Aroma ikan, jiwa laut.
Tidak banyak orang yang tahu bahwa di tempat itu, di ujung ombak, terdapat ikan kecil bernama Ham Huong. Para nelayan tua di Canh Duong telah mewariskan cerita bahwa ikan ini hanya sebesar ujung sumpit, memiliki daging berwarna merah muda yang jernih, kulit tipis, dan hanya muncul kembali setiap tahun sekitar bulan ke-6 dan ke-7 kalender lunar. Aroma alami ikan ini memungkinkan orang yang berada di arah angin untuk mengenalinya ketika kawanan ikan muncul di arah berlawanan. Itulah sebabnya ikan ini disebut "boi huong". "Seolah-olah Ham Huong dilahirkan dengan aroma mulia seperti nama seorang putri kerajaan yang cantik," kata peneliti lokal Nguyen Tien Nen.
Namun, ikan Ham Huong bukan hanya soal aroma. Ketika diasinkan menjadi saus ikan Ham Huong, ikan kecil ini menjadi hidangan istimewa kerajaan, "jiwa nasional" Canh Duong. Sejak Dinasti Le, saus ikan Ham Huong telah ditetapkan oleh istana kerajaan sebagai upeti tahunan, produk yang harus ditanggung oleh desa nelayan seperti pajak.
Menurut Bapak Nguyen Tien Nen, yang dikenal di kalangan akademisi setempat sebagai "cendekiawan Canh Duong," "Istana pada masa Dinasti Le Akhir mengeluarkan dekrit yang mewajibkan penduduk desa untuk mempersembahkan 400 guci saus ikan Ham Huong kepada raja setiap tahunnya. Jumlah itu mungkin tampak kecil, tetapi bagi penduduk desa, itu melambangkan empat ratus badai."
Ikan hanya muncul selama beberapa minggu, menangkapnya sulit, membuat saus ikan bahkan lebih rumit. Ikan harus segar, hanya beberapa jam terlambat dan akan membusuk. Garam harus dikeringkan di bawah sinar matahari dan embun untuk menghilangkan rasa tajamnya. Saus ikan terbaik adalah ketika diasinkan dalam guci kayu, dibiarkan di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan untuk mengembangkan warna dan rasa. Hanya wanita yang telah mengalami angin dan garam yang memiliki kesabaran dan keterampilan untuk membuat saus ikan yang disebut "harum seperti sumpah".
Namun musim penangkapan ikan terkadang bagus, terkadang buruk. Penduduk desa Canh Duong sering "tidak bisa makan dengan baik, tidak bisa tidur nyenyak" karena mereka tidak memiliki cukup kecap ikan untuk membayar upeti. Perintah pengadilan adalah perintah raja. Tanpa cukup kecap ikan, hakim distrik mengirim tentara untuk memukuli, menangkap, dan menggeledah setiap botol kecap ikan. Ada satu tahun ketika seluruh desa menjadi miskin karena musim laut yang buruk.
Kisah ini telah menjadi legenda. Di tengah kekacauan musim kehilangan ikan, seorang pria bernama Do Duc Huy, yang baru saja lulus ujian kerajaan, memilih untuk bersembunyi di ibu kota, mencari cara untuk masuk ke istana guna menemukan kesempatan untuk membebaskan desa dari kesulitan. Ia bukanlah seorang pejabat atau guru. Ia menyamar sebagai seorang pelayan, meminta untuk bekerja untuk seorang pejabat tinggi di istana, dan mengatur semuanya.
Namun, tak seorang pun bisa menjadi "pelayan" selamanya, jika orang itu cerdas, sabar, dan memiliki hati yang tak tertandingi. Do Duc Huy dengan cepat menjadi orang kepercayaan, ditugaskan untuk menulis memoar. Suatu hari, ketika sang mandarin sedang gembira, ia menceritakan kepada penduduk desanya tempat saus ikan dibuat dengan keringat dan air mata, dan tentang nasib orang-orang yang tidak berani memakan apa yang mereka buat. Ia berkata: "Jika Anda dapat membantu desa saya terbebas dari beban itu, saya akan mengingat kebaikan itu untuk anak-anak dan cucu-cucu saya."
Sang pejabat merasa tersentuh dan mengangguk. Bapak Cong Huy menulis sebuah petisi dan menyerahkannya kepada raja. Berkat campur tangan pejabat tersebut, raja mengeluarkan dekrit untuk menghapus upeti saus ikan Ham Huong.
Sejak saat itu, penduduk desa Canh Duong merasa seolah-olah beban berat telah terangkat dari dada mereka. Botol-botol kecap ikan pertama tidak lagi dikirim ke ibu kota, tetapi dijual ke Selatan dan Utara. Kecap ikannya harum, orang-orang merasa hangat. Dan mereka tidak melupakan orang yang membawanya. Sebuah sajak mulai diwariskan dari dapur rumah ke balai desa: "Makan kecap ikan Ham Huong, mengenang Tuan Cong" seperti itu.
Dari stoples saus ikan tradisional hingga warisan budaya
Saat ini, ikan Ham Huong telah menjadi langka. Meskipun kecap ikannya masih mempertahankan aroma harumnya, para pembuat kecap ikan di Canh Duong mengakui bahwa kecap ikan Ham Huong murni kini hanya ada dalam ingatan. Sebagian besar fasilitas produksi hanya dapat mencampur ikan Ham Huong dengan ikan kecil lainnya. Tetapi bahkan ketika dicampur, aroma khasnya masih meresap ke setiap tetes kecap ikan, seolah-olah ikan itu telah meninggalkan jiwanya di setiap guci keramik.
Ibu Cao Thi Ninh, yang telah membuat saus ikan selama beberapa generasi, berkata: “Mam Ham Huong bukan hanya saus ikan, tetapi juga kenangan sebuah desa. Ini adalah musim laut, ini adalah keranjang ikan ibu saya, ini adalah cerita yang ayah saya ceritakan setiap malam ketika musim tiba.”
Cảnh Dương saat ini berbeda. Selain festival perikanan, Cảnh Dương juga memiliki jalan mural yang membentang beberapa kilometer, dengan dinding-dinding yang menggambarkan sejarah desa, pemandangan penduduk desa membuat kecap ikan, mendayung perahu, dan bahkan Bapak Cống yang memegang petisi. Provinsi Quảng Bình dan distrik Quảng Trạch sedang membentuk tempat ini sebagai desa budaya dan wisata yang unik di Vietnam Tengah, dengan produk utamanya adalah kecap ikan.
Sekretaris Partai Komune Canh Duong, Tran Trung Thanh, mengatakan: “Kami tidak hanya ingin wisatawan datang dan mengambil foto. Kami ingin orang-orang memahami bahwa ketika mereka makan sepotong saus ikan Ham Huong, mereka sedang mencicipi cita rasa kenangan seluruh komunitas, budaya laut, dan anekdot kemanusiaan.”
Dewasa ini, tak ada lagi persembahan kepada raja, tak ada lagi pemungutan pajak. Namun dalam setiap botol kecap ikan, dalam setiap syair yang diwariskan, Canh Duong seolah masih menggemakan suara seorang pemuda yang menyamar sebagai pelayan, karena keyakinannya pada keadilan. Seperti aroma ikan, wangi yang tak perlu dioleskan, tak perlu diberi nama, masih tercium dalam semilir angin laut bulan Juni setiap tahunnya.
Dan Canh Duong, dari sebuah perahu yang hanyut di sungai, kini menerobos ombak dan memulai perjalanan baru, membawa serta kisah Tuan Cong dan cita rasa saus ikan yang tak pernah kehilangan aromanya.
Ibu Ninh mengatakan bahwa meskipun mereka tidak membuat kecap ikan Ham Huong dalam jumlah besar seperti cara tradisional, mereka masih membuat kecap Ham Huong dalam kemasan kecil di rumah untuk dimakan saat ada tamu. Hidangan bulan Juni yang disajikan dengan aroma laut, aroma Ham Huong kuno masih membangkitkan kesatriaan ratusan tahun yang lalu. Ibu Ninh berkata: "Kecap ini murni sehingga orang-orang zaman dahulu adalah penikmatnya. Rasanya berbeda dari puluhan kecap ikan yang terbuat dari spesies ikan lain. Karena langka, kecap ini harus dipersembahkan kepada raja, jika tidak, tidak ada yang berani mempersembahkannya kepada raja. Kini, ratusan tahun telah berlalu, tetapi setetes kecap ikan Ham Huong masih tercium harum di desa."
Persis seperti yang dikatakan Nyonya Ninh. Hanya sepotong perut babi yang menyentuh mangkuk saus ikan terasa seperti menelan angin laut yang sejuk. Tetesan pertama saus ikan membangkitkan cita rasa musim laut yang jauh, tetesan kedua adalah kenangan banyak generasi penduduk Canh Duong, yang terkondensasi menjadi cita rasa tanah kelahiran mereka. Tetesan terakhir seperti gema bukan hanya dari ikan, tetapi juga dari Tuan Cong, yang lahir di masa lalu, yang membungkus seluruh pesan cinta untuk rakyat dalam sebuah petisi di hati istana kerajaan.
Sumber: https://www.sggp.org.vn/ve-canh-duong-an-mam-ham-huong-nho-thuong-ong-cong-post801016.html
![[RESMI] MISA GROUP MENGUMUMKAN POSISI MEREK PIONIRNYA DALAM MEMBANGUN AI AGENTIK UNTUK BISNIS, RUMAH TANGGA, DAN PEMERINTAH](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/11/1765444754256_agentic-ai_postfb-scaled.png)
Komentar (0)