Daerah mana di Quang Nam yang memiliki banyak air terjun dan aliran sungai deras tempat ikan "ca nien" ditemukan, dan kapan ikan tersebut ditangkap dalam jumlah besar?

Musim puncak untuk ikan ini adalah selama 6 bulan musim kemarau, dan metode penangkapannya cukup sederhana, biasanya melibatkan pancing dan tali atau penebaran jaring.

Di wilayah ini, yang tidak begitu diberkahi oleh alam, ikan gabus telah lama menjadi sumber makanan yang sangat bergizi.

Masakan yang terbuat dari ikan gabus, yang disiapkan dengan cara sederhana dan tradisional, menciptakan cita rasa kuliner yang unik di provinsi Quang Nam. Jika Anda berkesempatan mengunjungi desa-desa kelompok etnis Co Tu, Xe Dang, dan Ca Dong di musim panas, Anda pasti akan disuguhi hidangan lezat yang terbuat dari ikan gabus.

Daging ikan mas putih harum, tidak amis, dan menyehatkan, menjadikannya favorit dalam berbagai hidangan. Ikan mas rebus adalah yang paling populer.

Untuk membuat ikan lele rebus yang benar-benar lezat, ikan harus dalam keadaan hidup. Letakkan ikan di dalam keranjang dan gosok dengan garam untuk menghilangkan sisiknya. Seperti hidangan ikan rebus lainnya, rendam ikan dengan sedikit gula, saus ikan, garam, merica, dan MSG... agar bumbu meresap sebelum direbus.

Kedengarannya sederhana, tetapi untuk membuat hidangan ikan teri rebus ala Quang Nam yang otentik, Anda harus menggunakan saus ikan yang disuling dari ikan teri yang dibawa dari dataran rendah.

Ikan "ca nien" adalah makanan khas daerah pegunungan di provinsi Quang Nam .

Secara khusus, akar kunyit yang baru dipanen dari ladang sangatlah penting; akarnya dihancurkan, dan daunnya dipotong kecil-kecil dengan panjang sekitar 3 cm.

Tambahkan kunyit yang sudah dihaluskan ke dalam ikan, bumbui dengan garam, merica, saus ikan, dll., lalu masukkan semuanya ke dalam panci tanah liat.

Untuk meningkatkan aroma ikan, tutupi ikan dengan daun kunyit cincang. Kemudian, letakkan panci di atas kompor dan masak dengan api kecil selama kurang lebih sepuluh menit. Tambahkan beberapa cabai untuk membuat hidangan lebih menarik secara visual; aroma harum ikan rebus akan menyebar luas.

Ikan lele bakar arang - hidangan lezat khas daerah pegunungan Provinsi Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Ikan lele rebus memang lezat, tetapi memanggangnya hingga renyah di atas arang dan mencelupkannya ke dalam saus ikan cabai juga cukup menggugah selera.

Hidangan ini mungkin tampak sederhana, tetapi sebenarnya cukup rumit. Pertama, batang bambu tipis dan tajam digunakan untuk membersihkan isi perut ikan, membuang insang sambil menjaga usus tetap utuh. Seluruh ikan kemudian diletakkan di atas panggangan, tanpa bumbu apa pun. Saat memanggang, harus diperhatikan agar api tetap kecil, sehingga sisik perak yang cerah secara bertahap berubah menjadi keemasan.

Saat memanggang, balik ikan sesering dan merata. Bagian terbaiknya adalah ketika ikan sudah matang; setiap ikan mengeluarkan lemak, menetes ke arang dan mendesis, melepaskan aroma yang kaya dan harum.

Ikan lele bakar paling enak disajikan dengan saus celup yang terbuat dari saus ikan murni yang dicampur dengan cabai rawit yang dihaluskan. Susun ikan yang baru dimasak secara merata di atas piring, lalu siramkan saus yang telah disiapkan ke atas ikan yang masih panas.

Para pengunjung dengan santai mengambil setiap potongan ikan putih segar, mencelupkannya ke dalam saus ikan, dan memasukkannya ke dalam mulut mereka untuk menikmati rasa ikan yang manis dan berlemak.

Selain dimasak segar atau dipanggang "polos", ikan gabus juga digunakan untuk membuat sup asam, yang cukup menggugah selera di hari yang panas. Sup asam ikan gabus dari bagian barat provinsi Quang Nam berbeda dari sup asam lainnya.

Sup ikan asam di sini dimasak dengan daun giang. Untuk membuat hidangan ini lebih menggugah selera, orang-orang menambahkan sedikit asam jawa segar atau rebung liar.

Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan ikan lele. Biarkan mendidih lagi selama sekitar 5 menit, lalu tambahkan daun sawi dan rebung. Bumbui sesuai selera, tuang ke dalam mangkuk, dan taburi dengan beberapa irisan cabai. Selanjutnya, peras lemon ke dalam sup. Air lemon membuat sup terlihat lebih menarik dan meningkatkan rasa asam yang menyegarkan.

Masakan yang terbuat dari ikan gabus dari provinsi Quang Nam sungguh nikmat. Pengunjung yang pernah mencicipi ikan gabus rebus, bakar, atau asam-asam pasti akan sulit melupakan rasa manis daging ikannya dan aroma lembut hutan pegunungan.

Sumber: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm