Kembali ke Canh Duong, makan saus ikan Ham Huong dan mengenang Tuan Cong

Dikelilingi air di tiga sisinya, serta angin dan pasir di empat musim, Canh Duong - sebuah desa nelayan berusia 380 tahun di Sungai Roon (Quang Trach, Quang Binh), di mana ombak keperakan dan aroma kecap ikan menciptakan cita rasa desa nelayan. Desa ini terkenal dengan industri perikanannya, festival memancing, mural pesisir, dan terutama kecap ikan Ham Huong, produk persembahan kepada raja yang dulunya diibaratkan sebagai "pajak aroma" yang dikaitkan dengan pasang surut kehidupan masyarakat di wilayah yang penuh badai ini.

Aroma ikan, jiwa laut

Tak banyak orang yang tahu bahwa di tempat di hulu ombak itu terdapat seekor ikan kecil bernama Ham Huong. Nelayan tua di Canh Duong mewariskan cerita bahwa ikan ini hanya sebesar ujung sumpit, berdaging merah muda bening, berkulit tipis, dan hanya kembali setiap tahun sekitar bulan lunar ke-6 dan ke-7. Aroma alami ikan ini memungkinkan orang-orang yang berada di arah angin untuk mengenalinya ketika kawanan ikan muncul di arah angin. Itulah sebabnya ikan ini disebut "boi huong". "Seolah-olah Ham Huong terlahir dengan aroma yang harum bak nama seorang bangsawan," kata peneliti lokal Nguyen Tien Nen.

Saus ikan Ham Huong sekarang difermentasi dalam tong besar.

Namun, ikan Ham Huong bukan hanya soal aroma. Setelah digarami menjadi saus ikan Ham Huong, ikan kecil ini menjadi hidangan khas kerajaan, sebuah "semangat nasional" Canh Duong. Sejak Dinasti Le, saus ikan Ham Huong telah ditetapkan oleh istana kerajaan sebagai upeti tahunan, sebuah produk yang harus dipikul oleh desa nelayan seperti pajak.

Menurut Bapak Nguyen Tien Nen, yang dikenal sebagai "sarjana Canh Duong" oleh para akademisi setempat, "Dinasti Le Akhir mengeluarkan dekrit yang mewajibkan penduduk desa untuk memberikan 400 toples saus ikan Ham Huong kepada raja setiap tahun. Jumlahnya mungkin tampak kecil, tetapi bagi penduduk desa, itu setara dengan empat ratus kali lipat."

Beberapa rumah tangga menggunakan toples gerabah.

Ikan hanya muncul selama beberapa minggu, sehingga sulit ditangkap, sehingga membuat saus ikan menjadi lebih rumit. Ikan harus segar, terlambat beberapa jam saja akan rusak. Garam harus dikeringkan di bawah sinar matahari dan embun untuk menghilangkan rasa asam yang kuat. Saus ikan terbaik adalah yang diasinkan dalam stoples kayu, dijemur selama berbulan-bulan agar warna dan rasanya berkembang. Hanya perempuan yang telah mengalami angin dan garam yang memiliki kesabaran dan keterampilan untuk membuat saus ikan yang disebut "harum bak sumpah".

Namun, musim penangkapan ikan terkadang baik, terkadang buruk. Penduduk Desa Canh Duong sering "tidak bisa makan enak, tidak bisa tidur nyenyak" karena mereka tidak punya cukup kecap ikan untuk membayar upeti. Perintah istana adalah perintah raja. Tanpa kecap ikan yang cukup, hakim distrik mengirim tentara untuk memukuli, menangkap, dan menggeledah setiap toples kecap ikan. Ada suatu tahun ketika seluruh desa kehilangan uang sepeser pun karena musim laut yang buruk.

Kisah ini telah menjadi legenda. Di tengah kekacauan musim kehilangan ikan, seorang pria bernama Do Duc Huy, yang baru saja lulus ujian kerajaan, memilih bersembunyi di ibu kota, mencari cara untuk memasuki istana dan menemukan kesempatan untuk melepaskan ikatan pernikahan bagi desa. Ia bukan pejabat maupun guru. Ia menyamar sebagai pelayan, meminta untuk bekerja pada seorang pejabat tinggi di istana, dan mengatur segalanya.

Namun, tak seorang pun bisa menjadi "pelayan" selamanya, jika ia cerdas, sabar, dan memiliki hati yang tak tertandingi. Do Duc Huy segera menjadi orang kepercayaan, ditugaskan untuk menulis kenangan. Suatu hari, ketika sang mandarin sedang bahagia, ia bercerita kepada desanya, tempat saus ikan dibuat dengan keringat dan air mata, dan tentang nasib orang-orang yang tak berani makan apa yang mereka buat. Ia berkata: "Jika kau bisa membantu desaku lepas dari beban itu, aku akan mengingat kebaikanmu itu untuk anak cucuku."

Pasar Ikan Canh Duong

Sang mandarin tergerak dan mengangguk. Tuan Cong Huy menulis petisi dan menyampaikannya kepada raja. Berkat campur tangan sang mandarin, raja mengeluarkan dekrit untuk menghapuskan upeti kecap ikan Ham Huong.

Sejak saat itu, warga Desa Canh Duong merasa seperti ada batu besar yang terangkat dari dada mereka. Guci-guci pertama kecap ikan tidak lagi dikirim ke ibu kota, melainkan dijual ke Selatan dan Utara. Kecap ikannya harum, warganya hangat. Dan mereka tidak melupakan orang yang membawanya. Sebuah pantun mulai diwariskan dari dapur rumah ke rumah-rumah warga desa: "Makan kecap ikan Ham Huong, mengenang Tuan Cong" begitulah adanya.

Dari toples saus ikan menjadi warisan

Kini, ikan Ham Huong sudah langka. Meskipun saus ikan yang dihasilkan masih memiliki aroma yang kuat, para produsen saus ikan di Canh Duong harus mengakui bahwa saus ikan Ham Huong yang murni kini hanya tinggal kenangan. Sebagian besar fasilitas produksi hanya dapat mencampur ikan Ham Huong dengan ikan-ikan kecil lainnya. Namun, meskipun telah dicampur, aroma khasnya tetap tercium di setiap tetes saus ikan, seolah-olah ikan tersebut telah meninggalkan jiwanya di setiap toples keramik.

Ibu Cao Thi Ninh, yang telah membuat kecap ikan selama beberapa generasi, berkata: "Mam Ham Huong bukan sekadar kecap ikan, melainkan kenangan sebuah desa. Ini adalah musim laut, ini adalah keranjang ikan ibu saya, ini adalah kisah yang diceritakan ayah saya setiap malam ketika musimnya tiba."

Dalam cerita tentang Festival Canh Duong, penduduk desa tidak melupakan murid penghormatan Do Duc Huy.

Canh Duong kini berbeda. Selain festival memancing, Canh Duong juga memiliki jalan mural sepanjang satu kilometer, dengan dinding-dinding yang menggambarkan sejarah desa, adegan penduduk desa membuat saus ikan, perahu dayung, dan bahkan Tuan Cong yang memegang petisi. Provinsi Quang Binh dan distrik Quang Trach sedang membentuk tempat ini menjadi desa wisata budaya yang unik di wilayah Tengah, dengan produk utamanya adalah saus ikan.

Sekretaris Partai Komune Canh Duong, Tran Trung Thanh, mengatakan: "Kami tidak hanya ingin wisatawan datang dan berfoto. Kami ingin masyarakat memahami bahwa ketika mereka menyantap sepotong saus ikan Ham Huong, mereka merasakan cita rasa kenangan seluruh komunitas, budaya laut, dan anekdot kemanusiaan."

Kini, tak ada lagi persembahan untuk raja, tak ada lagi pemungutan pajak. Namun, dalam setiap kendi saus ikan, dalam setiap syair yang diwariskan, Canh Duong seakan masih menggemakan suara seorang pemuda, yang menyamar sebagai pelayan, karena keyakinan akan keadilan. Layaknya aroma ikan, aroma yang tak perlu dioles, tak perlu diberi nama, tetap tercium dalam semilir angin laut bulan Juni setiap tahun.

Tentang Canh Duong untuk makan saus ikan Ham Huong, suka siswa upeti

Dan Canh Duong, dari sebuah perahu yang hanyut di sungai, kini memecah ombak dan memulai perjalanan baru, membawa serta kisah Tuan Cong dan rasa saus ikan yang tak pernah kehilangan aromanya.

Nyonya Ninh mengatakan bahwa meskipun mereka tidak membuat saus ikan Ham Huong dalam jumlah besar seperti cara tradisional, mereka masih membuat toples Ham Huong kecil di rumah mereka untuk dimakan saat kedatangan tamu. Hidangan bulan Juni yang disajikan dengan aroma laut, aroma Ham Huong kuno masih membangkitkan kesan kesatriaan ratusan tahun yang lalu. Nyonya Ninh berkata: "Kecap ini murni, jadi orang-orang zaman dahulu sangat menyukainya. Rasanya berbeda dari puluhan saus ikan yang terbuat dari spesies ikan lainnya. Karena langka, saus ini harus dipersembahkan kepada raja, jika tidak, tidak akan ada yang berani mempersembahkannya kepada raja. Sekarang, ratusan tahun telah berlalu, tetapi setetes saus ikan Ham Huong masih tercium harum di desa."

Tepat seperti yang dikatakan Nyonya Ninh. Sepotong perut babi yang menyentuh mangkuk saus ikan terasa seperti menelan angin laut yang sejuk. Tetesan pertama saus ikan membangkitkan rasa musim laut yang jauh di sana, tetesan kedua adalah kenangan dari banyak generasi masyarakat Canh Duong, yang terkondensasi menjadi cita rasa tanah air mereka. Tetesan terakhir bagaikan gema bukan hanya dari ikan itu sendiri, tetapi juga dari Tuan Cong, yang lahir di masa lalu, yang merangkum seluruh pesan cinta untuk rakyat dalam sebuah petisi di hati istana kerajaan.

MINH PHONG

Sumber: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html