Nikmati hidangan Muong, salah satu hidangan paling khas di Vietnam

Suku Muong adalah penduduk asli yang sebagian besar tinggal di Provinsi Hoa Binh kuno, yang kini menjadi Provinsi Phu Tho. Selama ribuan tahun perkembangannya, mereka telah menciptakan banyak nilai budaya rakyat yang unik dan istimewa. Di antaranya, kita harus menyebutkan inti sari budaya kulinernya, terutama hidangan Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering. Hidangan unik ini telah dihormati sebagai salah satu hidangan kuliner paling khas Vietnam.

Bahan utama untuk menyiapkan hidangan ini adalah Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering.

Dari bahan-bahan yang tersedia dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Muong, dipadukan dengan budaya adat tradisional, dan metode pengolahan yang rumit, kami telah menciptakan hidangan spesial yang tak terlupakan untuk setiap pengunjung.

Dua bahan utama untuk membuat hidangan unik dan menarik ini adalah kulit kerbau dan talas. Daun talas yang digunakan untuk memasak adalah varietas talas manis yang tumbuh di kebun, kolam, atau ladang. Kulit kerbau dibersihkan saat kerbau disembelih, lalu digantung di dapur. Dengan asap harian dari dapur, kulit kerbau akan kering dan tidak akan tengik. Hanya saat memasak, orang-orang mengambilnya untuk diolah.

Bagi masyarakat Muong, laki-laki biasanya menjadi juru masak utama, sementara perempuan membantu tugas-tugas terkait. Sebagai putra masyarakat Muong di komune Toan Thang, Bapak Bui Van Nam diajari oleh ayahnya cara memasak hidangan tradisional. Meskipun langkah-langkahnya cukup rumit, hasil akhirnya menjanjikan kelezatan yang tak tertahankan.

Mengetahui rahasianya, di ruang Desa Muong, di samping api unggun yang menyala-nyala, tangan Pak Nam dengan cepat mulai menyiapkan kulit kerbau untuk proses awal. Ia dapat dengan cepat menghitung jumlah bahan untuk berapa orang yang akan dimakan.

“Kalau dimakan berempat, butuh sekitar 400 gram kulit kerbau kering, 500 gram daun talas, 3 gram biji makaroni, 10 gram jahe, 3 gram daun kiera liar, 1 buah pepaya muda; bumbu-bumbu antara lain kecap ikan, bumbu bubuk, minyak goreng, lemak babi atau minyak goreng” - ungkap Pak Nam.

Sambil berbicara, ia menurunkan tusuk sate kulit kerbau yang tergantung di loteng dapur, masih hitam karena asap, untuk mulai mengolahnya. Kelihatannya memang begitu, tetapi ketika kulit kerbau dipanggang di atas arang, semua bagian hitam di luarnya akan terbakar dan mengembang. Pada tahap ini, menumbuknya dengan alu sebentar akan menghilangkan semua bagian hitamnya, memperlihatkan kulit yang berwarna keemasan alami, lalu mencucinya dengan air.

Kulit kerbau digantung di tungku kayu.

Gunakan sepasang penjepit untuk memanaskan kulit kerbau di atas arang.

Daun talas dipetik dengan tangan (tanpa pisau), dicuci, dan digulung menjadi segenggam, karena dipercaya sebagai cara yang tepat untuk memakannya; beberapa pohon tua dikupas seluruhnya. Pilih pepaya muda yang masih hijau; gunakan pisau untuk menggores kulit luarnya sedikit agar getahnya keluar, cuci kembali, dan iris tipis, sisakan bijinya. Biji Mac Khen dipanaskan di atas api untuk mengeluarkan aromanya, lalu ditumbuk dalam lumpang. Daun kie liar dan akar jahe juga ditumbuk.

Wanita Muong memetik daun talas di kebun untuk memasak hidangan khusus.

Tuan Bui Van Nam mengiris kulit kerbau setelah merebusnya.

Setelah semua bahan disiapkan, saatnya memasak dengan tangan terampil. Biasanya dibutuhkan waktu setengah hari untuk mendapatkan hasil akhir. Setelah proses awal, kulit kerbau dimasukkan ke dalam panci dan direbus selama kurang lebih 2 menit, lalu dicuci dan dibuang. Lanjutkan memasak kulit kerbau hingga mengembang dan lunak; angkat dan potong-potong kecil-kecil.

Selanjutnya, masukkan daun talas dan irisan tipis pepaya ke dalam panci berisi kaldu kulit kerbau. Tambahkan sedikit jahe, beberapa tetes minyak goreng, atau lemak babi untuk melunakkan daun talas dan menciptakan cita rasa yang kaya. Setelah talas lunak dan halus, masukkan kembali kulit kerbau ke dalam panci, aduk rata hingga tercampur menjadi pasta kental. Terakhir, bumbui, tambahkan jahe, biji bunga matahari, daun kiera liar, dan aduk rata kembali hingga hidangan matang sempurna.

Saat dinikmati, hidangan ini memiliki kerenyahan khas kulit kerbau, berpadu dengan rasa manis talas, sedikit rasa pahit dan segar pepaya, aroma pedas jahe dan mac khen, serta aroma daun kiera liar. Semua berpadu menciptakan cita rasa yang tak tertandingi dengan hidangan lainnya.

Semangkuk sup talas yang lezat dengan kulit kerbau kering.

Tak hanya menjadi hidangan unik dan lezat, menurut pengetahuan masyarakat, setelah diolah, kulit kerbau juga mengandung kolagen alami dan vitamin lainnya, dipadukan dengan rempah-rempah yang baik untuk penderita penyakit muskuloskeletal dan anti-penuaan. Hidangan ini telah lama dipilih oleh masyarakat Muong dan merupakan budaya kuliner yang unik, tak terpisahkan saat menjamu tamu terhormat dan pada acara-acara perayaan.

Saat ini, meskipun kehidupan modern menawarkan banyak pilihan, di antara beragam hidangan, Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering tetap memiliki tempat istimewa bagi masyarakat Muong. Masakan etnik ini merupakan kristalisasi budaya dan kepercayaan masyarakat, yang diwariskan dari zaman kuno hingga saat ini. Beberapa homestay dan restoran di Hoa Binh telah memperkenalkan hidangan ini untuk melayani wisatawan domestik dan mancanegara.

Bagi yang belum pernah mencicipinya, mungkin sensasi awalnya terasa asing, tetapi satu rasa saja pasti akan membuat Anda mengingatnya selamanya. Di balik cita rasanya yang unik, tersimpan pula kisah tentang tanahnya, masyarakatnya, hubungannya dengan alam, dan di dalamnya terbungkus kecerdikan serta kehangatan hati orang-orang Muong.

Pada tahun 2023, hidangan Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering mendapatkan penghargaan dari Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam dalam upaya menemukan nilai-nilai budaya kuliner khas, dalam Proyek "Membangun dan Mengembangkan Budaya Kuliner Vietnam Menjadi Merek Nasional". Hal ini menegaskan nilai budaya kuliner tradisional Muong yang telah dilestarikan dan dipromosikan dalam kehidupan saat ini.

Cam Le

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm