Inti sari masakan vegetarian Hue: Raja menyantap makanan vegetarian di Trai cung

Menarik Trai cung

Karya simbolis untuk ritual sakral ini adalah Altar Nam Giao, yang dibangun pada tahun 1803 di bawah pemerintahan Raja Gia Long. Pada tahun 1806, altar tersebut dipindahkan ke selatan ibu kota (sekarang di Distrik Truong An, Kota Hue ) dan masih dilestarikan hingga saat ini. Altar ini merupakan satu-satunya di Vietnam yang masih utuh, dikelilingi oleh hutan pinus hijau.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 1. — Trai cung, tempat raja berpuasa sebelum melakukan upacara pemujaan kepada surga

Menurut Bapak Nguyen Phuoc Hai Trung, Wakil Direktur Pusat Konservasi Monumen Hue, Altar Nam Giao terdiri dari 3 lantai yang terbuat dari batu bata dan batu, dengan tinggi hampir 5 meter, melambangkan "tiga talenta": langit, bumi, dan manusia. Lantai teratas adalah Altar Vien, berbentuk lingkaran dengan diameter sekitar 40 meter, tempat altar langit, bumi, dan raja serta penguasa terdahulu ditempatkan selama upacara. Lantai tengah adalah Altar Phuong, berbentuk persegi dengan panjang masing-masing sisi sekitar 80 meter, dibangun dengan gaya rumah Hoang Oc dan dihiasi dengan altar dewa-dewa alam seperti matahari, bulan, bintang, sungai, laut, gunung, rawa, awan, hujan, guntur, angin... Lantai bawah juga berbentuk persegi, dengan panjang masing-masing sisi sekitar 16 meter, dengan tungku Phan Sai untuk memanggang hewan kurban dan tungku E Kham untuk mengubur kerbau dan kambing.

Bangunan khusus bagi raja untuk berpantang dari hubungan seksual sebelum upacara adalah Trai Cung, yang terletak di barat daya. Trai Cung adalah sistem arsitektur terpisah dengan benteng di sekitarnya, gerbang utama adalah gerbang tiga pintu yang menghadap ke selatan. Aula utama Trai Cung terdiri dari 5 kompartemen dan 2 sayap, bersama dengan Thuong Tra Phong (ruang minum teh raja) dan Thuong Thien So (ruang makan raja), setiap bangunan memiliki 3 kompartemen, simetris satu sama lain. Dua rumah Ta Tuc dan Huu Tuc memiliki 5 kompartemen. Seluruh area Trai Cung dikelilingi oleh tembok dengan Jalan dengan tiang lampu, menyala selama upacara. Sistem arsitektur altar Nam Giao dan Trai Cung digunakan untuk menyelenggarakan upacara Giao, sebuah festival kerajaan dengan makna humanistik yang mendalam, yang mengekspresikan semangat harmoni dengan alam.

Makna spiritual dari hidangan vegetarian kerajaan

Upacara Pengorbanan Giao memiliki sejarah panjang yang erat kaitannya dengan tradisi spiritual Timur. Ini adalah ritual pemujaan langit kerajaan-kerajaan Vietnam untuk memohon perdamaian di negara ini, kebahagiaan rakyat, dan panen yang melimpah. Catatan sejarah menunjukkan bahwa di bawah pemerintahan Raja Ly Anh Tong pada tahun 1154, istana membangun altar Vien Khau dan raja sendiri pergi untuk menyembah langit. Upacara Pengorbanan Giao terus dipertahankan dalam skala yang berbeda-beda sepanjang sejarah.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 2. — Reka ulang upacara Nam Giao pada masa Dinasti Nguyen di Festival Hue 2014

Pada masa Dinasti Nguyen, Upacara Pengorbanan Giao awalnya diadakan pada bulan lunar kedua setiap tahun. Sejak tahun 1890, peraturan tersebut diubah menjadi tiga tahun sekali. Kementerian Ritus dan Kementerian Pekerjaan Umum bertanggung jawab atas persiapan dan penyelenggaraan upacara tersebut. Untuk mempersiapkan upacara tersebut, raja dan rombongan harus tiba satu hari sebelumnya. Tepatnya, pukul 8 pagi sebelum upacara utama, raja akan naik tandu dari istana kerajaan ke Nam Giao untuk berpuasa. Setibanya di altar Nam Giao, raja akan tinggal di Trai Cung.

Di Trai Cung, tempat raja bersemayam, ada patung perunggu kecil yang disebut patung perunggu, yang melambangkan kesucian.

Selama masa ini, raja akan menjalani pola makan vegetarian, menjauhi wanita, dan menjaga kemurnian tubuh serta pikirannya. Raja menghabiskan sebagian besar waktunya bermeditasi, menghadap patung perunggu seolah-olah menghadap dirinya sendiri, selalu menjaga kemurnian pikirannya, dan hatinya dengan hormat menghadap ke langit dan bumi. Praktik vegetarian yang ketat ini bertujuan untuk menjaga kemurnian dirinya dan memastikan kekhidmatan saat melaksanakan upacara.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 3. — Reka ulang adegan raja dan para mandarinnya meninggalkan Istana Trai untuk bersiap naik ke altar untuk menyembah surga di Festival Hue 2014

Keesokan harinya, pukul 2 dini hari, raja, mengenakan jubah Long Con (melambangkan kaisar), meninggalkan Trai Cung dan menuju altar untuk memimpin upacara. Upacara di Vien Dan berlangsung sebelum upacara di Phuong Dan. Keesokan paginya, para mandarin mengadakan upacara untuk merayakan berakhirnya upacara dan memberi ucapan selamat kepada raja. Setelah itu, prosesi kerajaan yang megah dan megah kembali ke kota kekaisaran. Ketika raja kembali ke Dai Cung Mon, tim artileri melepaskan 9 tembakan perayaan, mengakhiri upacara Giao. Selama upacara, orang-orang berbondong-bondong untuk melihat prosesi kerajaan berlalu. Upacara Giao terakhir di bawah Dinasti Nguyen berlangsung pada tanggal 23 Maret 1945, di bawah Raja Bao Dai.

Pengrajin Mai Thi Tra, yang telah bertahun-tahun meneliti masakan vegetarian Hue, mengatakan bahwa pada kesempatan ini, Tim Thuong Thien (dapur kerajaan) harus berinvestasi dalam memikirkan cara menyiapkan hidangan yang lezat dan terampil. Mereka kreatif, memadukan sayuran, umbi-umbian, dan buah-buahan menjadi hidangan lezat untuk dipersembahkan kepada raja. Hal ini menuntut para koki kerajaan untuk memiliki keahlian luar biasa dalam menciptakan hidangan vegetarian yang tidak hanya memenuhi persyaratan seremonial tetapi juga mencapai puncak seni kuliner.

Berdasarkan konsep bahwa raja adalah "putra surga", hanya raja yang berhak memuja langit dan bumi (orang tua raja), berdoa memohon cuaca yang baik, perdamaian dan kemakmuran nasional, serta bersyukur kepada langit dan bumi. Selain ritual memuja langit, dalam setiap upacara, raja sendiri dan para mandarin di istana wajib menanam dan merawat pohon pinus di halaman altar, karena ini adalah tempat paling suci yang perlu dilestarikan. Saat ini, altar Nam Giao dan sistem Vien Dan, Phuong Dan, dan Trai Cung telah ditetapkan sebagai peninggalan budaya nasional, yang terletak di kompleks Warisan Budaya Dunia di ibu kota kuno Hue. Trai Cung bukan hanya sebuah arsitektur kuno, tetapi juga bukti nyata semangat vegetarianisme dan nilai-nilai spiritual yang mendalam dalam kehidupan istana Dinasti Nguyen, yang berkontribusi pada identitas unik masakan vegetarian Hue. (lanjutan)

Sumber: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm