Daerah mana di Quang Nam yang memiliki banyak air terjun, sungai yang mengalir deras, dan ikan? Kapan Anda bisa menangkap banyak ikan?

Musim puncak ikan adalah selama 6 bulan musim kemarau. Memancing cukup sederhana, biasanya dengan kail atau jaring.

Di tanah yang tidak begitu disukai alam ini, ikan teri telah lama menjadi sumber makanan dengan nilai gizi tinggi.

Masakan berbahan dasar ikan nien dalam santapan sederhana dengan metode memasak ala pedesaan menghasilkan cita rasa kuliner yang sangat unik; jika Anda berkesempatan pergi ke Quang Nam, mengunjungi desa-desa masyarakat Co Tu, Xe Dang, dan Ca Dong di musim panas, Anda pasti akan disuguhi hidangan lezat berbahan dasar ikan nien.

Daging ikannya putih, harum, tidak amis, dan sehat. Ikan ini dipuji dalam hidangan apa pun. Ikan rebus adalah yang paling populer.

Agar ikan dapat direbus dengan sempurna, ikan harus dalam keadaan hidup. Masukkan ikan ke dalam keranjang dan gosok dengan garam untuk menghilangkan sisiknya. Seperti hidangan ikan rebus lainnya, rendam ikan dengan sedikit gula, kecap ikan, garam, merica, MSG, dll. agar meresap sebelum direbus.

Kedengarannya sederhana, tetapi untuk menciptakan hidangan ikan rebus istimewa dengan cita rasa asli Quang Nam, Anda harus menggunakan saus ikan yang disuling dari ikan teri yang dibawa dari dataran rendah.

Ikan merupakan makanan khas daerah pegunungan provinsi Quang Nam .

Akar kunyit yang baru digali dan ditanam di ladang sangat dibutuhkan. Akarnya ditumbuk dan daunnya dipotong kecil-kecil sepanjang sekitar 3 cm.

Ambil kunyit yang sudah dihaluskan lalu masukkan ke dalam ikan, tambahkan beberapa rempah seperti garam, merica, kecap ikan... lalu masukkan semuanya ke dalam pot tanah liat.

Agar ikan harum, tutupi ikan dengan selapis daun kunyit cincang. Kemudian, letakkan panci di atas kompor dan kecilkan api selama kurang lebih sepuluh menit. Tambahkan beberapa cabai rawit agar ikan terlihat lebih menarik, aroma semur ikan akan menyebar ke seluruh ruangan.

Ikan bakar di atas arang - hidangan khas pegunungan Provinsi Quang Nam yang lezat. Foto: Thanh Ly

Ikan yang direbus memang lezat, tetapi memanggangnya di atas tungku arang dan mencelupkannya ke dalam saus ikan dan cabai juga cukup menarik.

Hidangan ini tampak sederhana, tetapi sebenarnya cukup melelahkan. Pertama, orang-orang menggunakan bambu tipis dan runcing untuk membelah perut ikan, membuang insangnya, menjaga isi perut tetap utuh, lalu meletakkan ikan utuh di atas panggangan, tanpa bumbu sama sekali. Saat memanggang, perhatikan untuk menjaga api tetap rendah, sisik ikan yang berwarna keperakan perlahan berubah menjadi keemasan.

Saat memanggang, balik ikan secara merata. Ikan yang matang sempurna adalah yang terbaik. Setiap ikan akan terlumuri lemak, menetes ke atas bara api, mendesis, dan mengeluarkan aroma yang kaya.

Ikan bakar cocok dipadukan dengan kecap ikan murni yang dicampur cabai rawit. Tata ikan yang sudah matang merata di atas piring, lalu siramkan kecap ikan yang sudah disiapkan ke atas ikan yang masih panas.

Pengunjung dengan santai mengambil setiap potong ikan putih segar, mencelupkannya ke dalam saus ikan, dan memasukkannya ke dalam mulut untuk merasakan rasa manis dan berlemak dari ikan tersebut.

Selain segar dan dipanggang, ikan ini juga bisa digunakan untuk membuat sup asam, yang cukup lezat di hari yang panas. Sup asam ikan dari wilayah barat Quang Nam ini berbeda dari sup asam lainnya.

Sup ikan asam di sini dimasak dengan daun giang. Untuk menambah daya tarik, orang-orang menambahkan sedikit asam jawa segar atau rebung liar.

Setelah air mendidih, masukkan ikan. Didihkan kembali air selama kurang lebih 5 menit, lalu tambahkan daun rosella dan rebung. Bumbui sesuai selera, tuang ke dalam mangkuk, dan taburi dengan beberapa iris cabai. Selanjutnya, peras irisan lemon ke dalam mangkuk sup. Sari lemon akan mempercantik sup dan meningkatkan rasa asamnya.

Sungguh menarik melihat hidangan lezat yang terbuat dari ikan nien Quang Nam. Dan jika wisatawan pernah menikmati ikan rebus, bakar, atau asam, mereka pasti akan sulit melupakan kelezatan daging ikan dan aroma samar pegunungan serta hutan di sini.

Sumber: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm