白米、白パン、甘い飲み物、でんぷん質の野菜などは、血糖値を急激に上昇させる傾向がある食品です。
高炭水化物食品は糖に変換されるだけでなく、食物繊維、タンパク質、脂肪の含有量も血糖値に影響を与えます。糖尿病患者は、血糖値を上昇させる傾向のある以下の食品を制限するか、避けるべきです。
白い粒
アメリカ心臓協会によると、白パン、白パスタ、白米などの白い穀物はすべて精製炭水化物であり、加工の過程で食物繊維の多くが除去されています。そのため、これらの食品はより早く消化され、糖に変換され、血液中に素早く吸収されます。
糖尿病患者は、全粒粉パン（黒パン）、全粒小麦または玄米から作られたパスタ、オート麦などの全粒穀物を選ぶべきです。これらの食品は食物繊維が豊富で、血糖値の調整に役立ちます。ただし、糖尿病患者でも、赤身の肉、健康的な脂肪、でんぷん質の少ない野菜を組み合わせることで、少量の白粒穀物を食事に取り入れることができます。
甘い飲み物
ラッシュ大学医療センター（米国）によると、甘い飲み物は血糖値を急激に上昇させ、コントロールが非常に困難になることがあります。一方、甘い飲み物（ソーダ、コーヒー、缶入りフルーツジュース、炭酸飲料など）には、タンパク質、脂肪、食物繊維がほとんど含まれていません。患者は、甘い飲み物の代わりに、水を飲むか、果物を数切れ加えるなどして摂取するべきです。
低血糖症の場合、少量のこの飲料を飲むことで血糖値を急上昇させ、症状やリスクを予防できます。ただし、患者は1/2カップからゆっくりと飲み始め、血糖値の変化を確認してから、さらに飲むようにしてください。
甘い飲み物は血糖値を急上昇させる可能性があります。写真： Freepik
ファーストフード
ファストフード（ハンバーガー、フライドポテト、フライドチキンなど）は、カロリーと脂肪分が多いだけでなく、糖分や精製炭水化物も豊富に含まれています。これらの食品を摂取すると、血糖値が急激に上昇します。血糖値をコントロールするために、ファストフードの摂取は最小限に抑え、食物繊維（野菜、サラダなど）を摂取するようにしてください。
糖分の多い果物
果物はグリセミック指数（GI）とグリセミック負荷（GL）が高く、過剰に摂取すると血糖値を急上昇させる可能性があります。しかし、果物にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質、食物繊維が豊富に含まれているため、糖尿病患者は果物を食事から完全に排除すべきではありません。
糖尿病患者にとって果物を食べる最良の方法は、少量ずつ、新鮮な丸ごとの果物を選び、砂糖を加えないことです。砂糖を加えていないドライフルーツは、水分が除去されているため、果物本来の糖分だけを濃縮しているため、血糖値の急上昇を引き起こす可能性があります。
でんぷん質の野菜
ジャガイモ、エンドウ豆、トウモロコシなどのでんぷん質の野菜には、炭水化物が豊富に含まれています。これらの食品を大量に摂取すると、血糖値の変動を引き起こす可能性があります。しかし、少量であれば、低グリセミック負荷（GL）の食品、例えば鶏肉や魚などの赤身のタンパク質や健康的な脂肪と組み合わせて摂取することは可能です。
牛乳
牛乳はグリセミック指数（GI）が低い炭水化物と考えられています。しかし、糖尿病患者の場合、牛乳を大量に摂取すると血糖値が上昇する傾向があります。糖尿病患者は、牛乳の代わりに植物性ミルクやナッツミルクを摂取することができます。例えば、無糖の豆乳は糖分が少なくタンパク質が多いため、血糖値の上昇を抑えることができます。
まい猫（毎日健康より）
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