'Manisnya pho Saigon yang luar biasa menarik pengunjung'

“Restoran pho berbintang Michelin memang pantas!”

Ibu Minh Hien, yang dihormati oleh UNESCO sebagai Seniman Kuliner atas kontribusinya yang besar dalam mengembangkan dan menyebarkan budaya kuliner tradisional Vietnam, mengatakan dia sangat terkesan dengan daftar restoran pho yang muncul dalam kategori penghargaan Michelin.

Pengrajin Hoang Minh Hien mendapat penghargaan dari UNESCO sebagai Seniman Kuliner pada awal tahun 2021.

Patut dicatat, di antara 29 restoran Bib Gourmand (restoran dengan makanan lezat dan harga terjangkau) yang diumumkan oleh Michelin, terdapat 7 restoran pho di Kota Ho Chi Minh yang berhasil masuk dalam daftar ini, termasuk Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, dan Pho Phuong. Sementara itu, terdapat 3 restoran pho di Hanoi , termasuk Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, dan Pho Gia Truyen, yang menerima penghargaan bergengsi ini.

Dengan pengalaman lebih dari 10 tahun di bidang kuliner, khususnya pho di seluruh wilayah tanah air, seniman ini yakin kehadiran restoran pho dalam daftar Michelin Guide di atas sepenuhnya layak.

"Setahu saya, kriteria penilaian restoran berbintang Michelin mencakup 5 hal: Kualitas produk; Penguasaan cita rasa dan teknik memasak; Kepribadian koki yang tercermin dalam pengalaman bersantap; Nilai hidangan dalam hal harga; Konsistensi dan konsensus di antara para inspektur," ujarnya. "Bagi saya pribadi, kehadiran merek-merek pho ternama dalam daftar penghargaan ini sungguh layak karena restoran-restoran pho tersebut memiliki sejarah panjang dalam hal layanan dan telah menerima pengakuan dari pelanggan."

Menurut pengrajin Minh Hien, kaldu di pho Selatan menonjol karena rasa manisnya yang unggul.

Menurut pengrajin Minh Hien, setiap merek pho memiliki cita rasa sendiri, meskipun pho Nam dan pho Bac sedikit berbeda, intinya adalah mereka masih mempertahankan cita rasa tradisional.

Seniman tersebut mengatakan bahwa mudah untuk melihat bahwa restoran pho yang sudah lama berdiri dan memiliki merek terkenal seringkali memiliki banyak pelanggan, sehingga makanannya pun terjual habis di siang hari tanpa persediaan apa pun sehingga selalu segar. Restoran pho yang ramai pengunjung seringkali memiliki kuah yang sangat lezat karena mereka merebus banyak daging sapi dan ayam untuk disajikan kepada pelanggan, sehingga hal ini juga menjadi keunggulan merek-merek tersebut.

Selain itu, pengalaman panjang restoran dan kemampuan mempertahankan cita rasa uniknya selama bertahun-tahun membuat kehadiran merek pho terkenal dalam daftar ini, bagi seniman Minh Hien, tidak terlalu mengejutkan.

Mengapa restoran pho di Kota Ho Chi Minh memiliki "keunggulan"?

Seniman kuliner UNESCO Minh Hien menjelaskan bahwa alasan mengapa restoran pho di Kota Ho Chi Minh memiliki jumlah yang sangat banyak dalam kategori penghargaan Bib Gourmand bisa jadi karena gaya penyajian dan kuah pho cocok untuk sebagian besar pelanggan.

Dalam berbisnis, pho Vietnam yang dimasak di luar negeri pun cenderung memiliki rasa manis yang lebih menonjol pada kuahnya, seperti pho Selatan, sehingga cocok untuk sebagian besar pelanggan. Setelah beberapa kali menyantapnya, pelanggan akan terbiasa dengan rasa manis tersebut karena lebih mudah dinikmati dengan tambahan lemon dan cabai. Itulah mengapa pho di Kota Ho Chi Minh lebih cocok untuk para inspektur Michelin!

Seniman Minh Hien

Saya perhatikan bahwa di Kota Ho Chi Minh khususnya dan di wilayah Selatan pada umumnya, semakin banyak kaldu sapi atau ayam yang digunakan, semakin manis rasanya. Hal ini juga bergantung pada selera masing-masing orang dan juga wilayahnya. Jika Anda berasal dari Utara dan makan pho di Hanoi, Anda akan merasa sangat lezat, tetapi orang-orang dari Selatan mungkin tidak merasa cocok dengan selera mereka," tambahnya.

Dari segi bisnis, seniman Minh Hien mengatakan bahwa tidak hanya pho di Kota Ho Chi Minh tetapi juga pho yang dimasak oleh orang Vietnam di luar negeri juga cenderung memiliki rasa manis yang lebih menonjol pada kuahnya seperti pho Selatan sehingga cocok untuk sebagian besar pelanggan.

Pho Hoa masuk daftar Michelin tahun ini

Ia melanjutkan: "Oleh karena itu, setelah memakannya beberapa kali, pelanggan akan terbiasa dengan rasa manisnya karena lebih mudah dimakan setelah ditambahkan lemon dan cabai. Itulah mengapa pho di Kota Ho Chi Minh lebih cocok untuk para inspektur Michelin!"

Para pakar kuliner menambahkan bahwa pho Selatan dan Utara pada dasarnya sama dalam hal bahan utama: bihun, daging sapi, ayam, dan kaldu. Namun, cita rasa pho di kedua wilayah tersebut sangat berbeda. Jika pho Hanoi memiliki lebih sedikit bumbu, kuahnya bening, ringan, dan kurang manis, maka pho di Kota Ho Chi Minh dibumbui lebih banyak bumbu, kuahnya juga lebih berlemak, lebih manis, dan lebih kaya rasa.

Seniman Hoang Minh Hien lahir dan besar di Hanoi, dan merupakan dosen di Universitas Perdagangan Luar Negeri. Karena kecintaannya pada kuliner, ia berhenti dari pekerjaannya sebagai guru dan belajar memasak secara otodidak. Setelah lebih dari 10 tahun berkarya tanpa lelah di bidang kuliner, pada awal tahun 2021, ia dianugerahi penghargaan Seniman Kuliner oleh UNESCO atas kontribusinya yang luar biasa dalam mengembangkan dan mempromosikan budaya kuliner tradisional masyarakat Vietnam.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm