Mengapa makan roti berisiko keracunan, bagaimana mencegahnya?

Roti adalah makanan populer yang dikonsumsi setiap hari. Namun, hidangan ini dapat dengan mudah menjadi sumber keracunan makanan jika diolah, diawetkan, atau digunakan secara tidak benar.

Akhir-akhir ini, banyak kasus keracunan makanan, termasuk keracunan roti, telah meningkat. Penyebabnya sebagian besar adalah makanan yang terkontaminasi, pengawetan yang tidak tepat, atau pengolahan yang tidak higienis, menunjukkan bahwa keamanan pangan selalu menjadi isu yang menantang dan mengkhawatirkan.

Tingkat bakteri meningkat pesat ketika daging cincang dibiarkan di tempat terbuka

Master - Dokter Vo Thi To Hi, Kepala Departemen Gizi, Rumah Sakit Gia An 115 (HCMC) mengatakan bahwa bagian dalam roti merupakan lingkungan yang ideal bagi mikroorganisme untuk tumbuh, terutama pate, potongan daging dingin, telur, mayones, sayuran mentah...

Bakteri umum yang menyebabkan keracunan roti antara lain Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, dan Clostridium perfringens. Jika makanan dibiarkan pada suhu ruangan selama lebih dari 2 jam, terutama saat cuaca panas dan lembap, jumlah bakteri dapat meningkat ratusan kali lipat. Roti pate merupakan hidangan dengan risiko tertinggi, karena pate dari hati hewan sangat bergizi, mudah rusak, dan jika tidak disterilkan dengan benar dapat terkontaminasi bakteri Clostridium botulinum yang menghasilkan toksin botulinum—neurotoksin yang sangat kuat yang menyebabkan kelumpuhan otot dan gagal napas,” ujar Dr. To Hi.

Selain itu, menurut Dr. To Hi, membeli roti dari pedagang kaki lima dan tempat usaha kecil yang tidak higienis juga turut meningkatkan risiko keracunan roti pada konsumen.

Roti pate mengandung hati hewan, yang mudah rusak dan menciptakan kondisi bagi bakteri untuk tumbuh jika tidak disterilkan dengan benar.

Foto: AI

Siapa yang berisiko mengalami efek parah akibat keracunan roti?

Orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah seperti anak kecil, orang tua, wanita hamil dan orang-orang dengan kondisi medis kronis (diabetes, penyakit hati, ginjal atau penyakit gastrointestinal) lebih rentan terhadap efek parah dari keracunan makanan, termasuk keracunan roti.

Dokter To Hi mengatakan, pada kelompok orang tersebut di atas, kemampuan daya tahan bakteri usus dan kecepatan pembuangan racun lebih lambat, sehingga bakteri dan racun lebih mudah masuk ke dalam darah dan dapat menyebabkan infeksi sistemik, bahkan meningitis atau kegagalan banyak organ jika tidak segera ditangani.

Selain itu, orang-orang yang mempunyai kebiasaan mengonsumsi roti yang tidak diketahui asal usulnya, mengonsumsi roti yang sudah lama dibiarkan, roti dengan isi pate, atau daging dingin yang disimpan dalam suhu ruangan selama berjam-jam, juga berisiko lebih tinggi karena patogen seperti Listeria monocytogenes, Salmonella, atau Clostridium botulinum dapat dengan mudah berkembang pada kondisi tersebut.

Apa yang harus dilakukan untuk membatasi risiko keracunan saat makan roti?

Dari situlah, Dr. To Hi menyarankan agar untuk membatasi risiko keracunan saat mengonsumsi roti, perlu memperhatikan prinsip-prinsip keamanan pangan berikut ini:

Pilihlah tempat yang memiliki reputasi baik : Anda harus membeli roti di toko atau toko roti yang asal usulnya jelas, memastikan kondisi higienis dalam pengolahan dan pengawetannya.

Pemeriksaan sensori : Jika roti, pâté, potongan daging dingin atau daging babi suwir berbau aneh, asam, memiliki rasa yang tidak biasa atau berubah warna, jangan sekali-kali menggunakannya.

Roti sebaiknya dimakan dalam waktu 2-3 jam setelah disiapkan : Jika dibiarkan pada suhu ruangan terlalu lama, terutama saat cuaca panas, makanan dapat dengan mudah terkontaminasi bakteri dan menghasilkan racun.

Jangan makan roti semalaman atau memanaskannya kembali : Pemanasan ulang hanya membunuh sebagian bakteri, tetapi tidak menghilangkan racun yang sudah terbentuk dalam makanan.

Penyimpanan yang tepat : Jika Anda perlu menyimpannya, pisahkan isi dan kue, simpan dalam lemari es dan gunakan dalam waktu 24 jam.

Perlu dicatat bahwa anak-anak kecil, wanita hamil, orang tua atau orang dengan penyakit kronis (diabetes, penyakit hati, defisiensi imun...) harus membatasi makan sandwich atau pate dingin untuk mengurangi risiko keracunan.

"Tidak ada makanan yang sepenuhnya aman jika tidak diawetkan dan diolah dengan benar. Memilih sumber makanan dengan cermat dan mengikuti prinsip mengonsumsi makanan yang dimasak dan minum air matang tetap merupakan cara paling sederhana untuk mencegah keracunan makanan dan melindungi kesehatan Anda dan keluarga," tegas Dr. To Hi.

Sumber: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm