Rasa laut dalam setetes saus ikan kampung

Long Thuy (Kelurahan Binh Kien) adalah desa kecap ikan yang telah lama berdiri dan terkenal di bagian timur Provinsi Dak Lak . Rasa kecap ikan Long Thuy yang kaya dan lezat tercipta dari perpaduan ikan teri segar yang ditangkap dari laut Long Thuy dengan garam Tuyet Diem (Song Cau).

Garam Tuyet Diem murni memiliki kristalinitas tinggi, sedikit kotoran dan disimpan oleh masyarakat minimal 12 bulan sebelum diolah guna menghilangkan ion logam yang dapat mempengaruhi rasa.

Ibu Le Thi Kim Ngan memperkenalkan produk saus ikan keluarganya.

Bahasa Indonesia: "Setelah ditangkap, ikan segar dicuci dengan air laut, diasinkan dengan perbandingan 3 bagian ikan - 1 bagian garam, kemudian dimasukkan ke dalam tangki fermentasi, ditekan dengan pemanggang, batangan dan batu berat untuk menjaga ikan tetap terendam dalam air laut selama 12 - 18 bulan", ungkap Ibu Nguyen Thi Huong, seorang pembuat saus ikan di Long Thuy. Menurut wanita berusia 67 tahun dengan pengalaman hampir 50 tahun dalam profesi ini, untuk mendapatkan saus ikan yang lezat, selain rahasia masing-masing orang, ikan teri harus ditangkap di musim yang tepat di wilayah laut Long Thuy, ketika ikan matang dan gemuk, maka saus ikan akan kaya, dengan rasa manis, warna kuning yang khas, kandungan protein tinggi, dan aroma harum yang memikat pengunjung.

Wakil Ketua Komite Rakyat Kecamatan Binh Kien, Luong Thao Nguyen, mengatakan bahwa Desa Kerajinan Kecap Ikan Long Thuy telah melewati lebih dari 50 tahun pasang surut, yang erat kaitannya dengan mata pencaharian utama nelayan pesisir. Hingga saat ini, Desa Long Thuy memiliki lebih dari 50 fasilitas produksi kecap ikan tradisional, di mana 8 produk kecap ikannya telah mendapatkan sertifikasi OCOP bintang 3. Pada tahun 2023, Komite Rakyat Provinsi Phu Yen (lama) telah memberikan penghargaan kepada Desa Kerajinan Kecap Ikan Long Thuy.

Lebih dari 6 tahun yang lalu, Bapak Vo Nhat Linh, putra dari Ibu Nguyen Thi Huong (fasilitas produksi kecap ikan Hong Gia Phuc), memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di Kota Ho Chi Minh dengan gaji puluhan juta VND untuk membawa istri dan anak-anaknya kembali ke kampung halaman dan mengambil alih fasilitas produksi kecap ikan milik keluarga. "Keluarga saya memiliki tradisi panjang dalam membuat kecap ikan. Mempertahankan dan mengembangkan profesi tradisional leluhur kami juga merupakan keinginan keluarga saya," ungkap Bapak Linh.

Tak berhenti pada warisan, Bapak Linh selalu memikirkan bagaimana menciptakan produk kecap ikan yang bereputasi baik dan berkualitas, yang menjamin kesehatan konsumen sekaligus memperluas pasar konsumsi. Dari pemikiran tersebut, beliau berdiskusi dengan orang tuanya untuk memperluas pabrik, berinvestasi dalam mesin, dan menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi dalam produksi. Beliau memasang sistem filtrasi kasar untuk menghilangkan kotoran, melengkapi lini pembotolan kecap ikan... Selain itu, kemasan dan label juga didesain ulang agar lebih menarik dan modern, menciptakan keunggulan kompetitif saat memasarkan produk. Bapak Linh secara khusus mempertahankan kriteria "3 no" dari merek kecap ikan Hong Gia Phuc: tanpa pengawet, tanpa pewarna, tanpa perasa. Setiap tahun, pabrik tersebut memasok sekitar 80.000 liter kecap ikan ke pasar. Pada tahun 2023, produk kecap ikan Hong Gia Phuc milik keluarganya mendapatkan sertifikat standar OCOP bintang 3 dari Komite Rakyat Kota Tuy Hoa (lama).

Vo Nhat Linh dan istrinya menuangkan saus ikan ke dalam botol.

Berbagi kecintaan yang sama terhadap profesi dan tekad untuk tetap berpegang teguh pada cita rasa laut kampung halamannya seperti Tuan Linh, Tuan Truong Ba Hung - putra tertua dalam keluarga dengan empat generasi yang mengolah saus ikan - juga memilih untuk kembali ke kampung halamannya setelah bertahun-tahun bekerja di Kota Ho Chi Minh.

Sejak 2019, Bapak Hung dan istrinya telah kembali ke kampung halaman untuk melanjutkan bisnis keluarga dan mempertahankan profesi tradisional mereka. Beliau tidak hanya mempertahankan profesi tersebut, tetapi juga secara proaktif mendaftarkan merek dagang dan lisensi, menyempurnakan desain, dan memperluas pasar konsumsi. Berkat hal tersebut, fasilitas tersebut menjual sekitar 500 liter saus ikan setiap bulan; pada tahun 2023, produk tersebut meraih OCOP bintang 3. "Hal terpenting dalam menjalankan profesi tradisional adalah berdedikasi dan memperhatikan kualitas serta desain untuk mempertahankan prestise dan berkembang dalam jangka panjang," ujar Bapak Hung.

Anak-anak muda seperti Pak Linh, Pak Hung, dan para tetua di Desa Long Thuy masih melestarikan cita rasa kecap ikan kampung halaman mereka setiap hari – rasa asinnya yang mengkristal dari laut, terik matahari, angin, dan kecintaan para pengrajin desa. Berkat itu, kecap ikan Long Thuy telah menyebar luas, membawa esensi tanah Nau, dan menempatkannya di samping merek-merek kecap ikan tradisional ternama dari berbagai daerah pesisir lainnya.

Komentar (0)