Cresciuto in una zona remota, Dinh Van Kien (32 anni), un uomo di etnia Ca Dong del villaggio di Huy Em, comune di Son Tay Thuong, ha avuto la fortuna di ricevere un'istruzione formale. Fin da allora, Kien ha coltivato il sogno di lasciare il suo villaggio per trovare la propria strada. Ha studiato canto all'Accademia di Musica di Hue , alimentando il suo desiderio di libertà e di espressione artistica.
Poi però accadde qualcosa di inaspettato: Kien rimase coinvolto in un incidente stradale, ma fortunatamente sopravvisse. Durante i lunghi mesi di convalescenza nella sua città natale, Kien poté gustare i piatti che sua madre gli preparava da bambino. Ogni piatto di verdure selvatiche, foglie di manioca pestate e riso mescolato con manioca gli riportava alla mente vividi ricordi dei pasti semplici che lo avevano nutrito durante la sua infanzia.
Il signor Dinh Van Kien presenta i piatti tipici del locale.
Kien intuì che dietro ogni piatto si celava una storia di frugalità, di come il popolo Ca Dong si adattasse al duro ambiente montano e di uno stile di vita tramandato di generazione in generazione.
«Nella regione montuosa, le famiglie Ca Dong, che vivono in povertà, spesso utilizzano qualsiasi cosa sia commestibile. Trovano foglie di manioca, steli di banano selvatico e ogni sorta di verdura selvatica nella foresta. Non hanno pentole e padelle adatte, ma sanno comunque preparare piatti deliziosi. Allora mi sono chiesto: perché non racconto le storie della mia terra, perché non le condivido in qualche modo con gli altri?» ha raccontato Kien.
La sede iniziale di Kien, nel villaggio di Huy Em, comune di Son Tay Thuong, possiede una bellezza semplice e rustica.
Il ristorante di famiglia di Kien nacque da queste idee. Kien affittò un terreno da alcuni parenti, prese in prestito il capitale per l'attività e, insieme alla moglie e alla famiglia, costruì gradualmente il ristorante, con file di palafitte su un pendio, accanto alle montagne, alle foreste e alle risaie terrazzate.
Il locale non è solo un luogo di lavoro, ma anche un modo per quest'uomo Ca Dong di esprimere il suo sogno di preservare la cultura culinaria , i costumi e le tradizioni del suo popolo.
Nel suo percorso culinario, Kien ha scelto la direzione della "cucina popolare contemporanea". Conserva l'essenza dei piatti tradizionali, ma apporta piccole modifiche per soddisfare i gusti di tutti.
Un piatto a base di verdure selvatiche può essere presentato in modo più accattivante, un piatto di riso cotto in canne di bambù può essere arricchito con latte di cocco e le foglie di manioca pestate possono essere condite per creare un sapore fresco per i commensali. Inoltre, ci sono piatti con i sapori di montagna e di foresta come il pesce testa di serpente, le verdure selvatiche, i germogli di bambù, le lumache di fiume, ecc.
"Desidero che tutti possano apprezzare i piatti, apparentemente semplici, del popolo Ca Dong", ha affermato Kien.
Questi piatti sono stati preparati dal signor Kien .
Oltre alla cucina, il signor Kien desidera anche preservare le case tradizionali del popolo Ca Dong. Dai focolari, alle pentole di rame, ai cesti, agli oggetti intrecciati, ai fasci di legna da ardere, fino ai tubi di bambù che trasportano l'acqua di sorgente... Ha inoltre raccolto e decorato le case su palafitte con gong e tamburi.
“La cucina del nostro popolo non riguarda solo il cibo; è anche legata a molti oggetti e rituali interessanti. Ad esempio, in passato, se una casa del villaggio aveva un fascio di legna da ardere ben sistemato davanti alla porta, tutti capivano che in quella famiglia c'era una donna capace. Oppure i gong e i tamburi non venivano suonati tutti i giorni, ma solo in occasioni importanti come feste, celebrazioni del raccolto e matrimoni”, ha raccontato Kien con entusiasmo.
Il caffè di Kien ha un'atmosfera colorata.
Oggi, il modello di business di Kien è gradualmente diventato noto a molte persone, non solo alla gente del posto ma anche ai turisti provenienti da lontano. Molti vengono ad ammirare lo splendido paesaggio montano e a scoprire di più sulle storie culturali che si celano dietro ogni piatto.
Secondo Dinh Tan Bao, segretario dell'Unione Giovanile del villaggio di Huy Em, Kien ha creato una fonte di reddito stabile grazie alla sua attività di ristorazione e ha offerto lavoro a molti giovani del posto. Kien ha anche contribuito a portare una ventata di aria fresca tra i giovani del villaggio. Molti di loro ora sono interessati a trovare modi per sviluppare la propria carriera proprio nel loro paese d'origine.
Il modello di startup di Kien è gradualmente diventato noto a molte persone.
Per Kien, il cibo, gli usi e i costumi del popolo Ca Dong possiedono una bellezza unica. "Spero che i giovani Ca Dong non dimentichino mai le loro radici. Ciò che i nostri antenati ci hanno lasciato è davvero prezioso e deve essere preservato", ha affermato Kien.
In futuro, Kien spera di aprire una struttura ricettiva dove i turisti possano gustare la cucina Ca Dong, dormire in palafitte circondate da montagne e foreste e sperimentare il ritmo lento della vita in questo luogo. Questo giovane Ca Dong ha confidato che farà del suo meglio per realizzare questo sogno.
Secondo il quotidiano Quang Ngai
Fonte: https://baoangiang.com.vn/chang-trai-ca-dong-giu-hon-am-thuc-que-huong-a471913.html
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