4種類の植物は生で食べると栄養素を最大限に吸収します

一部の野菜は、調理すると水溶性ビタミンや貴重な植​​物化合物が大量に失われることがあります。一方、 Eating Wellウェブサイト (米国) によると、生の食品を適切に食べると、高温で簡単に破壊されてしまう酵素、ビタミン、ミネラルを保存するのに役立ちます。

赤ピーマンはビタミンCが豊富な野菜です。

写真：AI

栄養上の利点を最大限にするには、次の 4 種類の植物を生で食べることを優先する必要があります。

赤ピーマン

赤ピーマンは甘くて食べやすいだけでなく、ビタミンCが最も豊富に含まれる天然食品の1つでもあります。しかし、ビタミンCは熱によって非常に簡単に破壊されます。

食品科学ジャーナルの研究によると、ピーマンを炒めたり焼いたりするなど高温で調理すると、ビタミン C 含有量が 25 ～ 50% 減少する可能性があるそうです。しかし、生で食べるとビタミン C 含有量が維持されるだけでなく、がん予防効果のあるベータカロチンやケルセチンなどの抗酸化物質も維持されます。

ブロッコリー

ブロッコリーは、特にスルフォラファンなどの抗がん物質を多く含んでいるため、スーパーフードとして知られています。これは肝臓の解毒酵素を活性化し、癌細胞の形成を防ぐのに役立つ硫黄化合物です。

研究によると、ブロッコリーを蒸したり十分に茹でたりすると、スルフォラファンを生成する酵素ミロシナーゼが不活性化されるそうです。一方、生のブロッコリーや軽く湯通ししたブロッコリーを食べると、スルフォラファンを最大 90% 保持することができます。

ブロッコリーを生で食べるのが難しい場合は、刻んで40分ほど置いてから軽く蒸してください。この調製方法は、スルフォラファンが熱にさらされる前に酵素が活性化するのを助けます。

ニンニク

ニンニクは抗菌作用、抗炎症作用、コレステロール低下作用、心臓サポート作用があることで有名です。ニンニクの主な有効成分はアリシンで、生のニンニクを刻んだり、潰したり、噛んだりして10〜15分間空気にさらすとのみ生成されます。

ニンニクを切ったり刻んだりした直後に調理すると、アリシンが形成される時間がなかったり、すぐに分解してしまいます。したがって、ニンニクの効能を最大限に吸収するには、生のニンニクを食べるか、調理後に料理に加える必要があります。

ほうれん草

ほうれん草には、血液の生成と細胞の再生に重要なビタミンBである葉酸が豊富に含まれています。しかし、葉酸は熱に非常に敏感です。そのため、ほうれん草を数分間調理するだけで、葉酸含有量が最大 50% 失われる可能性があります。さらに、生のほうれん草を食べると、ビタミン C、E、抗酸化物質のルテインとゼアキサンチンの吸収を最大限に高めるのにも役立ちます。 Eating Wellによると、これらの物質は視力と心臓血管の健康に非常に有益です。

出典: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm