunitas, festival budaya Dataran Tinggi Tengah, dan sebagai oleh-oleh untuk dibawa pulang dari seluruh negeri. Arak beras M'nong telah menjadi merek dengan sertifikasi OCOP bintang 3, muncul di acara budaya dan pariwisata, pameran, dll. Namun, yang membuat arak beras istimewa bukanlah keakrabannya, melainkan kesederhanaan dan keasliannya. Hanya ketika minum arak beras di dekat api unggun, mendengarkan angin berdesir melalui atap rumah panggung, suara gong yang bergema lama di pegunungan dan perbukitan, dan mencium aroma asap yang bercampur dengan lagu-lagu Ót N'drông dari masyarakat M'nong… barulah seseorang dapat sepenuhnya menghargai jiwa dari arak beras yang istimewa ini.
Anggur beras M'nong bukan sekadar minuman; ini adalah kisah tentang hutan yang luas, kehangatan desa-desa, benang tak terlihat yang menghubungkan masa lalu dengan masa kini. Melalui setiap tetes anggur, masyarakat M'nong melestarikan seluruh warisan budaya mereka untuk generasi mendatang.
Sumber: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Komentar (0)