豚の血を茹でる際に避けるべき5つのこと

血は単独で食べることもできますし、春雨、春雨、お粥などの料理と一緒に食べることもできます。

茹でた豚の血はそのまま食べたり、 フエ牛肉麺、アヒル麺、お粥などの料理に加えて食べたりすることができます。適切に調理すれば、豚の血にはタンパク質、鉄分、ビタミン B12 など多くの栄養価が含まれています。この食品の効果を最大限にするには、次の点に注意してください。

煮沸した血液が絶対に安全だと思い込まないでください。

多くの人は、血液を沸騰させるだけで細菌や寄生虫を完全に除去できると信じています。しかし、調理前に血液が適切に保存されていない場合は、煮沸してもリスクを完全に排除することはできません。血液が汚染されていたり、沸騰する前に汚れた水と混ざっていたりすると、細菌は生き残ることができます。

繰り返し再加熱しないでください。

米国食品医薬品局によると、茹でた豚の血は柔らかく崩れやすい食感がある。食品を何度も再加熱すると、美味しさが損なわれるだけでなく、特に食品を長時間室温に放置した場合は、細菌汚染のリスクが高まります。

セレウス菌などの細菌は冷たい食品の中で増殖し、再加熱しても破壊されない毒素を生成します。さらに、加熱を繰り返すと料理の栄養価が低下し、血液が硬くなったり崩れたりすることがあります。

血に異臭があったり、ぬるぬるしている場合は食べないでください。

アメリカ農務省によると、基準を満たした豚の血の煮物は、通常、香りが軽く、魚臭くなく、柔らかいが崩れていない食感である。血が悪臭を放っていたり、酸っぱかったり、魚臭かったり、表面がぬるぬるしていたり​​する場合は、食べないでください。

その理由は、血液はタンパク質と水分を多く含んでいるため非常に腐りやすく、沸騰後に室温で長時間放置すると細菌の増殖を促進してしまうからです。スープやお粥に入れて調理した場合でも、腐った血液は中毒を引き起こす可能性があります。

食べ過ぎないように

豚の血にはコレステロールやプリンが多く含まれており、食べ過ぎると腎臓への負担が増すなど、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。痛風患者の場合、プリンが尿酸に変換され、関節痛が増悪します。したがって、健康な人は、1回につき30〜50g程度の適度な量だけを食べるべきです。

食べてはいけない人

- 高血中脂肪または心血管疾患のある人：豚の血を定期的に摂取すると、悪玉コレステロール（LDL）が増加し、動脈硬化や心臓病のリスクが高まる可能性があります。

- 痛風の人：豚の血液にはプリンが多く含まれており、体内に入ると尿酸に変換されます。尿酸値が高いと痛風性関節炎を引き起こす可能性があります。

- 腎臓病の人：尿中のプリンやタンパク質のレベルが高いと、弱った腎臓に負担がかかり、症状が悪化する可能性があります。

- 妊婦：血液が衛生的に処理されない場合、細菌や寄生虫に汚染され、母体と胎児に悪影響を与える可能性があります。

- 消化器系や肝臓が弱い人：東洋医学によると、血は「重い」食べ物なので、消化器系が弱い人や肝機能に障害のある人は避けるべきです。

PV（合成）

出典: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html