Zuppa di spaghetti di riso con gamberetti a fette

La zuppa di spaghetti di riso con gamberi tagliati a mano, conosciuta anche come zuppa saporita di spaghetti di riso al latte di cocco, è un piatto caratteristico e rustico della regione sud-occidentale del Vietnam. Ogni estate, ho il piacere di immergermi nella zuppa di spaghetti di riso di mia nonna.

Innanzitutto, la nonna sceglie del riso glutinoso di buona qualità e lo mette a bagno per tutta la notte. Poi, rema fino al mercato in barca per macinarlo e ricavarne farina. La farina macinata viene stretta in un sacchetto di stoffa (usato per filtrare la farina acquosa) e pressata su un grande tagliere o una tavola, strizzandola per far uscire tutta l'acqua fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso. Successivamente, trova un paio di bacchette con punte piatte e affilate per tagliare l'impasto. Prepara una bottiglietta per stendere la pasta e una grattugia a mano per il cocco. Prepara anche cipolle, pepe, aglio, peperoncino, zucchero e una ciotola di amido di tapioca da usare come polvere per evitare che l'impasto si attacchi alle mani. Si arrampica su una palma da cocco e coglie la noce di cocco.

In un angolo della cucina, la mia zia più giovane stava grattugiando delle noci di cocco. Con i piedi ben premuti sul manico della grattugia, teneva con entrambe le mani mezza noce di cocco, spingendo e tirando la polpa verso il basso, sulla superficie grattugiante. Ogni tenero filamento bianco di cocco cadeva nella ciotola di alluminio sottostante.

La nonna prese un cestino di gamberi freschi e carnosi e, con cura, tolse la testa e la coda a ciascuno. In un attimo, riempì una grande ciotola di gamberi. Li sciacquò bene e li scolò in un colino. Poi li tritò finemente su un tagliere, li mise tutti in una ciotola, li condì con spezie e scalogno tritato e mescolò bene il tutto per far amalgamare i sapori.

La zia versò acqua calda nella ciotola con il cocco grattugiato e mescolò bene. Con un cucchiaio, raccolse il composto in un colino di stoffa e strizzò con forza. Un rivolo di latte di cocco bianco sgorgò in una ciotola pulita. Messa da parte la ciotola con il latte di cocco, continuò ad aggiungere acqua calda al cocco rimasto per spremere il latte di cocco rimanente in un'altra pentola di alluminio.

Ora tocca alla nonna sfoggiare le sue abilità. Mette una pentola d'acqua sul fornello e lascia che la legna bruci dolcemente. Toglie il pomelo e ne prende un pezzo di impasto, adagiandolo su un vassoio. Con entrambe le mani, preme e impasta continuamente l'impasto. Di tanto in tanto, aggiunge un po' di farina per evitare che l'impasto si attacchi al vassoio e alle mani. Dopo circa mezz'ora, si ferma, preme con la mano l'impasto liscio e bianco; non è più appiccicoso e ha una bella consistenza soffice. Aggiunge altra farina, poi lo spezza in piccoli pezzi e li arrotola in palline simili a mandarini. Usando una bottiglia, arrotola l'impasto fino a renderlo sottile come un cracker di riso. Avvolge l'impasto intorno alla bottiglia, tenendo il collo con una mano, puntando il fondo verso l'acqua che sobbolle nella pentola, e con l'altra mano usa una bacchetta da cucina per tagliare continuamente lungo il bordo dell'impasto sul fondo della bottiglia.

Questa è una ricetta per una zuppa di tagliatelle di riso tagliate a mano, nello stile del Delta del Mekong, creata dall'autore.

Pezzi di pasta irregolari, lunghi e piatti cadono nella pentola di acqua bollente. Il segreto sta nel tagliare la pasta con le bacchette. Bisogna essere rapidi e precisi, con la giusta forza per separare i pezzi di pasta senza romperli quando cadono nell'acqua bollente, e la mano deve ruotare continuamente il collo della bottiglia. Tutto dipende dalla tecnica di impasto e taglio. Questo processo continua finché l'ultimo pezzo di pasta non cade nell'acqua bollente.

La nonna alzò la fiamma, mescolando velocemente l'acqua bollente per evitare che i ravioli si attaccassero e per assicurarsi che diventassero di un bianco traslucido una volta cotti. Poi tolse la pentola dal fuoco, rimise sul fornello quella con l'acqua diluita e abbassò la fiamma della legna. I ravioli cotti furono quindi scolati e sciacquati in una bacinella di acqua fredda per eliminare l'appiccicosità e rendere la pasta più elastica.

La pentola d'acqua iniziò a bollire e la nonna versò la ciotola di gamberi conditi. Aspettò che bollissero per qualche minuto finché i gamberi non furono cotti uniformemente e assunsero un colore rosa chiaro. Poi aggiunse tutti i noodles di riso nella pentola, aggiunse altra legna per mantenere vivo il fuoco e mescolò di tanto in tanto con un mestolo.

"Perché non aggiungi semplicemente il latte di cocco, nonna?"

"Va aggiunto per ultimo, per preservare la ricchezza e l'aroma della zuppa di noodle", mi spiegò con calma mia nonna, rispondendo alla mia domanda.

La pentola di zuppa di spaghetti di riso bolliva vigorosamente. La nonna tolse tutta la legna, aggiustò di sale e pepe a piacere e aggiunse delicatamente il latte di cocco, mescolando brevemente per amalgamare il tutto. Il fuoco di carbone era sufficiente a mantenere la zuppa a sobbollire dolcemente, e un aroma fragrante si diffuse ovunque. L'odore degli spaghetti di riso si mescolava a quello dei gamberetti d'acqua dolce, si fondeva con il profumo ricco e cremoso del latte di cocco e si fondeva con le spezie. Creava l'inebriante aroma rustico dell'infanzia.

Guardare la nonna versare la zuppa di spaghetti di riso in una ciotola, con il verde dei cipollotti e del coriandolo, il rosso dei peperoncini e il rosa pallido del brodo in superficie, non c'è immagine più bella del sapore di casa.

Zuppa di spaghetti di riso con gamberetti a fette

Il mio amore per la mia patria rimane profondo nel mio cuore e non svanirà mai.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm