Báo Nhân dân•18/07/2025
Gli involtini di riso Thanh Tri originali sono un piatto leggero e non ripieno.
Il villaggio di Thanh Tri, ora parte del distretto di Vinh Hung (Hanoi), è il luogo di nascita dei semplici ma raffinati involtini di riso al vapore, un piatto profondamente radicato nella tradizione culinaria di Hanoi. Sebbene gli involtini di riso al vapore si possano trovare in molti luoghi, la versione di Thanh Tri conserva il suo carattere unico.
Il processo di produzione della carta di riso inizia con la selezione del riso, scegliendo una varietà moderatamente appiccicosa, non troppo morbida, in modo che la carta non si rompa durante la cottura a vapore. Oggi, a Thanh Tri, si predilige il riso Khang Dan. Il riso viene lavato accuratamente e il tempo di ammollo dipende dal clima, circa tre ore in estate e quattro ore in inverno, ma non deve essere lasciato in ammollo troppo a lungo altrimenti inacidirà. Dopo l'ammollo, il riso viene macinato fino a ottenere una pasta liscia e acquosa, necessaria per la produzione della carta di riso.
Nella maggior parte delle famiglie di Thanh Tri, gli involtini di carta di riso vengono preparati a mano e serviti ai clienti al momento dell'ordine. I cuochi prelevano rapidamente porzioni di pastella, la distribuiscono uniformemente sullo stampo e la coprono per circa 15-20 secondi. Un involtino cotto alla perfezione sarà traslucido e leggermente gommoso. Con l'aiuto di un bastoncino di bambù lungo circa 30 cm, lo rimuovono delicatamente e lo adagiano su un vassoio. Gli artigiani più esperti sanno riconoscere la cottura perfetta semplicemente osservando il colore della pastella, la sua traslucenza e il grado di cottura. Tutto questo grazie a generazioni di esperienza.
Gli autentici involtini di riso Thanh Tri sono preparati esclusivamente con farina di riso. Dopo la cottura a vapore, si spennella un sottile strato di strutto, si cospargono con cipolle fritte e infine si assemblano gli involtini. Questa semplicità e genuinità conferiscono al piatto il suo carattere unico.
Per preparare un delizioso bánh xèo (frittella salata vietnamita), il fornaio deve essere molto abile, soprattutto nella preparazione della salsa di accompagnamento: leggera, saporita, ben bilanciata, non aspra, non troppo salata e non troppo dolce. La salsa è un tocco delicato, dal colore ambrato brillante, arricchita da qualche fettina di peperoncino rosso e spicchi d'aglio bianco avorio. In passato, la salsa conteneva anche coleotteri acquatici; oggigiorno, questo ingrediente è raro e disponibile solo su ordinazione.
Secondo i ricercatori, gli involtini di riso ripieni di carne macinata, funghi orecchie di legno o funghi shiitake sono varianti successive. Oggigiorno, se si mangiano involtini di riso semplici, di solito vengono serviti con salsiccia di maiale alla cannella.
In passato, gli abitanti di Thanh Tri preparavano gli involtini di riso, li mettevano in cesti e li portavano in città per venderli. Oggi, nonostante Hanoi sia piena di venditori di involtini di riso, molte famiglie di Thanh Tri mantengono ancora l'antica tradizione: preparare gli involtini di riso e venderli sui marciapiedi la mattina presto, tornando a casa verso mezzogiorno.
Alcune famiglie hanno aperto negozi, diventando marchi noti e ricercati da molti clienti, come Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's..., che offrono sia servizio al tavolo che consegna a domicilio.
Gli involtini di riso di Thanh Tri sono stati fatti conoscere a molti visitatori internazionali. Il riconoscimento come sito patrimonio culturale crea ulteriori opportunità di promozione, contribuendo a elevare la scena culinaria di Hanoi.
Fonte: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html
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