Sepasang suami istri telah menjual panekuk Quang Ngai di jantung kota Hanoi selama 31 tahun, masih mempertahankan jiwa pedesaan.

Restoran banh xeo milik Tn. Chinh dan Ny. Tham (dari Quang Ngai) telah hadir di Hanoi selama lebih dari 31 tahun dan merupakan alamat yang dikenal oleh banyak pengunjung.

Pukul 11.30, para pelanggan di restoran banh xeo di Yen Lang (Dong Da, Hanoi ) mulai berdesakan dan berdesakan. Bapak Luong Van Chinh (61 tahun) dengan cepat mengoles minyak, menuangkan tepung beras ke dalam cetakan kue, dan suara "desis" terdengar serentak dari 6 wajan besi cor di dapur kecil tersebut.

Sambil memperhatikan tepung beras yang perlahan berubah warna, Pak Chinh menambahkan udang, daging sapi, daging babi, dan tauge, lalu menutup panci selama beberapa detik. Tergantung selera pelanggan, apakah kulitnya renyah atau lembut, Pak Chinh akan menyesuaikan waktu memasaknya.

"Sejak kecil, saya membantu orang tua membuat banh xeo. 31 tahun yang lalu, saya dan istri membawa bisnis keluarga kami, banh xeo, dari Quang Ngai ke Hanoi untuk memulai usaha. Pekerjaan ini sudah ada sejak lama sehingga saya hafal setiap langkahnya," kata Bapak Chinh.

Banh xeo dituang ke cetakan besi cor panas.

Dari sebuah kedai panekuk di pinggir jalan di Jalan Thai Ha, dengan hanya beberapa meja plastik sederhana, Bapak Chinh dan istrinya, Ibu Nguyen Thi Tham (57 tahun), telah membesarkan anak-anak mereka hingga meraih pendidikan yang baik. Pasangan ini kemudian menyewa tempat untuk membuka kedai panekuk yang lebih luas di Jalan Yen Lang.

Berbeda dengan pancake ala Barat yang dituang ke dalam wajan besar berisi bahan-bahan seperti singkong parut, kacang hijau, jamur, santan, kacang hijau, dan berbagai jenis sayur-sayuran, pancake Quang Ngai dituang ke dalam cetakan besi cor kecil, yang diameternya hanya sekitar segenggam (sekitar 20 cm).

Bahan-bahan untuk membuat kue ini cukup sederhana, hanya beras giling (tanpa bubuk kunyit, hanya daun bawang cincang), udang, daging, dan tauge. Daging sapi dan babi dimarinasi dengan sederhana, yang penting segar.

Tuan Chinh berkata, untuk membuat banh xeo yang lezat, Anda harus menggunakan jenis beras yang tepat dan mengubah rasio air sesuai dengan cuaca.

"Dulu, banh xeo di kampung halaman saya menggunakan udang kecil, tapi sekarang, karena selera pelanggan, saya beralih ke udang. Untuk saus cocolannya, saya juga harus mengubahnya agar sesuai dengan selera orang Hanoi: yang satu mirip saus cocol bun cha; yang satunya lagi saus ikan murni tradisional, kaya akan bawang putih, cabai, dan pedas," ujar Pak Chinh.

Dua saus celup berbeda untuk banh xeo di restoran

Disajikan dengan banh xeo yang panas, berkulit renyah, dan sedikit kenyal di bagian tengah, merupakan sayuran mentah segar dengan selada, kemangi, rempah-rempah, tauge, dan sedikit mentimun, wortel, dan nanas yang diiris tipis.

Setiap porsi banh xeo (termasuk 4 pancake) dan lauk pauk harganya 70.000 VND

Bapak Chinh memesan gulungan kertas beras dari Quang Ngai ke Hanoi. Kertas beras jenis ini tidak terlalu tipis atau terlalu tebal, lembut dan lentur, serta tidak hancur saat digulung. Saat cuaca kering, Bapak dan Ibu Chinh akan menggunakan daun pisang segar untuk membungkus kertas beras agar lebih lembut.

Kertas beras dibungkus dengan daun pisang untuk menjaga kelembutannya.

Tuan Linh (41 tahun, Hanoi) dan istrinya telah menikmati banh xeo di restoran Tuan Chinh sejak mereka pertama kali jatuh cinta, sekitar 20 tahun yang lalu. Saat ini, mereka masih rutin mengajak anak-anak, kerabat, dan teman-teman mereka ke sini untuk "mengubah menu mereka".

"Saya telah menikmati banh xeo di semua provinsi dan kota. Saya suka banh xeo Pak Chinh karena kulitnya renyah, tidak terlalu berminyak, dan kualitasnya konsisten selama bertahun-tahun. Saya sangat suka menyantap banh xeo dengan saus celup pedas tradisional," kata Pak Linh.

Tuan Linh (baju putih) dan keluarganya menikmati banh xeo di restoran.

Selain banh xeo, restoran Tuan Chinh juga menyediakan daging sapi panggang, perut babi panggang, bihun babi panggang, lumpia panggang, dan mi Quang (rasa Quang Ngai).

Daging sapi panggang juga menjadi hidangan favorit banyak pengunjung restoran. Daging has dalam segar diiris tipis dan direndam dengan 7 rempah sesuai resep tradisional selama 2 jam.

Berbeda dengan sebelumnya, daging sapi kini dipanggang di atas kompor inframerah untuk mengurangi asap. Setiap porsi daging dipanggang selama 10-15 menit, dipanggang sesuai pesanan pelanggan agar daging tetap empuk dan tidak kering.

Daging sapi panggang restoran ini terlihat sederhana tetapi rasanya cukup kaya, harum, dan empuk.

Hidangan ini disajikan dengan sayuran mentah, mentimun, nanas yang diiris tipis, dan dicelupkan ke dalam saus kental yang terbuat dari kaldu tulang yang direbus dan daging cincang.

Menurut pemiliknya, mi Quang di restoran ini akan berbeda dari mi Quang Nam tradisional. Hidangan ini akan berisi udang, daging panggang, ham, bakso, dan saus yang terbuat dari kaldu tulang.

Saat pelanggan banyak, Tn. Chinh (foto kiri) memasak sekaligus melayani meja.

Sebuah video baru-baru ini muncul di media sosial yang merekam seorang wanita tua penjual banh xeo di Binh Dinh dengan cepat menuangkan panekuk, mengangkat panci, dan kemudian melemparkannya dengan tepat ke piring pelanggan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/vo-chong-31-nam-ban-banh-xeo-quang-ngai-giua-long-ha-noi-van-giu-duoc-hon-que-2454394.html