Molte persone apprezzano le uova ma non il pollo, e viceversa. Spesso si chiedono quale sia l'opzione migliore per l'apporto proteico: pollo o uova?
Pollo e uova sono fonti proteiche popolari e ricche di nutrienti come vitamine e minerali. Entrambi sono ottime fonti di proteine e possono favorire la salute aiutandoti a sentirti sazio dopo i pasti e promuovendo una sana regolazione della glicemia. Ma quale fonte proteica è più concentrata?
1. Confronta il contenuto proteico del pollo e delle uova.
A seconda del taglio, il pollo contiene dai 23 ai 31 g di proteine per 100 g. Le uova cotte ne contengono 12,6 g per 100 g. Ciò significa che il pollo è una fonte proteica più concentrata. Tuttavia, sia il pollo che le uova sono considerati proteine complete.
Le proteine animali, come quelle presenti nel pollo e nelle uova, contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno. Sebbene il nostro organismo necessiti di 20 amminoacidi, solo nove sono essenziali: istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina. Le proteine essenziali sono quelle che il corpo non è in grado di produrre e deve quindi assumere attraverso l'alimentazione.
Sia il pollo che le uova sono ottime fonti di proteine.
Sebbene sia le proteine animali che quelle vegetali forniscano proteine, le fonti proteiche vegetali sono considerate "incomplete" perché contengono una quantità inferiore (o sono prive) di uno o più aminoacidi essenziali. Inoltre, l'organismo è in grado di utilizzare le proteine di origine animale in modo più efficiente.
Infatti, uova e pollo vengono digeriti per oltre il 90%, mentre le proteine vegetali hanno un tasso di digestione che varia dal 45 all'80%. Questo rende pollo e uova "proteine di alta qualità" perché le proteine contenute in questi alimenti vengono facilmente assorbite, scomposte e utilizzate dall'organismo per processi importanti come la costruzione muscolare, la produzione di ormoni e neurotrasmettitori.
Sebbene la carne di pollo contenga più proteine delle uova, gli studi dimostrano che le uova vengono digerite meglio del pollo. Le uova vengono digerite al 97%, mentre il pollo al 94%. Ciò significa che l'organismo è in grado di digerire e utilizzare meglio gli amminoacidi presenti nelle uova rispetto a quelli contenuti nella carne di pollo.
Tuttavia, sia il pollo che le uova sono ricchi di proteine e rappresentano ottime scelte per aumentare l'apporto proteico.
2. Confronta il valore nutrizionale del pollo e delle uova.
Di seguito viene riportato un confronto tra i valori nutrizionali di un petto di pollo da 105 g e di due uova grandi da 50 g ciascuna.
Petto di pollo grigliato senza pelle | Due uova cotte | |
Calorie | 185 | 143 |
Grasso | 5,72 grammi (g) | 9,52 g |
Colesterolo | 101 milligrammi (mg) | 372 mg |
Proteina | 31,1 g | 12,56 g |
Vitamina A | 9,45 microgrammi (mcg) o l'1% del valore giornaliero (DV) | 160 mcg o 18% del valore giornaliero raccomandato |
Niacina (B3) | 10,6 mg o 66% del valore giornaliero raccomandato | 0,06 mg o 0% VNR |
Piridossina (B6) | 0,898 mg o 53% del valore giornaliero raccomandato | 0,162 mg o 10% del valore giornaliero raccomandato |
B12 | 0,189 mg o 8% del valore giornaliero raccomandato | 0,71 mg o 30% del valore giornaliero raccomandato |
Colina | 79,5 mg o 14% del valore giornaliero raccomandato | 236 mg o 43% del valore giornaliero raccomandato |
Ferro | 0,462 mg o 3% del valore giornaliero raccomandato | 1,75 mg o 10% del valore giornaliero raccomandato |
Zinco | 0,945 mg o 9% del valore giornaliero raccomandato | 1,29 mg o 12% del valore giornaliero raccomandato |
Selen | 31,5 mcg o 57% del valore giornaliero raccomandato | 30,8 mcg o 56% del valore giornaliero raccomandato |
Uova e pollo sono fonti di diverse vitamine e minerali, come vitamine del gruppo B, zinco e selenio. Entrambi contengono vitamina B6, ma il petto di pollo ne è una fonte molto più concentrata. Entrambi forniscono anche vitamina B12, essenziale per la produzione di globuli rossi, il metabolismo, la sintesi del DNA e altro ancora.
Pollo e uova sono inoltre ricchi di minerali, tra cui zinco e selenio. Lo zinco è essenziale per l'immunità, la divisione cellulare, la sintesi proteica e del DNA. Il selenio è fondamentale per la salute del sistema immunitario, la funzione tiroidea e agisce come un potente antiossidante.
Le uova sono una fonte di ferro migliore rispetto al pollo, un elemento essenziale per la crescita, il trasporto dell'ossigeno e la produzione di energia. Le uova contengono anche più colina, un nutriente che svolge un ruolo cruciale nello sviluppo e nella crescita fetale ed è coinvolto nel metabolismo e nella salute cellulare.
Pertanto, pollo e uova contengono quantità diverse di vitamine e minerali, ma entrambi sono molto salutari e possono essere inclusi in molte diete, tra cui la dieta paleo o la dieta chetogenica.
3. Benefici per la salute della carne di pollo
Il petto di pollo contiene molti nutrienti essenziali come proteine, vitamine del gruppo B e minerali.
Le proteine sono il macronutriente più saziante (un nutriente di cui il corpo ha bisogno in grandi quantità). Aggiungere alimenti ricchi di proteine alla propria dieta può aiutare molte persone a raggiungere un peso sano. Le proteine stimolano il rilascio e aumentano i livelli di ormoni della sazietà, come la colecistochinina (CCK), il peptide YY (PYY) e il peptide-1 simile al glucagone (GLP-1). Questi ormoni segnalano al cervello che si è mangiato a sufficienza. Le proteine riducono anche i livelli di grelina, un ormone che stimola l'appetito. Per questo motivo, aumentare l'apporto proteico si è dimostrato un modo efficace e semplice per favorire la perdita di peso e migliorare il senso di sazietà.
Gli alimenti ricchi di proteine possono anche contribuire a un migliore controllo della glicemia. Le proteine rallentano la digestione e l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno, abbassando la glicemia postprandiale e favorendo una migliore regolazione della glicemia.
Il pollo è ricco di proteine e non contiene carboidrati, il che lo rende un'ottima scelta per chi cerca di tenere sotto controllo la glicemia, come ad esempio le persone con diabete di tipo 2. Alcune evidenze suggeriscono che l'aggiunta di pollo alla dieta possa ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questa ipotesi.
4. Benefici per la salute delle uova
Le uova sono una ricca fonte di proteine e di molte vitamine e minerali importanti, come la B12 e la colina.
È stato dimostrato che il consumo di uova migliora la composizione corporea (massa grassa, ossea e muscolare relativa) aumentando la massa muscolare e diminuendo la massa grassa. Può anche migliorare diversi indicatori di salute cardiovascolare, come il colesterolo HDL, il colesterolo "buono" che rimuove il colesterolo dal sangue e lo trasporta al fegato, dove viene scomposto ed eliminato dall'organismo.
Mangiare uova può anche migliorare il valore nutrizionale della dieta, fornendo vitamine e minerali come la B12 e il selenio. Come il pollo, le uova non contengono carboidrati, il che le rende un'ottima scelta per chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Sebbene le uova siano molto salutari, contengono colesterolo, quindi mangiarne in grandi quantità può essere problematico per le persone affette da determinate patologie, come l'ipercolesterolemia familiare, una condizione genetica che causa alti livelli di colesterolo LDL.
Le persone affette da malattie cardiache o da fattori di rischio come il colesterolo LDL alto dovrebbero idealmente discutere con il proprio medico i livelli appropriati di consumo di uova.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/aga-va-trung-loai-nao-co-nhieu-protein-tot-hon-172250111171027226.htm
Commento (0)