豚の血は茹でてそのまま食べることもできますが、 フエ風牛肉麺、アヒル麺、お粥などの料理に加えても美味しくいただけます。豚の血は適切に調理すれば、タンパク質、鉄分、ビタミンB12など、多くの栄養価をもたらします。この食品の効能を最大限に引き出すには、以下の点にご注意ください。
煮沸した血液が絶対に安全だと思い込まないでください。
多くの人は、血液を煮沸するだけで細菌や寄生虫を完全に除去できると考えています。しかし、調理前に血液が適切に保存されていない場合、煮沸してもリスクを完全に排除することはできません。血液が汚染されていたり、煮沸前に汚れた水と混ざっていたりすると、細菌は生き残ってしまう可能性があります。
繰り返し再加熱しないでください。
米国食品医薬品局（FDA）によると、豚の血を茹でると柔らかく崩れやすい食感になります。何度も再加熱すると美味しさが損なわれるだけでなく、特に室温で長時間放置した場合は細菌汚染のリスクが高まります。
セレウス菌などの細菌は冷たい食品の中で増殖し、毒素を産生しますが、この毒素は再加熱しても分解されません。さらに、加熱を繰り返すと食品の栄養価が低下し、血液が硬くなったり、崩れやすくなったりすることがあります。
血に異臭があったり、ぬるぬるしている場合は食べないでください。
米国農務省によると、基準を満たした豚の血をゆでたものは、通常、香りが薄く、魚臭くなく、柔らかく、しかし崩れていない食感です。血に悪臭、酸味、魚臭さ、または表面のぬめりがある場合は、食べないでください。
血液はタンパク質と水分を多く含み、非常に腐りやすいからです。沸騰後、室温で長時間放置すると細菌の増殖を促します。スープやお粥など、調理方法に関わらず、腐敗した血液は中毒を引き起こす可能性があります。
食べ過ぎないように
豚の血にはコレステロールとプリン体が多く含まれており、過剰摂取すると腎臓への負担が増すなど、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。痛風患者の場合、プリン体は尿酸に変換され、関節痛を悪化させる可能性があります。そのため、健康な人は1回30～50g程度の適量にとどめるべきです。
食べてはいけない人
- 高血中脂肪または心血管疾患のある人：豚の血を定期的に摂取すると、悪玉コレステロール（LDL）が増加し、動脈硬化や心臓病のリスクが高まる可能性があります。
- 痛風の人：豚の血液にはプリン体が多く含まれており、体内に入ると尿酸に変換されます。尿酸値が高いと、痛風による関節痛を引き起こす可能性があります。
- 腎臓病の人：尿中のプリンやタンパク質のレベルが高いと、弱った腎臓に負担がかかり、症状が悪化する可能性があります。
- 妊婦：血液が衛生的に処理されない場合、細菌や寄生虫に汚染され、母体と胎児に悪影響を与える可能性があります。
- 消化器系や肝臓が弱い人：東洋医学によると、血は「重い」食べ物なので、消化器系が弱い人や肝機能に障害のある人は避けるべきです。
PV（合成）出典: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html
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