豚の血を茹でたものは、そのまま食べたり、 フエ風牛肉麺、鴨肉麺、内臓粥などの料理に加えたりして食べることができます。適切に調理すれば、豚の血にはタンパク質、鉄分、ビタミンB12など、多くの栄養素が含まれています。この食品の効能を最大限に引き出すには、以下の点に注意してください。
煮沸した血液が絶対に安全であるとは限らない。
多くの人は、血液を煮沸するだけで細菌や寄生虫を完全に除去できると考えています。しかし、調理前に血液を適切に保存しなければ、煮沸だけではリスクを完全に排除することはできません。血液が汚染されていたり、不潔な水と混ざっていたりすると、細菌が生き残ってしまう可能性があります。
複数回再加熱しないでください。
米国食品医薬品局によると、豚の血を煮沸したものは柔らかく、もろい食感である。何度も再加熱すると風味が損なわれるだけでなく、特に長時間室温に放置された場合は、細菌汚染のリスクが高まる。
バチルス・セレウス菌などの細菌は、冷えた食品中で増殖し、再加熱しても分解されない毒素を生成することがあります。さらに、繰り返し加熱すると食品の栄養価が低下し、血液は固くなったり、噛みごたえがなくなったり、崩れやすくなったりすることがあります。
血液に異臭がしたり、ぬるぬるしている場合は食べないでください。
米国農務省によると、適切に茹でられた豚の血は、穏やかで心地よい香りがし、魚臭さはなく、柔らかくもしっかりとした食感であるべきだ。血が悪臭を放ったり、酸っぱかったり、魚臭かったり、表面がぬるぬるしている場合は、食べてはいけない。
血液はタンパク質と水分を豊富に含んでいるため腐敗しやすく、沸騰させた後、長時間室温に放置すると細菌が増殖しやすい。スープや粥など、調理した血液は食中毒の原因となる可能性がある。
食べ過ぎは禁物です。
豚の血にはコレステロールとプリン体が多く含まれており、過剰摂取すると腎臓への負担増など、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。痛風患者の場合、プリン体は尿酸に代謝され、関節痛を悪化させます。そのため、健康な人でも、一度に30～50g程度を目安に摂取するようにしましょう。
誰が食べてはいけないのか？
- 血中脂質値が高い人や心血管疾患のある人：豚の血を定期的に摂取すると、悪玉コレステロール（LDL）が増加し、動脈硬化や心臓病のリスクが高まる可能性があります。
痛風の方へ：豚の血液にはプリン体が多く含まれており、体内で尿酸に代謝されます。尿酸値が高いと、痛風による関節痛を引き起こす可能性があります。
・腎臓病患者：分泌物中のプリン体やタンパク質の濃度が高いと、弱った腎臓に負担がかかり、症状が悪化する可能性があります。
- 妊婦：血液が衛生的に処理されない場合、細菌や寄生虫に汚染される可能性があり、母体と胎児の両方に悪影響を及ぼす可能性があります。
- 消化器系や肝臓が弱い人：伝統中国医学によれば、血液は「重い」食べ物であり、消化不良や肝機能障害のある人は避けるべきです。
PV（コンパイル済み）出典：https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html
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