Toko Roti Prancis Tidak Menjual Baguette: Apa yang Terjadi?

Ketika baguette secara resmi diakui oleh UNESCO sebagai warisan budaya dunia di Paris pada tahun 2022, foto delegasi Prancis yang dengan gembira melambaikan roti tipis dan renyah itu menjadi viral di seluruh dunia.

Di media sosial, Presiden Prancis Emmanuel Macron memuji baguette sebagai "250 gram keajaiban dan kesempurnaan dalam kehidupan kita sehari-hari," disertai dengan foto hitam-putih klasik ikonik karya Willy Ronis yang memperlihatkan seorang bocah lelaki Prancis tengah jogging dengan gembira sambil menyelipkan baguette panjang di bawah lengan mungilnya.

Namun, terlepas dari pengakuan ini, konsumsi baguette di Prancis terus menurun, sehingga media Prancis mempertanyakan: "Apakah roti akan hilang dari meja makan orang Prancis?" Menurut statistik terkini, setiap orang Prancis mengonsumsi kurang dari setengah baguette per hari.

Para pakar industri menyalahkan perubahan kebiasaan makan, generasi baru "tukang roti" yang memilih untuk sepenuhnya menghilangkan baguette dari pasaran, serta persaingan ketat dari pesaing Amerika, roti tawar putih iris.

Selain itu, orang Prancis juga mulai kehilangan kebiasaan pergi ke toko roti untuk membeli baguette setiap hari, yang dulu dianggap sebagai "ritual" dalam hidup. Generasi muda kini lebih banyak mengonsumsi makanan cepat saji, dan memasak di rumah pun semakin jarang.

Toko roti tanpa baguette?

Secara tradisional, baguette disantap untuk sarapan, diolesi mentega dan selai, atau dengan selai cokelat hazelnut. Saat makan siang, baguette diisi dengan ham, tuna, ayam, atau keju untuk dijadikan roti lapis baguette untuk dibawa pulang.

Dan saat makan malam, mereka menjadi pendamping yang tak terpisahkan untuk hidangan tradisional Prancis yang kaya saus seperti blanquette de veau (semur daging sapi muda) atau beef bourguignon, di mana potongan roti digunakan untuk menyerap sisa saus di piring—tindakan yang punya kata kerjanya sendiri, "menyajikan".

"Kita melihat anak-anak muda zaman sekarang masih senang menikmati baguette tradisional di akhir pekan saat mengunjungi orang tua mereka, jadi itu sesuatu yang patut dihargai. Namun, kehidupan kini semakin modern dan ada banyak pilihan untuk makan di luar tanpa roti," kata Anract.

Munculnya "neoboulangeries", atau toko roti baru, juga turut berkontribusi terhadap perubahan ini. Para pembuat roti generasi baru ini lebih suka membuat roti dengan biji-bijian utuh dan tepung organik, menjual roti sourdough yang lezat dan difermentasi lama daripada membuat baguette.

Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie di Rennes adalah salah satu dari segelintir toko roti di Prancis yang menyebabkan kehebohan tahun ini karena tidak menjual baguette.

Ketika koki pastry dan pemilik Marion Juhel memperluas tokonya dua tahun lalu, dia memutuskan untuk tidak menjual baguette.

Bagi Juhel, produk tersebut boros energi, rendah nilai gizinya, dan cepat habis, sehingga menimbulkan salah satu hal yang paling dikeluhkannya: pemborosan makanan.

Sebagai gantinya, ia menjual roti sourdough ukuran besar dan roti gandum utuh yang terbuat dari tepung organik lokal. Ia menambahkan bahwa selain tetap segar lebih lama, roti seberat 7 pon ini dapat memenuhi kebutuhan lebih banyak keluarga, lebih baik untuk pencernaan berkat waktu fermentasi yang lebih lama yang memecah gluten, dan rasanya lebih lezat.

Namun, bagi sebagian orang, gagasan toko roti Prancis tanpa baguette sulit diterima. Juhel mengenang seorang pria yang marah besar ketika diberi tahu bahwa mereka tidak membuat baguette.

“Orang Prancis makan lebih sehat”

Pembuat roti lainnya, Benoît Castel, digambarkan sebagai salah satu pelopor gerakan roti modern saat ia mengubah roti sourdough sederhana menjadi produk khasnya pada tahun 2012.

Alih-alih baguette, roti caramel pain du coin yang harum merupakan roti terlaris di tiga toko rotinya di Paris.

“Sejak awal, saya ingin membuat roti-roti besar yang lebih tradisional, seperti roti yang dibuat di masa lalu,” kata Castel.

Karena Castel percaya bahwa baguette sebenarnya baru muncul pada abad ke-20 sebagai pengganti roti tradisional yang hanya dibuat seminggu sekali. Berbeda dengan pains de garde (yang berarti "roti tahan lama"), baguette yang dipanggang lebih singkat menjadi populer di kalangan orang Paris yang kaya, yang dengan cepat mengembangkan selera untuk roti putih yang baru dipanggang setiap hari.

Namun, meskipun roti pains de garde dapat dimakan sepanjang minggu, baguette cepat rusak, menyebabkan banyaknya sampah di rumah tangga Prancis.

Untuk mengatasi hal ini di toko rotinya, Castel menciptakan pain d'hier et de demain (roti kemarin dan esok), yang terbuat dari roti-roti lama yang tidak laku. Kecuali remahnya yang lebih tebal dan lebih kekuningan, roti ini rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari roti segar.

Bagi Castel, popularitas roti sourdough organik yang ramah usus dan toko roti yang tidak membuang roti lama mencerminkan fenomena menarik: sementara orang Prancis mungkin makan lebih sedikit roti, mereka makan lebih sehat.

"Kita harus beradaptasi"

Namun, pembuat roti Éric Kayser, yang telah membangun kerajaan kecil yang terdiri dari 370 toko roti di seluruh dunia dengan roti baguette sourdough spesialnya, menawarkan perspektif menarik tentang roti spesial yang sedang menggemparkan ibu kota.

Masalahnya, roti jauh lebih mahal. Tidak semua orang mampu membelinya, katanya.

Sebagai perbandingan, baguette standar, mungkin dibuat dengan bahan tambahan dan dipanggang langsung dari freezer, harganya sekitar satu euro. Baguette artisan kelas atas—yang menurut hukum hanya boleh dibuat segar dengan tepung, air, garam, dan bahan pengembang, yang bisa berupa ragi, starter sourdough, atau kombinasi keduanya—harganya sekitar 1,30 euro. Sebagai perbandingan, roti spesial seberat 500 gram, yang biasanya dijual per pon, bisa dijual hingga 7 euro.

"Tujuan baguette adalah untuk melayani banyak orang. Sandwich lainnya hanya cocok untuk kelompok pelanggan kelas menengah tertentu," kata Kayser.

Meskipun konsumsi roti menurun, Kayser mengatakan dia tidak khawatir dengan penurunan jenis roti ini.

"Tidak pernah. Semua orang menyukainya."

"Kita harus beradaptasi. Toko roti selalu mengalami krisis, tetapi kita selalu berinovasi."

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp