Pho di manzo d'agnello
Pho Bo Lam è stato premiato dalla Guida Michelin nella categoria Gourmand Bib per il suo sapore eccezionale e il prezzo accessibile. È la prima volta che il ristorante entra a far parte di questa prestigiosa lista.
Situato in via Hang Vai, nel distretto di Hoan Kiem, questo ristorante di pho è in attività da oltre 30 anni ed è molto apprezzato dai clienti per il suo pho con tendini di manzo, piatto forte del locale.
La parte interna dello stinco di manzo contiene numerosi tendini, che gli conferiscono una caratteristica consistenza croccante, asciutta e dolce. Solo con carne di alta qualità e una preparazione sapiente una ciotola di pho può davvero soddisfare i commensali.
Qui il pho costa tra i 25.000 e i 65.000 VND a ciotola. La ciotola da 25.000 VND è pensata principalmente per i bambini. Inoltre, se i clienti ordinano ingredienti extra come trippa di manzo, petto di manzo, tendini, ecc., il prezzo della ciotola di pho può arrivare fino a 100.000 VND.
Pho Bo Lam è famoso per il suo pho con filetto di manzo, piatto forte del locale. Foto: Guida Michelin
Chinh Thang Pho Cuon (Pho arrotolato)
Chinh Thang Pho Cuon è l'unico ristorante di pho cuon di Hanoi incluso nella lista Michelin Selected 2025. È la prima volta che un ristorante di pho cuon viene menzionato nella guida gastronomica Michelin.
Situato in via Mac Dinh Chi nel distretto di Ba Dinh, Pho Cuon Chinh Thang è un punto di riferimento per gli abitanti di Hanoi da 20 anni. Il piatto più popolare sono gli involtini di pho di manzo, preparati con tenero filetto e saltati in padella con ricche spezie. Il pho fritto e croccante viene servito con una speciale salsa agrodolce.
Il menù del ristorante offre anche una varietà di altri piatti a base di pho, come il pho agrodolce, il pho fritto vegetariano, il pho saltato in padella croccante, il pho saltato in padella morbido, ecc., per soddisfare le preferenze dei clienti.
Il ristorante dispone di posti a sedere sia all'interno che all'esterno. Una porzione di involtini di pho costa 75.000 VND. Gli altri piatti hanno prezzi che variano dai 50.000 agli 80.000 VND a porzione.
Il menù di uno dei primi ristoranti di pho cuon (pho arrotolato) ad Hanoi è economico e vario. Foto: Facebook Pho Cuon Chinh Thang
Pho Tien
Pho Tien è un ristorante specializzato in pho, vermicelli, noodles e piatti a base di pollo, situato in via Nguyen Truong To, nel distretto di Ba Dinh. Il ristorante è stato incluso due volte nella lista Michelin Selected, nel 2023 e nel 2025.
Il punto di forza del ristorante risiede nella qualità della carne di pollo – soda, con la pelle croccante – e nel brodo agrodolce. Il pho viene servito bollente, profumato con foglie di lime, e prima di mangiarlo si possono aggiungere pepe, salsa piccante al peperoncino e un po' di aceto di lime o di aglio per un sapore ancora più intenso. Il brodo bollente impedisce che i cipollotti tritati abbiano un sapore troppo forte.
Il pho con coscia di pollo è il piatto più venduto del ristorante e spesso va a ruba. Il prezzo medio per una ciotola di pho si aggira intorno ai 60.000 VND, a seconda che si scelga coscia, ala o petto di pollo.
Il fascino del Pho Tien risiede nella qualità della sua carne di pollo – soda, con la pelle croccante – e nel suo brodo agrodolce. (Foto: Guida Michelin)
Pho di manzo Au Trieu
Dopo essere stato inserito nella lista Bib Gourmand nel 2024, non sorprende che Pho Bo Au Trieu continui a essere premiato dalla Guida Michelin anche quest'anno. Nonostante il locale sia piccolo, con pochi tavoli e sedie disposti sul marciapiede, il ristorante è sempre affollato grazie al suo sapore inconfondibile e al suo metodo di cottura unico.
A differenza di molti altri posti, il brodo qui ha un colore leggermente torbido e un sapore invitante, ricco e cremoso. Invece di utilizzare spezie comuni come cannella e anice stellato, il ristorante opta per salsa di pesce e zenzero arrostito per creare un gusto ricco e unico. La carne di manzo è sempre fresca, solitamente battuta e tagliata a fettine sottili prima di essere ricoperta dal brodo bollente per preservarne la naturale dolcezza.
Il prezzo di una ciotola di pho varia dai 55.000 ai 65.000 VND, un prezzo ragionevole rispetto al livello generale dei prezzi ad Hanoi.
Pho di pollo Cham
Situato in via Yen Ninh (distretto di Ba Dinh), il ristorante Pho Ga Cham colpisce fin dal primo sguardo. Entrando, i clienti noteranno subito un tavolo in acciaio inossidabile colmo di vassoi di carni accuratamente selezionate: carne bianca, cosce, ali di pollo, uova di quaglia, ventrigli, fegatini, ecc.
Il brodo qui ha un sapore naturalmente dolce e saporito, senza essere unto. I noodles di riso sono tagliati a mano anziché a macchina, il che li rende morbidi e facili da spezzare, ma privi di conservanti, garantendo igiene e sicurezza. Il pollo è tagliato a fette di spessore medio e uniforme, mantenendo la sua consistenza, la sua dolcezza e una pelle dorata e leggermente croccante.
Ogni ciotola di pho costa tra i 75.000 e i 160.000 VND. Se si ordinano ingredienti extra come cosce di pollo, ali o uova di quaglia, il prezzo può arrivare a 200.000 VND a porzione. Questo è uno dei ristoranti di pho di pollo tradizionali più costosi di Hanoi, frequentato principalmente da impiegati e dipendenti pubblici con redditi stabili.
Pho 10 Ly Quoc Su
Situato in una via centrale di Hanoi, Pho 10 Ly Quoc Su è uno dei ristoranti di pho più famosi della capitale, avendo ricevuto una nomination nella guida Michelin per tre anni consecutivi. Il brodo è limpido, dolce e privo di glutammato monosodico, e viene preparato con una varietà di tagli di manzo: al sangue, ben cotto, petto, fianchetto, stinco, ecc.
Il ristorante è pulito, il servizio è veloce e professionale ed è sempre affollato nelle ore di punta. Ogni ciotola di pho costa tra i 50.000 e i 130.000 VND, a seconda della quantità di carne e dei condimenti.
Il famoso pho di pollo di Nguyet. Foto: Michelin
Pho di pollo di Nguyet
Pho Nguyet è conosciuto come il "gioiello" del Quartiere Vecchio. Per tre anni consecutivi, il ristorante è stato premiato con il riconoscimento Bib Gourmand dalla Guida Michelin.
I clienti possono scegliere la porzione di pollo che preferiscono per la loro ciotola di pho, dal petto, alle ali, alle cosce, fino alle frattaglie e alle uova di quaglia. Il brodo viene cotto a fuoco lento a lungo con le ossa di pollo, ottenendo un sapore dolce e delicato, per nulla unto.
Oltre al pho, anche il pho misto è una scelta molto popolare. L'ambiente semplice del ristorante è sempre affollato, soprattutto la sera. Il prezzo del pho varia dai 35.000 ai 60.000 VND a ciotola, un prezzo piuttosto ragionevole considerando la qualità del piatto.
Pho tradizionale al 49 Bat Dan
Pho Bat Dan è uno dei ristoranti di pho più antichi e rinomati di Hanoi. Con una storia che si estende per oltre mezzo secolo, è famoso per il suo autentico pho di manzo, una ricetta tramandata di generazione in generazione.
Il brodo è ricco e saporito, delicatamente aromatizzato con cipolle arrostite e zenzero, e si abbina perfettamente a fettine sottili di manzo tenero e dolce. Una particolarità è che il ristorante non offre servizio al tavolo; i clienti devono mettersi in fila, ordinare e servirsi da soli, una "cultura" tipica del Pho Bat Dan.
Ogni ciotola di pho costa tra i 40.000 e i 60.000 VND ed è considerata "un prezzo che vale la pena" per un'esperienza di pho classica nel cuore di Hanoi.
Pho Khoi Hoi
Pho Khoi Hoi, nome legato al soprannome scherzoso del proprietario, è un locale storico specializzato nel tradizionale pho di manzo di Hanoi.
Questo ristorante si distingue per il suo brodo limpido, profumato di zenzero e scalogno arrostiti, e per la carne di manzo affettata al momento dell'ordinazione. Situato nel centro storico, il locale ha un ambiente semplice ma pulito ed è sempre affollato.
Il suo fascino risiede nella meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase della preparazione, dalla carne tenera e fresca ai generosi condimenti.
Grazie alla qualità costante e ai prezzi accessibili, Pho Khoi Hoi è stato premiato dalla Guida Michelin nella categoria Gourmand Bib per due anni consecutivi. Ogni ciotola di pho costa tra i 45.000 e i 120.000 VND, a seconda del tipo di carne e della porzione scelta dal cliente.
Laodong.vn
Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/9-quan-pho-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-dat-nhat-200000-dongbat-1519154.html
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