Il porridge Nam O, unico nel suo genere.

Secondo diverse interpretazioni, molti credono che il "cháo chờ" (zuppa in attesa) contenga spaghetti fatti con farina di riso o di grano e che il brodo sia denso come una "zuppa". Il termine "in attesa" deriva dal fatto che il cuoco aggiunge lentamente gli spaghetti alla pentola solo quando il piatto viene ordinato.

Una ciotola fumante di porridge di riso Nam O, servita con salsa di pesce al lime e bastoncini di pasta fritta caldi.

Un piatto curioso

Nonostante la sua semplicità, la zuppa di pesce di Nam O è memorabile per il suo brodo ricco e dolce. A differenza di altre zuppe, gli abitanti di Nam O scelgono di cuocere a fuoco lento lo sgombro per preparare il brodo, ottenendo un sapore leggero, unico e invitante. Inoltre, dopo aver separato il pesce per la cottura, le lische vengono conservate e aggiunte al brodo per esaltarne la dolcezza e l'aroma.

Tuttavia, molti clienti abituali del porridge Nam O chiedono sempre al proprietario di aggiungere una porzione di pesce. Perché lo sgombro brasato essiccato è l'anima del piatto. Il pesce è condito abbondantemente e brasato fino a diventare asciutto e croccante. Al primo morso, si assapora la dolcezza che si diffonde gradualmente e riempie la bocca.

Pesce brasato: l'"anima" del porridge di pesce brasato di Nam O.

Ma la brasatura di questo pesce è piuttosto elaborata. Secondo gli anziani, per una brasatura a regola d'arte, lo sgombro deve essere selezionato con cura. Il pesce deve avere branchie di colore rosa-rossastro, essere fresco, con le branchie ben chiuse, privo di odori strani e con la bocca ancora ben chiusa.

Gli occhi del pesce sono ancora brillanti e limpidi, con una buona elasticità. Le squame sono lucide, brillanti e ben attaccate al corpo. Gli acquirenti esperti spesso premono la carne del pesce con la mano; se risulta soda ed elastica, è considerata adatta per preparare una zuppa di pesce.

"La preparazione del pesce richiede dalle 4 alle 11 del mattino e prevede diverse fasi, come la pulizia, la separazione dei pesci, la brasatura, la cottura a fuoco lento del brodo... è un lavoro molto faticoso. Molti clienti vorrebbero comprare del pesce in più, ma non ho altra scelta che rifiutare", ha raccontato il proprietario di una bancarella di porridge in via Ngo Xuan Thu (distretto di Lien Chieu).

La salsa di pesce Nam O è indispensabile.

Sebbene l'attesa sia inevitabile, gli abitanti di Nam O di solito aspettano pazientemente il loro turno senza bisogno di essere avvisati. Pochi sono impazienti, perché nessuno può resistere al brodo profumato dal delicato sapore di maiale e lische di pesce, servito con sgombro essiccato croccante e dolce, insieme a uova di quaglia e bastoncini di pasta fritta...

Il porridge di riso Nam O è particolarmente delizioso se si aggiunge un po' della tradizionale salsa di pesce Nam O (foto: gente del posto che filtra la salsa di pesce secondo la tradizione).

Il momento migliore per gustare il porridge è quando è caldo, perché se si raffredda la farina di riso diventa molliccia. Anche il brodo perde la sua naturale dolcezza data dal pesce. I bastoncini di pasta fritta, caldi e croccanti, intinti nel ricco brodo, lasceranno un'impressione duratura sui commensali. Queste combinazioni creano un pasto colorato e saporito, che riflette le caratteristiche uniche della cucina di Da Nang.

In particolare, per ottenere il sapore autentico, la salsa di pesce Nam O è indispensabile. Da tempo immemorabile, il villaggio produttore di salsa di pesce Nam O è famoso in tutta la regione di Quang-Da. Questa salsa di pesce artigianale, dal sapore ricco e intenso, esalta il gusto saporito della zuppa.

Molti ritengono che il porridge di Nam O non sia solo un piatto, ma anche una caratteristica unica della zona di Nam O a Da Nang , difficilmente reperibile altrove.

Il porridge di riso si può gustare tutto l'anno. Ma nel clima leggermente fresco di fine inverno e inizio primavera, sedersi a chiacchierare con gli amici in attesa di una ciotola fumante di porridge, profumata dal sapore salmastro del mare, è ancora un'esperienza deliziosa da assaporare.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm