I banh beo (tortini di riso al vapore) sono i protagonisti...

Perché è "arrivato alla ribalta"? Perché il piccolo e umile dolcetto di riso (bánh bèo), che da centinaia di anni fa parte silenziosamente della vita quotidiana degli abitanti della provincia di Quang Nam, sta ora "rinascendo" grazie all'interesse della Generazione Z per questo piatto popolare...

La cottura a vapore dei bánh bèo (tortine di riso vietnamite) in un forno a legna evoca molti ricordi preziosi. Foto: ANH QUÂN

Povera ragazza, che pena.

“Un corvo appollaiato su un porcile / Gridò: ‘Mamma, le torte di riso sono pronte?’” In un tranquillo giorno in campagna, sentii improvvisamente qualcuno cantare una ninna nanna e provai pietà per la sorte delle torte di riso. La semplicità di molti tipi di dolci fatti con farina di riso in campagna è comprensibile, ma la parola “tortine di riso” evoca facilmente l’immagine di una vita precaria e alla deriva, e ora è associata a “corvi” e “porcili” – è davvero indescrivibile! Poi provai tristezza per la scena: “Con i debiti che mi gravano sulla testa, venderò torte di riso per ripagare i miei debiti e mantenerti”, quanto suona amaro!

Senza contare che molti altri tipi di dolci a base di riso e riso glutinoso vengono offerti agli antenati sugli altari ancestrali durante gli anniversari di morte, le feste e le ricorrenze, mentre il banh beo non ha mai avuto questo sacro dovere!

Perdendoci nei pensieri sulle origini del "banh beo" (un tipo di torta di riso vietnamita), ripercorrendo il passato, scopriamo che, come alimento a base di riso nella civiltà risicola vietnamita, il banh beo incarna semplicità, rusticità, facilità di preparazione e consumo, ed è da sempre associato alla dura vita dei contadini, soprattutto nella provincia di Quang Nam. A differenza del piccolo, delicato e traslucido banh beo di Hue , arricchito dal sapore aggraziato e delicato dei gamberetti secchi, degno delle raffinate dame di corte, il banh beo di Quang Nam, un po' più lontano dal passo di Hai Van, è più pieno e sostanzioso, con un ripieno denso di gamberetti, maiale, funghi orecchie di legno tritati e farina di riso diluita...

La tecnica per preparare il bánh bèo è la seguente: il riso viene messo a bagno per una notte, poi macinato fino a ottenere una farina, mescolato con acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata, e infine versato in piccole e graziose ciotole di terracotta. Queste ciotole vengono poi cotte al vapore per circa dieci minuti, quindi estratte, spennellate leggermente con un filo d'olio di arachidi fuso e guarnite con il ripieno, cipollotti tritati e arachidi tritate.

"Un cambio di leadership" grazie alla Generazione Z.

Per anni, l'umile bánh bèo (torta di riso) della campagna, alimento base per i pasti durante il lavoro nei campi, un ritrovo presso una piccola bancarella di tè lungo la strada, o discretamente nascosto in un cestino sotto il fianco, occasionalmente risvegliato dalle chiamate dei venditori ambulanti che passeggiavano per i quartieri, per poi comparire nei vicoli della città e, un giorno, attirare inaspettatamente l'attenzione dei giovani.

Queste semplici ed economiche ciotole di bánh bèo (focaccine di farina di riso) attirano i giovani. Foto: ANH QUÂN

Grazie alla combinazione dell'identità tradizionale del piatto con i moderni mezzi di comunicazione della Generazione Z - la prima generazione di "cittadini digitali" - non solo si riaccendono i ricordi delle generazioni precedenti, ma si crea anche un'immagine accattivante per questo umile dolce nella vita contemporanea. Da qui, l'umile torta si "libera" con audacia, conquistando i social media, i ristoranti e le bancarelle di street food.

Passeggiando ogni mattina lungo Nui Thanh Street nel quartiere di Hoa Cuong a Da Nang , molti passanti possono sentire il "calore" del piccolo locale chiamato "Hot Banh Beo" al numero 197. Si chiama "banh beo caldo" perché i banh beo vengono cotti al vapore in una pentola di vapore che sale, poi serviti ancora bollenti ai clienti seduti ammassati, uno accanto all'altro, su un piccolo tratto di marciapiede.

Nel frattempo, la bancarella di "tortine di riso cotte nel forno a legna" all'angolo di via Con Dau conserva ancora il suo fascino rustico nel contesto della nuova area urbana di Hoa Xuan. Nel tardo pomeriggio, la luce del sole che filtra tra gli alberi, in una bancarella improvvisata come tante piccole trattorie di campagna, il fuoco nel forno di mattoni e terracotta sembra ardere più luminoso, aggiungendo un mistico fumo bianco che si sprigiona dalla pentola fumante, intriso di un caldo aroma d'altri tempi. In piccole ciotole di terracotta scheggiata, le traslucide tortine di riso bianche sono condite con un ripieno denso e profumato di arachidi tostate e una salsa di pesce agrodolce con fettine di peperoncino rosso e verde...

Preservare qualcosa di molto antico

Immersa nel cuore della Città Vecchia di Hoi An, una modesta bancarella di banh beo (tortini di riso al vapore) si trova in un piccolo vicolo di via Phan Dinh Phung, preservando un tocco di nostalgia in questo piatto tradizionale. Mentre la maggior parte delle bancarelle di banh beo ora usa piccoli cucchiai di metallo lunghi, la bancarella di Co Tu usa un coltello di bambù per mangiare i tortini. Questo metodo di utilizzo del coltello di bambù non è solo pratico, ma mostra anche una filosofia culturale profondamente radicata nella cucina della provincia di Quang Nam in particolare e dei villaggi vietnamiti in generale. Rappresenta l'armoniosa fusione della natura, dal riso e dalle arachidi dei campi ai gamberetti del fiume e alla profumata salsa di pesce estratta dal mare, dalla ciotola di terracotta al verde boschetto di bambù... Mangiare, come forma di "terapia nutrizionale", nutre le persone a crescere in armonia con l'equilibrio yin-yang della natura, promuovendo così una maggiore consapevolezza della sua protezione.

Ciò che lo distingue, tuttavia, è la conservazione del caratteristico banh beo (gnocchi di riso al vapore) in stile Quang Nam, con il suo ripieno denso di gamberi, maiale, funghi orecchie di legno e cipollotti... e il modo in cui viene consumato con un coltello di bambù, come al ristorante Co Tu di Hoi An. Non mancano, però, le varianti. Ad esempio, oltre al ripieno "tradizionale", si possono aggiungere croccanti spaghetti cao lau dorati e profumati, adatti ai gusti più giovani. In alcuni posti, si usano pangrattato o ciccioli di maiale fritti croccanti...

Viaggiando attraverso il Vietnam, ci si rende conto che l'umile bánh bèo (tortino di riso al vapore), sia nel freddo Nord, nella soleggiata regione centrale o nel tranquillo delta meridionale, ha sempre subito variazioni regionali e influenze dalle culture culinarie orientali e occidentali, sia di fronte all'industrializzazione moderna che al vortice dell'urbanizzazione. Ma non importa come si "trasformi", il bánh bèo conserva l'essenza della civiltà risicola, legata all'intrinseca semplicità e autenticità dei contadini...

E così, tra la tranquilla campagna o i piccoli vicoli, per svago o per guadagnarsi da vivere, un giorno, la torta di riso, nata da una ninna nanna che lamentava la sorte degli insignificanti, improvvisamente brillò nella vita e nella poesia, diventando un ponte che unisce i cuori: "Siamo seduti a una bancarella lungo la strada / Le torte di riso uniscono i fili dei nostri cuori" (Torte di riso - Quy Le)...

Fonte: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html