Long Thuy (kelurahan Binh Kien) adalah desa penghasil kecap ikan yang terkenal dan telah berdiri sejak lama di bagian timur provinsi Dak Lak . Rasa kecap ikan Long Thuy yang kaya, lezat, dan unik tercipta dari perpaduan harmonis antara ikan teri segar yang ditangkap dari wilayah laut Long Thuy yang dikombinasikan dengan garam Tuyet Diem (Sungai Cau).
Garam Tuyet Diem murni memiliki tingkat kristalisasi yang tinggi, sedikit pengotor, dan disimpan oleh penduduk setempat setidaknya selama 12 bulan sebelum diproses untuk menghilangkan ion logam yang dapat memengaruhi rasa.
 |
| Ibu Le Thi Kim Ngan memperkenalkan produk saus ikan keluarganya. |
“Ikan yang baru ditangkap dicuci dengan air laut, diasinkan dengan perbandingan 3 bagian ikan banding 1 bagian garam, kemudian ditempatkan dalam wadah fermentasi dan ditekan dengan jeruji, batang penyangga, dan batu berat agar ikan tetap terendam dalam air garam selama 12-18 bulan,” ungkap Ibu Nguyen Thi Huong, seorang pembuat saus ikan di Long Thuy. Menurut wanita berusia 67 tahun dengan pengalaman hampir 50 tahun ini, untuk membuat saus ikan yang lezat, selain resep rahasia masing-masing orang, ikan teri harus ditangkap pada musim yang tepat di wilayah laut Long Thuy, ketika ikan sudah matang dan gemuk, untuk menghasilkan saus ikan yang kaya rasa, sedikit manis dengan warna kuning khas, kandungan protein tinggi, dan aroma yang tak tertahankan yang memikat para penikmatnya.
Menurut Luong Thao Nguyen, Wakil Ketua Komite Rakyat Kelurahan Binh Kien, desa penghasil kecap ikan Long Thuy telah mengalami pasang surut selama lebih dari 50 tahun, yang terkait erat dengan mata pencaharian utama para nelayan di daerah pesisir. Hingga saat ini, desa Long Thuy memiliki lebih dari 50 fasilitas produksi kecap ikan tradisional, termasuk 8 produk kecap ikan yang diakui sebagai OCOP bintang 3. Pada tahun 2023, Komite Rakyat Provinsi Phu Yen (dahulu) mengakui Desa Kecap Ikan Long Thuy.
Lebih dari enam tahun lalu, Vo Nhat Linh, putra Nguyen Thi Huong (pemilik pabrik produksi kecap ikan Hong Gia Phuc), memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di Kota Ho Chi Minh dengan gaji puluhan juta dong untuk membawa istri dan anak-anaknya kembali ke kampung halamannya dan mengambil alih pabrik produksi kecap ikan tradisional keluarga. "Keluarga saya memiliki tradisi panjang dalam pembuatan kecap ikan. Mempertahankan dan mengembangkan kerajinan tradisional leluhur kami juga merupakan keinginan tulus keluarga saya," kata Linh.
Tidak puas hanya mewarisi bisnis keluarga, Bapak Linh selalu memikirkan cara menciptakan produk saus ikan berkualitas tinggi dan bereputasi baik yang sekaligus menjamin kesehatan konsumen dan memperluas pasar. Dengan pemikiran ini, beliau berdiskusi dengan orang tuanya tentang perluasan pabrik, investasi mesin, dan penerapan kemajuan ilmiah dan teknologi dalam produksi. Beliau memasang sistem penyaringan kasar untuk menghilangkan kotoran dan melengkapi fasilitas tersebut dengan jalur peng bottling… Bersamaan dengan itu, kemasan dan label didesain ulang agar lebih menarik dan modern, menciptakan keunggulan kompetitif saat memasarkan produk. Secara khusus, Bapak Linh dengan teguh berpegang pada prinsip "tiga larangan" merek saus ikan Hong Gia Phuc: tanpa pengawet, tanpa pewarna buatan, dan tanpa perasa buatan. Setiap tahun, fasilitas tersebut memasok sekitar 80.000 liter saus ikan ke pasar. Pada tahun 2023, produk saus ikan Hong Gia Phuc milik keluarganya dianugerahi sertifikasi OCOP bintang 3 oleh Komite Rakyat Kota Tuy Hoa (dahulu).
 |
| Bapak dan Ibu Vo Nhat Linh menuangkan saus ikan ke dalam botol. |
Sama seperti Bapak Linh, Bapak Truong Ba Hung—putra sulung dari keluarga yang telah empat generasi berkecimpung dalam pengolahan saus ikan—memiliki kecintaan yang sama terhadap profesi dan tekad untuk tetap terhubung dengan cita rasa laut di kampung halamannya, dan juga memilih untuk kembali ke kampung halamannya setelah bertahun-tahun bekerja di Kota Ho Chi Minh.
Sejak 2019, Bapak Hung dan istrinya kembali ke kampung halaman mereka untuk melanjutkan bisnis keluarga, melestarikan kerajinan tradisional. Beliau tidak hanya melestarikan kerajinan tersebut, tetapi juga secara proaktif mendaftarkan merek dagang dan lisensi, meningkatkan desain produk, dan memperluas pasar. Hasilnya, fasilitas tersebut menjual sekitar 500 liter saus ikan per bulan; pada tahun 2023, produk tersebut meraih sertifikasi OCOP bintang 3. “Dalam kerajinan tradisional, hal terpenting adalah dedikasi dan perhatian yang cermat terhadap detail, mulai dari kualitas hingga desain, untuk menjaga reputasi dan memastikan pertumbuhan jangka panjang,” ujar Bapak Hung.
Generasi muda seperti Linh dan Hung, bersama para tetua di desa Long Thuy, terus melestarikan cita rasa otentik saus ikan kampung halaman mereka – rasa gurih yang dihasilkan dari laut, matahari, angin, dan kasih sayang penduduk desa. Berkat ini, saus ikan Long Thuy telah mendunia, mewujudkan esensi wilayah Nẫu dan menempatkan dirinya sejajar dengan merek saus ikan tradisional terkenal dari banyak daerah pesisir lainnya.
Sumber: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
Komentar (0)