Gli ospiti sedevano attorno alla stufa a carbone, chiacchierando in intimità.

Da oltre 60 anni, il ristorante di bun cha (maiale alla griglia con vermicelli) di proprietà di Cao Thi Thu Ha (40 anni) nel mercato di Vuon Chuoi è un punto di riferimento per generazioni di avventori. La proprietaria è sempre entusiasta e allegra quando i clienti vengono a gustare il bun cha che prepara personalmente.

Chi arriva in ritardo si perderà l'occasione.

Verso le 6 del mattino, ci siamo fermati al vicolo 116 di Vuon Chuoi Street (quarto quartiere, terzo distretto), una zona vivace con molte bancarelle di cibo. In fondo al vicolo, la bancarella a conduzione familiare della signora Ha, specializzata in bun cha (maiale alla griglia con vermicelli), emanava dense colonne di vapore.

La signora Ha si sta preparando a servire i clienti.

Appena entrati nel ristorante, siamo stati subito colpiti dal delizioso aroma di carne alla griglia che proveniva dalla brace. Le sedie erano disposte in cerchio intorno alla cucina, creando un'atmosfera accogliente. Nonostante il gran numero di clienti, la signora Ha ha preparato con cura e dedizione piatti squisiti per i suoi avventori.

La carne viene infilzata su spiedini di bambù e grigliata sulla brace. Questo metodo si differenzia da quello di altri posti in cui ho mangiato, che utilizzano griglie o forni elettrici. "La carne viene grigliata sulla brace ardente nel pomeriggio fino a raggiungere circa il 60% della cottura, poi riscaldata la mattina per i clienti. Il locale offre due tipi di carne: pancetta di maiale e carne macinata, entrambe infilzate su spiedini di bambù. Gli spiedini contengono un misto di grasso di maiale e un po' di manzo", ha spiegato.

La bancarella apre alle 6 del mattino e di solito esaurisce le scorte entro le 8. È così affollata che i proprietari faticano a soddisfare la domanda. I clienti vengono qui non solo per il cibo delizioso e i sapori familiari, ma anche per l'entusiasmo e la personalità allegra del proprietario. Un piatto di bun cha costa 40.000 VND e comprende due spiedini di carne, verdure, vermicelli e una porzione di zuppa di gambi di taro.

Un piatto di bun cha costa 40.000 VND.

Il signor Tran Minh Thong (23 anni, Distretto 3), che ha scoperto il ristorante tramite i social media, ha affermato: "Il bun cha qui ha un sapore diverso; la carne è tenera e molto migliore rispetto a quella di molti altri posti. È particolarmente particolare perché viene servito su un vassoio come al Nord, il che lo rende molto invitante. La zuppa di gambi di taro che lo accompagna è deliziosa e particolare, diversa da qualsiasi altra cosa si possa trovare altrove. Il proprietario è entusiasta e cordiale."

La nuora eredita l'attività di famiglia per tre generazioni.

La signora Ha ha affermato di preparare personalmente tutti gli ingredienti per garantirne freschezza e igiene. Forse grazie alla sua dedizione, ogni piatto del ristorante è preparato con cura meticolosa e i clienti annuiscono soddisfatti quando vi mangiano.

Raccontandoci la sua storia, ci ha detto che la maggior parte dei clienti sono affezionati da tre generazioni. Il ristorante fu aperto prima del 1970 dalla nonna materna di suo marito, originaria del Vietnam del Nord. La signora Ha ha ereditato dalla suocera l'esperienza nella preparazione del bun cha in stile Hanoi , dalla marinatura e grigliatura della carne alla preparazione della salsa. Ha apportato piccole modifiche alla ricetta di famiglia per adattarla ai gusti di tutti. Molti clienti abituali chiamano affettuosamente il ristorante "Bun Cha Co Tuyet", e abbiamo scoperto che Co Tuyet è la suocera della signora Ha.

Non volendo che i piatti così strettamente legati a sua madre venissero dimenticati, la signora Ha ha deciso di aprire un ristorante per preservare e sviluppare la tradizione culinaria in cui sua madre e sua nonna avevano riversato tutto il loro amore. Allo stesso tempo, questo è anche un modo per permettere a chi vive lontano da casa di assaporare gli autentici sapori della propria città natale, Ho Chi Minh City.

"Molte persone anziane, anche quelle che vivono lontano, vengono al mio ristorante ogni mattina perché sentono la mancanza dei sapori di una volta. Mi piace chiacchierare con la gente, quindi ho sistemato delle sedie intorno alla cucina. Molte famiglie i cui figli lavorano e non hanno nessuno con cui parlare vengono al ristorante a mangiare e a chiacchierare, il che è molto piacevole", ha raccontato la signora Ha.

Il ristorante era affollato di clienti.

Un cliente abituale che frequenta il ristorante da oltre 50 anni ha raccontato: "Mangio qui da quando la nonna del marito della signora Ha, la signora Dung, vendeva cibo, ai tempi in cui usavano ancora i vassoi di bambù. Devo alzarmi presto da Hoang Van Thu Street per venire a mangiare qui. Dopo aver mangiato, ti offrono persino una tisana; non ho trovato nessun altro posto che offra una cosa simile."

Allo stesso modo, il signor Nguyen Van Thanh (35 anni, Distretto 3) ritiene che il sapore sia uno dei "segreti" che lo hanno spinto a tornare in questo ristorante per quasi un decennio. "Una volta che ho mangiato il bun cha qui, ho scoperto che il sapore altrove non è minimamente paragonabile. Il bun cha qui ha un sapore unico e delizioso a cui non posso rinunciare. Consiglio spesso questo ristorante ai miei amici", ha affermato il signor Thanh.

La signora Ha crede che quando si cucina con il cuore, con amore per il cibo e per i propri clienti, questi lo percepiscano. Forse è anche merito dell'acume imprenditoriale ereditato dalla nonna o dalla madre. È orgogliosa che il ristorante di famiglia sia frequentato da molte generazioni di avventori; alcuni ci mangiano fin da quando erano molto piccoli e, anche dopo essere cresciuti e aver formato una propria famiglia, continuano a tornarci.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm