Lolos dari kebangkrutan berkat ide budidaya tiram di darat

Jepang Hampir bangkrut karena ketakutan masyarakat Jepang untuk memakan tiram selama wabah tahun 2006, General Oyster muncul dengan ide untuk membesarkan spesies tersebut di darat untuk mengisolasi mereka dari patogen.

Di Pulau Kumejima di bagian paling selatan Jepang, sebuah "revolusi budidaya tiram" sedang berlangsung, menurut Le Monde . Tak jauh dari pantai terdapat sekelompok gedung perkantoran prefabrikasi, rumah kaca dengan kolam, dan struktur beton abu-abu-putih yang misterius.

Kompleks ini dimiliki oleh GO Farm, anak perusahaan General Oyster (GO). Mereka menggunakan air laut dalam untuk membudidayakan tiram di darat, alih-alih metode budidaya tradisional di laut.

GO mengatakan butuh 10 tahun penelitian untuk mengembangkan teknik budidaya tiram di darat, yang disebut "8th Sea Oyster 2.0". "8th Sea" menggambarkan gagasan tentang laut dalam baru, yang dikembangkan dari "Seven Seas" (7 lautan) dalam legenda Jepang kuno dan abad pertengahan.

Tantangan terbesar dengan metode ini, menurut perusahaan, adalah menyediakan sirkulasi air yang cukup, pakan, dan pengaturan suhu optimal dengan biaya rendah. Metode budidaya tiram di darat mereka telah dipatenkan di Jepang dan AS.

Tangki tiram di atas tanah. Foto: General Oyster

Idenya lahir dari pelajaran yang dipetik ketika General Oyster berada di ambang kehancuran. Pada tahun 2003, mereka membuka bar tiram di distrik Akasaka yang makmur di Tokyo. Saking suksesnya, mereka memperluas jaringannya ke seluruh negeri, dan kini memiliki 26 toko.

Namun, pada tahun 2006, peternakan tiram di Jepang dilanda wabah norovirus. Banyak pelanggan tiram jatuh sakit, dan restoran-restoran pun sepi. Tidak ada restoran yang terdampak, tetapi penjualan GO anjlok, sehingga berada di ambang kebangkrutan.

Alih-alih menghilangkan tiram, mereka mencari cara lain untuk mengendalikan pasokan secara lebih proaktif. Kyoko Washiashi kini bertanggung jawab atas operasional di Kumejima. Pada tahun 2006, ia bertanggung jawab atas hubungan pelanggan perusahaan. "Kami bergantung pada produsen. Karena tidak ada yang bisa kami lakukan, kami memutuskan untuk membudidayakan tiram sendiri," ujarnya.

Di Jepang, tiram dibudidayakan langsung di teluk, keramba, nampan, atau kantong apung. Tiram dapat dipaparkan dengan sinar ultraviolet atau disuntik dengan gelembung mikro untuk menghilangkan kotoran. Namun, metode ini tidak dapat menjamin keamanan 100%, sehingga terkadang patogen masih tertinggal di dalam daging tiram.

Oleh karena itu, GO ingin memindahkan budidaya dari laut untuk mengisolasi patogen yang mungkin menyebar di air. Mereka mengembangkan metode ini dalam dua tahap. Tahap pertama, dan produk akhir yang mereka jual, adalah tiram laut dalam jangka pendek berbasis darat, yang disebut "8th Sea Oyster 1.0".

Sejak Juli 2014, GO mengambil air laut dari kedalaman lebih dari 200 meter, yang lebih bersih dibandingkan tangki air laut lainnya, dan merendam tiram di dalam tangki tersebut selama 48 jam untuk menurunkan kadar bakteri seperti E. coli dan Vibrio hingga di bawah standar perusahaan, yang lebih ketat dibandingkan Undang-Undang Sanitasi Makanan Jepang.

GO menjual lebih dari 6 juta tiram per tahun dengan mengolahnya sebelum dijual. Hidenori Yoshida, CEO GO, mengatakan perusahaannya mencatatkan penjualan sebesar 3,7 miliar yen (hampir $26 juta) pada tahun fiskal terakhir dan laba operasional sebesar 128 juta yen (900.000 USD). "Dengan menghilangkan risiko keracunan, kami membuka peluang bisnis yang menjanjikan," ujarnya di akhir Maret.

Langkah besar berikutnya datang musim panas ini, menandai pertama kalinya tiram dibudidayakan sepenuhnya di darat. Generasi baru ini, yang dijuluki "Sea Oyster 8 2.0", dikatakan oleh para ahli memiliki rasa yang "sangat ringan".

GO berinvestasi di air laut dalam. Air ini mengandung nutrisi seperti nitrogen dan fosfor, yang penting untuk pertumbuhan tanaman. Namun, tanpa cahaya, fitoplankton yang dimakan tiram tidak dapat berfotosintesis. Mereka menemukan solusi melalui kolaborasi dengan Pusat Penelitian Teknik Bioproduksi Universitas Tokyo.

Perusahaan ini menempatkan peternakan tiramnya di Kumejima untuk menghemat biaya penyediaan air laut dalam. Tiram budidaya membutuhkan air dalam jumlah besar, dengan kemampuan menyaring 20 liter air per jam melalui tubuh mereka, menyerap mikroorganisme dan alga dari air. GO Farm membeli air dari pembangkit listrik tenaga air laut di pulau tersebut.

Di Kumejima, pembangkit listrik menggunakan air yang diambil dari kedalaman 612 meter. Agar beroperasi secara menguntungkan, air ini hanya digunakan untuk pendinginan dan tidak kehilangan sifat-sifatnya. Oleh karena itu, air tersebut digunakan untuk kegiatan di sekitar pembangkit listrik seperti produksi kosmetik, budidaya udang, dan dijual ke GO Farm untuk budidaya tiram. Shin Okamura, direktur pembangkit listrik, mengatakan bahwa inilah "model Kumejima", yang beroperasi dengan energi bersih.

Generasi "8th Sea Oyster 2.0" belum dikomersialkan, tetapi GO berharap dapat menjual 450.000 tiram hasil budidaya darat setiap tahunnya dalam tiga tahun. Perusahaan terus meneliti cara-cara untuk "mengendalikan kualitas nutrisi dan komponen fitoplankton (yang digunakan sebagai pakan tiram)." Pendekatan ini bertujuan untuk menyediakan beragam rasa bagi tiram.

Saham GO melonjak setelah mengumumkan generasi tiram baru. Saham perusahaan telah naik lebih dari 60% tahun ini karena investor bertaruh pada permintaan yang kuat dari para pecinta tiram yang khawatir tentang keamanan pangan.

Bapak Yoshida mengatakan ia berharap dapat menjual tiram di restoran perusahaannya seharga 1.000 yen ($6,89), sekitar 50% lebih mahal dari biasanya. "Ada pasar baru yang menanti kami," ujarnya.

Phien An ( menurut Le Monde, Bloomberg )

Tautan sumber: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html